腌黃瓜咸菜時，切忌直接倒鹽，牢記2個步驟，小咸菜脆口易保存。

很多人都有喝粥就小咸菜的習(xí)慣，尤其是春天，天氣越來越暖，春天的風(fēng)比較大一些，所以空氣里比較干燥，人們在這個季節(jié)喜歡喝粥喝湯之類的，單獨喝的話未免有點太單調(diào)，很多人都會就著小咸菜，這小咸菜不需要太咸，但是一定要脆，又要開胃，所以自己腌制的黃瓜小咸菜就特別受歡迎了，前幾天我去趕大集的時候，看到有人賣小黃瓜，沒有長大的黃瓜，五塊錢3斤，花了五塊錢就買了一大堆，特別實惠，打算做一個小咸菜來吃。

腌小黃瓜咸菜的時候，切忌直接去到鹽，要牢記兩個步驟，按照這個方法來腌制的話，小黃瓜咸菜清脆爽口，而且還特別容易保存，不容易變質(zhì)。今天就來詳細說一下腌小黃瓜咸菜的具體方法，喜歡吃咸菜的不妨就做來試試吧！

【食材準備】

黃瓜1500克，鹽15克，生抽500克，香醋200克，八角，花椒，蒜，姜。

【烹飪步驟】

①買回來的小黃瓜是帶著黃瓜花的，而且表面也比較臟，先把它放在清水中浸泡表面的一些灰塵和干葉，泡軟了之后就開始沖洗，把表面洗凈，再把黃瓜花弄下來洗凈，黃瓜放入網(wǎng)篩里面或者一個籠屜里，讓它自然晾干，在腌制之前一定要有晾干這一步，否則有生水的話是容易讓黃瓜在腌制的過程中變質(zhì)的。

②晾好的小黃瓜表面非常干燥，把它放在一個容器里面，再加入15克的食鹽，鹽不需要加入得太多，否則腌出來的黃瓜咸菜咸度很高，腌制兩個小時左右，會腌出來很多水分，這時把小黃瓜撈出來，繼續(xù)放在網(wǎng)篩里把表面晾干。

③釀制的過程中就來熬制一個料汁，把準備好的生抽、香醋、八角、花椒以及少許水倒入鍋中，開大火去燒至沸騰，然后關(guān)火把它冷涼。

④等黃瓜表面晾得比較干燥了，煮好的料汁也已經(jīng)冷涼不燙了，這時把黃瓜咸菜放入一個無水無油的玻璃容器里，然后再把熬好的料汁倒進去，蓋上蓋子讓它腌制一天。

⑤第二天的時候，黃瓜就腌得非常入味了，這時就可以夾出來吃了，吃起來清脆爽口非常完美，注意在往外夾的時候要用無水無油的筷子或者勺子去撈，這樣才能夠保證咸菜缸里的黃瓜不受污染，能夠長時間地去保存，大概一兩個月左右都可以去吃。

【烹飪小提示】

腌制黃瓜的時候要提前做好兩個步驟，第一步就是清洗好的黃瓜要晾干，第二步就是熬制好的料汁要冷涼，這兩步做到了才能夠保證腌出來的黃瓜既脆爽而且不容易變質(zhì)。

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