在蔬菜界中，甜椒以其鮮艷的色彩和清脆的口感，常常被當(dāng)作菜肴的點(diǎn)綴。其實(shí)，甜椒隱藏了驚人的營(yíng)養(yǎng)實(shí)力，只做餐桌上的“配角”真是委屈它了。

甜椒，被低估了的“低卡維C王者”

在常見(jiàn)蔬菜里，甜椒的維生素C可以說(shuō)是名列前茅，幾乎屬于“王者系列”，是被大家真正被忽略了的“維生素C王者”。

根據(jù)《中國(guó)食物成分表》中的數(shù)據(jù)，青椒的維生素C含量高達(dá)130毫克/100克，而同等重量的橙子維生素C只有33毫克/100克，檸檬則只有22毫克/100克，青椒的維生素C含量幾乎是檸檬的近6倍，橙子的近4倍，也是可生食蔬菜西紅柿的近10倍。

同為甜椒家族的彩椒維生素C含量也很不錯(cuò)，甚至比青椒還優(yōu)秀！根據(jù)美國(guó)農(nóng)業(yè)部食物營(yíng)養(yǎng)數(shù)據(jù)庫(kù)，黃色彩椒、橙色彩椒和紅色彩椒的維生素C含量分別為139毫克/100克、158毫克/100克、142毫克/100克。

這意味著，只需要吃一個(gè)中等大小的青椒或半個(gè)彩椒，就能滿足成年人一天的維生素C需求了（維生素C的推薦攝入量RNI為100mg/d）。

最關(guān)鍵的是，吃甜椒補(bǔ)充維生素C不用擔(dān)心會(huì)長(zhǎng)胖，彩椒的熱量約為30千卡/100克，而青椒熱量更低，只有18千卡/100克，比大白菜還低；并且，甜椒的GI值只有15，屬于低GI食物，碳水化合物也很低，一般在7%以下，即便是有控血糖需求的人群，也可以放心享用。

這樣選、吃、存，更能“鎖住”維C

在挑選甜椒的時(shí)候，應(yīng)注意5點(diǎn)：

顏色：選擇色澤鮮亮、無(wú)暗斑或皺縮的甜椒。蒂部：新鮮的甜椒蒂部呈綠色且看起來(lái)新鮮，沒(méi)有干燥或變褐。硬度：飽滿緊實(shí)、捏起來(lái)有彈性的更新鮮。氣味：新鮮的甜椒有清香味，若有發(fā)酵味則說(shuō)明不新鮮。重量：同樣大小的甜椒，較重的通常水分更充足、更新鮮。烹調(diào)方式會(huì)直接影響甜椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

洗干凈直接生吃或掰開(kāi)后涼拌，脆甜可口又多汁，能最大程度保留甜椒的維生素C。如果不喜歡生吃甜椒的味道，大火快炒也可，因加熱時(shí)間短，營(yíng)養(yǎng)損失較少；加入油脂烹調(diào)，也能更好地促進(jìn)胡蘿卜素的吸收利用。但不建議長(zhǎng)時(shí)間高溫?zé)踔?，否則會(huì)導(dǎo)致維生素C大量流失。

對(duì)于大多數(shù)蔬菜來(lái)說(shuō)，冰箱冷藏可以延長(zhǎng)貯藏時(shí)間。但甜椒原產(chǎn)熱帶，對(duì)低溫敏感，貯藏溫度過(guò)低會(huì)導(dǎo)致冷害發(fā)生，表皮出現(xiàn)水漬狀凹陷。

一般認(rèn)為9℃~12℃儲(chǔ)存甜椒效果最佳，所以買回來(lái)的甜椒不用急著塞進(jìn)冰箱，可以放在室內(nèi)比較涼爽且通風(fēng)的位置貯藏，早點(diǎn)吃完。

來(lái)源：科普中國(guó)

編輯：楠楠

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