今天肉類替代品在各國的受歡迎度處于頂峰。但重要的是不要忘記，健康膳食的基礎(chǔ)是確保我們的機體攝取足夠數(shù)量的所有必要營養(yǎng)物質(zhì)和能量。俄羅斯南烏拉爾國立大學高等醫(yī)學-生物學院“食品和生物技術(shù)”系研究員伊琳娜·加里寧娜副教授與俄羅斯衛(wèi)星通訊社記者分享了以上看法。

AFP 2021

豆制肉餅、藻類植物制成的仿魚子醬、植物鱒魚——這僅僅是肉類替代品的一個短小清單，肉類替代品是推薦給那些決定放棄消費動物性食品的人食用的。這類肉類替代品究竟是否有益——是一個具有爭議的問題。

乍看上去，占飲食絕大部分的素食可能是保持健康飲食的安全選擇。一些菜品，尤其是那些包含基于植物的肉類替代品的菜品（植物性漢堡包和酸甜口味的“豬肉”），可能比食客以為（或考慮）的那樣含有更多鈉和糖。這是香港消費者委員會的專家們所得出的結(jié)論。

香港消費者委員會與食品安全中心合作，一共測試了99份樣本，這些樣本包含有取自當?shù)夭宛^中的10類素食菜品——用玉米醬汁兒調(diào)味的素食“魚肉”、腌制的肉類替代品什錦、紅燒豆腐、素食漢堡包和其它項目。

令人驚奇的發(fā)現(xiàn)是，雖然肉類食物更油膩，而且含熱量高，但在時尚的素食漢堡包中，每100克就含有420毫克鈉，含鈉量比普通牛肉漢堡包高出20%。而植物性“魚肉”菜品的含鈉量是每100克含有510毫克鈉。

作為參考，每100克菜品的含鈉量超過世衛(wèi)組織所推薦的晝夜鈉攝取限量的四分之一還多。

加里寧娜提醒說，確保機體攝取足夠數(shù)量的所有必要營養(yǎng)物質(zhì)和能量是健康飲食的主要原則。專家認為，只有在正確搭配植物性食物和動物性食物的條件下，才可以確保這一點。

她說：“只有在確信食品中不含或者包含允許數(shù)量的異類危險化合物的條件下，方可談論任何食品的安全性，比如：重金屬、放射性核素、農(nóng)藥、霉菌毒素等。過量食用鹽和糖的確是現(xiàn)代飲食的迫切問題，可能對人的健康產(chǎn)生不良影響。”

照片 : GREENWISE

健康飲食的基本原則是適度。加里寧娜提醒說，過量食用哪怕是最有益的食品，也可能是危險的。牛肉和豬肉的肥肉部分存在人體所需要的物質(zhì)，其中包括單一不飽和脂肪酸、脂溶性維生素等。

這樣就產(chǎn)生了一個問題：是否存在應該放棄食用豆制品的人群？如果每天消費大豆制成的肉類替代品，未來將發(fā)生什么？專家對此回答說：

“大豆并不完全是帶有完美平衡成分的獨特食品，因此，在一個人每天只食用豆制品的情況下，他會面臨失去系列對人體健康最重要的物質(zhì)的風險。 此外，在科學文獻中存在研究，稱過量食用豆制品可能降低人體對碘和鐵等系列礦物質(zhì)的吸收率。”

與此同時，全世界的快餐連鎖店和餐館已經(jīng)開始更大膽地往菜單中添加植物肉菜品和3D打印食品。新加坡率先解決了實驗室培養(yǎng)肉類的銷售問題。食品工業(yè)的參與者們預測稱，到2035年人類將完全放棄為了把動物做成肉食而宰殺動物的作法。

美國肯德基快餐連鎖店（KFC）早在一年半前就開始售賣植物肉制成的炸雞柳，甚至與俄羅斯生物技術(shù)研究實驗室“3D生物打印解決方案”（3D Bioprinting Solutions）達成協(xié)議，開發(fā)借助3D生物打印機生產(chǎn)雞肉的技術(shù)。麥當勞（McDonald's ）日前開始在斯堪的納維亞半島國家測試銷售含有植物肉肉餅的漢堡包。按照試驗結(jié)果，其它市場上也可能出現(xiàn)新型漢堡包。荷蘭Unilever公司總經(jīng)理艾倫·喬普（Alan Jope）稱，由于全世界減少肉類消費或完全放棄肉類消費的人數(shù)增加，植物性食品消費的增長是“確定不移”的趨勢。他說，這種趨勢已經(jīng)不可阻擋。

舉報/反饋

相關(guān)知識

豬油究竟“有益”還是“有害”？
新研究植物肉替代品比普通肉類更有益于心臟健康
爭論不休的糖替代品:糖代品是否致癌仍有爭議
研究發(fā)現(xiàn)：用這種食物代替肉類、乳制品，能有效延長壽命
安怡益生菌奶粉究竟好不好？飽受爭議的大
爭論不休的糖替代品
奶片能否替代牛奶？實驗檢測揭示真相及專家建議
有爭議的研究：吃豬油對老年人健康更有利
代糖是否有害健康？無糖食品還能不能吃？
植物肉：健康環(huán)保的肉類替代品

網(wǎng)址: 專家：肉類替代品究竟是否有益還存有爭議 http://www.u1s5d6.cn/newsview1797681.html