一到冬天，東北小區(qū)門口，隨處可見的貨車?yán)卉囓嚨拇蟀撞舜笫[，各個大爺大媽拉著小車，排著隊往家里搬。大白菜以及白菜的衍生物——酸菜，就成了東北人做菜的首選。冬天青菜貴，味道也沒有夏季好。白菜豆腐，白菜干豆腐，白菜五花肉，酸菜脊骨，酸菜五花肉，可以說，是東北冬季的本命菜了。冬季早晨天亮的太晚，一般來不及做飯，我就喜歡熱兩個包子，煮個小米粥。愛人又在減肥不想吃豬肉，買了一大堆雞胸肉在冰箱里，于是，今天的主角誕生了，白菜雞肉包。

第一、發(fā)面，把5克酵母放入碗中，加一小勺糖，然后加入溫水化開。靜待十分鐘左右，可以看見酵母水表面好多氣泡。面粉放入盆中，加入酵母水，然后加入適量溫水和開。水要一點點加，否則就會出現(xiàn)水多了加面，面多了加水的情況啦。我一般不習(xí)慣稱，因為不同面粉的吸水情況還是不太一樣的，發(fā)面不能太硬，慢慢加水揉成光滑柔軟的面團(tuán)。放在盆中，蓋上保鮮膜，在陽光下發(fā)酵。冬季溫度不夠高，我一般放在電褥子上。大概一個小時左右，面團(tuán)發(fā)酵至2倍多大，手指按下去不回縮，就可以了。發(fā)好的面團(tuán)用力揉捏，排氣。這時候的面團(tuán)非常的柔軟。

第二、餡料。發(fā)面的過程中，就可以準(zhǔn)備餡料啦!雞胸肉兩塊，切成丁。肉餡不要太碎，要不然沒口感。然后加入生抽、耗油、少量香油、鹽、少許白糖、雞精，再加一點淀粉，可以讓雞胸肉口感嫩滑。攪拌均勻之后，腌制半個小時。半顆白菜，切碎，也是同樣不要太碎，然后加入少許鹽，攪拌均勻，這樣可以殺去一部分水分，讓白菜更軟一些，后面拌餡的時候就不會出水了。五六顆香菇洗干凈，加少許水泡發(fā)，切碎。香菇不能放太多，否則味道太重。泡香菇的水一并倒入雞肉中，可以提升鮮味。蔥姜切碎，姜略微少一點，放入碗中，再加一點十三香和花椒粉。熱鍋燒油，油量多一些，燒熱之后，倒入放蔥姜碎的碗中。這樣可以最大程度的激發(fā)出調(diào)料的味道，聞起來特別香。蔥姜油倒入肉餡，攪拌至上勁，這時候肉餡聞起來就很香啦。白菜出完水之后，用手攥干，放入肉餡中攪拌均勻。

第三、包包子。面團(tuán)揉搓成長條狀，揪成大小均勻的劑子。比包餃子要大一些。

搟成中間厚，邊上薄的面餅。防止放置的時候底部塌陷。然后就可以包包子啦。包好的包子放在簾子上，可以蓋一下保鮮膜進(jìn)行二次發(fā)酵，這樣包子會更軟。硅膠屜布是我最近新寵，大家可以試一下，絕對不沾又很好清洗，價錢又不貴，可以說是居家好物了。

冷水上鍋，大火燒開之后，小火十五分鐘。然后關(guān)火，等待幾分鐘再開鍋蓋，這里注意一下，特別是冬天，如果關(guān)火立刻開蓋的話，面皮遇到冷空氣，容易回縮，變成死面疙瘩?？?，香噴噴的包子，出爐啦！

包子做好，再來個菜。酸菜切細(xì)絲，越細(xì)越好，過一遍水，洗凈攥干。五花肉一塊，切成小塊，熱鍋燒油，油要略微多一點，這樣炒出來的酸菜更香。準(zhǔn)備兩個干辣椒，十三香或者花椒粉， 蔥蒜切碎。油熱下蔥蒜干辣椒爆鍋，炒出香味后下五花肉翻炒，炒到肥肉略焦，加點生抽，下酸菜，翻炒均勻，可以略微多炒一會，酸菜更入味。這道菜真的是我冬天的最愛，沒有之一。配米飯，配面食，各種好吃。最佳搭配是薄餅，卷餅吃起來簡直是美味不可抵擋。飯店做的時候，一般會加入粉絲，我不太喜歡，就沒有加。

起鍋燒水，放入幾絲嫩姜。打一個雞蛋，攪勻。紫菜撕成小塊，清洗干凈備用。幾顆香菜，洗干凈切成小段。水開將蛋液成線狀打入，起蛋花，然后加入紫菜。加點鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。關(guān)火。點入香菜。再加入一點點香油。一碗美味的紫菜蛋花湯就好了。（蛋花湯忘記拍圖，圖來源于網(wǎng)絡(luò)）

包子，酸菜，蛋花湯，一菜一湯一主食，美滋滋！

早晨吃的話，可以做個小咸菜。黃瓜一條，豎著切，分成四份，再切成差不多手指長的條。先用少許鹽腌一下，也是為了去水。半個小時左右，加水，洗去鹽分，拿出來擠一擠，放入另外的碗中，再加少許糖腌一下。同樣半小時，擠出水分。另取一個碗，加醬油2大勺、糖一勺、醋一勺，加點水?dāng)嚢杈鶆颍馇衅?，跟黃瓜條一起放進(jìn)去，冰箱腌制過夜。 辣椒面小半把，白芝麻少許，放入碗中，油燒至七成熱，倒入碗中，邊倒邊攪拌，油一定要蓋過辣椒。香辣味撲鼻，注意，油溫千萬不要太高了，太高辣椒面就糊了。腌制好的黃瓜，加入一點辣椒油，一道爽口的小菜就出爐了。同樣辦法還可以腌制白蘿卜，白蘿卜去皮，切成薄片，因為蘿卜有辛辣氣，所以更適合用糖殺水，糖腌兩遍之后洗凈，攥干，然后同樣泡一下，冰箱過夜，也是特別脆，特別好吃。 冬季的早晨，煮一鍋粥或者下一碗湯，熱兩個包子，來一碟小咸菜，再來一個煮雞蛋，如果有個咸鴨蛋就更好了，熱乎乎的吃完去上班，整個人都溫暖起來。一天的工作狀態(tài)都會好?，F(xiàn)在的社會壓力太大，疲憊的人太多，好多人奔走在寒風(fēng)中，拿著買來的豆?jié){包子，在公交車上吃一口，冷氣跟著一起入喉，實在不喜歡這樣的狀態(tài)，對于我來說，中午晚上都可以將就，但是早餐，必須吃飽吃好，必須自己做。我喜歡這樣的煙火氣，大概，早餐也算是我給自己的一個儀式感吧。 世界很大，但是最喜歡吃的，應(yīng)該還是中國人了，國人尤愛美食，不管南北，都以食為重，一口一口吃下去的，不光是食物，也有愛和人生，大概吃的精髓，就是人生的精髓了吧。我喜歡吃，喜歡做，生活不易，能夠在柴米油鹽的生活中找到快樂，更是不易，愿你也能。

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