今天肉類替代品在各國(guó)的受歡迎度處于頂峰。但重要的是不要忘記，健康膳食的基礎(chǔ)是確保我們的機(jī)體攝取足夠數(shù)量的所有必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量。俄羅斯南烏拉爾國(guó)立大學(xué)高等醫(yī)學(xué)-生物學(xué)院“食品和生物技術(shù)”系研究員伊琳娜·加里寧娜副教授與俄羅斯衛(wèi)星通訊社記者分享了以上看法。

AFP 2021

豆制肉餅、藻類植物制成的仿魚(yú)子醬、植物鱒魚(yú)——這僅僅是肉類替代品的一個(gè)短小清單，肉類替代品是推薦給那些決定放棄消費(fèi)動(dòng)物性食品的人食用的。這類肉類替代品究竟是否有益——是一個(gè)具有爭(zhēng)議的問(wèn)題。

乍看上去，占飲食絕大部分的素食可能是保持健康飲食的安全選擇。一些菜品，尤其是那些包含基于植物的肉類替代品的菜品（植物性漢堡包和酸甜口味的“豬肉”），可能比食客以為（或考慮）的那樣含有更多鈉和糖。這是香港消費(fèi)者委員會(huì)的專家們所得出的結(jié)論。

香港消費(fèi)者委員會(huì)與食品安全中心合作，一共測(cè)試了99份樣本，這些樣本包含有取自當(dāng)?shù)夭宛^中的10類素食菜品——用玉米醬汁兒調(diào)味的素食“魚(yú)肉”、腌制的肉類替代品什錦、紅燒豆腐、素食漢堡包和其它項(xiàng)目。

令人驚奇的發(fā)現(xiàn)是，雖然肉類食物更油膩，而且含熱量高，但在時(shí)尚的素食漢堡包中，每100克就含有420毫克鈉，含鈉量比普通牛肉漢堡包高出20%。而植物性“魚(yú)肉”菜品的含鈉量是每100克含有510毫克鈉。

作為參考，每100克菜品的含鈉量超過(guò)世衛(wèi)組織所推薦的晝夜鈉攝取限量的四分之一還多。

加里寧娜提醒說(shuō)，確保機(jī)體攝取足夠數(shù)量的所有必要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)和能量是健康飲食的主要原則。專家認(rèn)為，只有在正確搭配植物性食物和動(dòng)物性食物的條件下，才可以確保這一點(diǎn)。

她說(shuō)：“只有在確信食品中不含或者包含允許數(shù)量的異類危險(xiǎn)化合物的條件下，方可談?wù)撊魏问称返陌踩?，比如：重金屬、放射性核素、農(nóng)藥、霉菌毒素等。過(guò)量食用鹽和糖的確是現(xiàn)代飲食的迫切問(wèn)題，可能對(duì)人的健康產(chǎn)生不良影響?！?/p>

照片 : GREENWISE

健康飲食的基本原則是適度。加里寧娜提醒說(shuō)，過(guò)量食用哪怕是最有益的食品，也可能是危險(xiǎn)的。牛肉和豬肉的肥肉部分存在人體所需要的物質(zhì)，其中包括單一不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等。

這樣就產(chǎn)生了一個(gè)問(wèn)題：是否存在應(yīng)該放棄食用豆制品的人群？如果每天消費(fèi)大豆制成的肉類替代品，未來(lái)將發(fā)生什么？專家對(duì)此回答說(shuō)：

“大豆并不完全是帶有完美平衡成分的獨(dú)特食品，因此，在一個(gè)人每天只食用豆制品的情況下，他會(huì)面臨失去系列對(duì)人體健康最重要的物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)。 此外，在科學(xué)文獻(xiàn)中存在研究，稱過(guò)量食用豆制品可能降低人體對(duì)碘和鐵等系列礦物質(zhì)的吸收率?！?/p>

與此同時(shí)，全世界的快餐連鎖店和餐館已經(jīng)開(kāi)始更大膽地往菜單中添加植物肉菜品和3D打印食品。新加坡率先解決了實(shí)驗(yàn)室培養(yǎng)肉類的銷售問(wèn)題。食品工業(yè)的參與者們預(yù)測(cè)稱，到2035年人類將完全放棄為了把動(dòng)物做成肉食而宰殺動(dòng)物的作法。

美國(guó)肯德基快餐連鎖店（KFC）早在一年半前就開(kāi)始售賣植物肉制成的炸雞柳，甚至與俄羅斯生物技術(shù)研究實(shí)驗(yàn)室“3D生物打印解決方案”（3D Bioprinting Solutions）達(dá)成協(xié)議，開(kāi)發(fā)借助3D生物打印機(jī)生產(chǎn)雞肉的技術(shù)。麥當(dāng)勞（McDonald's ）日前開(kāi)始在斯堪的納維亞半島國(guó)家測(cè)試銷售含有植物肉肉餅的漢堡包。按照試驗(yàn)結(jié)果，其它市場(chǎng)上也可能出現(xiàn)新型漢堡包。荷蘭Unilever公司總經(jīng)理艾倫·喬普（Alan Jope）稱，由于全世界減少肉類消費(fèi)或完全放棄肉類消費(fèi)的人數(shù)增加，植物性食品消費(fèi)的增長(zhǎng)是“確定不移”的趨勢(shì)。他說(shuō)，這種趨勢(shì)已經(jīng)不可阻擋。

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