苦味和酸味的平衡隨烘焙的深淺度改變!了解烘焙的特色找到自己喜愛的咖啡，一般認(rèn)為生豆決定咖啡八成的味道，而剩下的兩成由烘焙決定，下面我們就來看看淺烘焙、中度烘焙、中深度烘焙及深度烘焙對于咖啡豆風(fēng)味的區(qū)別。

最重要的關(guān)鍵是烘焙到哪種烘焙度

豆子過度烘焙咖啡只會突顯苦味;而烘焙不足，又會變得太酸。根據(jù)豆子的特性，掌握停止烘焙的最佳時間點(diǎn)相當(dāng)重要。了解每種豆子理想的烘焙度后，在選購烘好的豆子時也有幫助。若店家會依不同種類的豆子改變烘焙度，從那里應(yīng)該就能購得美味的咖啡豆。還沒喝習(xí)慣咖啡的人，傾向于覺得淺焙豆較美味。建議可以先從適合入門的淺焙豆開始，再慢慢嘗試烘焙度較深的豆子。

淺烘焙：具有酸味，散發(fā)豆子原有的濃郁香味

淺焙豆的咖啡苦味少、酸味重，與紅茶的味道相近。想沖煮出風(fēng)味清爽的咖啡，或想品嘗散發(fā)柔和香味的咖啡時，適合采取淺焙。

中烘焙：適合較少苦味和酸味，味道溫和的豆子

中烘焙是能表現(xiàn)咖啡苦味與味道的階段，適合香味濃、味道溫和的豆子。進(jìn)行杯測評鑒咖啡味道時，也是以中烘焙做為基準(zhǔn)。烘焙精品咖啡時，為了清楚呈現(xiàn)咖啡的個性香味，大多采取淺～中烘焙。但是想表現(xiàn)咖啡味道時，也有不少豆子適合采取中深焙以上的烘焙度。

中深烘焙：能充分感受到苦味和酸味，是日本人偏好的味道

中深烘焙的咖啡味道最豐盈，不偏苦、也不偏酸。除日本人喜愛之外，是世界各地人們都喜好的烘焙度。適合肉略厚的豆子。

深烘焙：苦味重，散發(fā)巧克力、焦糖般的香味

深烘焙是豆子烘焙成濃褐色或變黑?？Х鹊目辔蹲兊米蠲黠@，風(fēng)味略顯單調(diào)。要烘焙肉厚、酸味重的豆子時，或沖煮義式咖啡時適用。

熱水溫度、粉的粗細(xì)度都會影響苦味和酸味

咖啡的苦味與酸味的微妙平衡，并不是只靠烘焙來控制。磨豆時的粗細(xì)度、萃取時的熱水溫度、萃取速度等的差異，都會改變平衡。每個階段都要花工夫，才能沖煮出喜愛的味道。

1.熱水溫度：

如果熱水的溫度太低，無法充分萃取出咖啡成分，只會沖煮出偏酸的咖啡;反之若熱水溫度太高，咖啡的苦味、雜味又會變重。

2.粉的粗細(xì)度(Mesh)：

咖啡豆若研磨成較粗的粉粒，沖煮出的咖啡濃度較淡，酸味勝過苦味。若粉粒磨得較細(xì)，沖煮出的咖啡濃度比較濃，苦味較突顯。

3.萃取速度：

萃取的速度快，咖啡的酸味較重、味道較清淡。相反地，慢慢注入熱水，拉長咖啡粉悶蒸的時間，沖煮出的咖啡苦味較重。

4.萃取量：

使用大量熱水沖煮多人份的咖啡，較易沖煮出溫和的味道;以少量熱水沖煮少人份的咖啡時，容易突顯咖啡的苦味。

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