Sucralose由蔗糖轉(zhuǎn)化而來，蔗糖中有三個羥基被氯原子取代了。人們把它叫做“三氯蔗糖”或者“蔗糖素”，其甜度是蔗糖的600倍。最早在市場上出現(xiàn)的產(chǎn)品名稱叫做splenda。它的安全性懷疑來源于其中含有的氯，因為許多含有氯的有機(jī)物是有毒的。不過，Sucralose并不因為含氯而有毒，它在人體內(nèi)也不會分解出氯來。在被發(fā)現(xiàn)15年之后，它以splenda的產(chǎn)品名稱在加拿大被批準(zhǔn)使用。之后，澳大利亞、新西蘭、美國、歐盟等也陸續(xù)批準(zhǔn)了它的使用。目前，批準(zhǔn)使用的國家大約有80個，中國是其中之一。加拿大糖尿病協(xié)會認(rèn)為，每公斤體重每天食用15毫克Sucralose不會有任何副作用。這個量相當(dāng)于一個70公斤的人每天吃75包splienda的甜味劑，相當(dāng)于630克蔗糖，已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出人們對于糖的需求。FDA綜合審查了110項針對人或者動物的研究，這些研究的目的是找出Sucralose對于致癌、生殖以及神經(jīng)方面的影響。結(jié)果沒有發(fā)現(xiàn)負(fù)面影響的存在，所以FDA認(rèn)為Sucralose對人體無害。在Sucralose被批準(zhǔn)使用之后，也有一些動物研究用遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于上述用量的Sucralose喂養(yǎng)老鼠，觀察到了一些不良后果，如DNA損傷、乳腺減小等。不過，由于人體食用量遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于所用濃度，這些研究不被認(rèn)為有指導(dǎo)意義?，F(xiàn)在Sucralose的應(yīng)用非常廣泛，也有幾千種食物飲料在使用?？煽诳蓸饭酒扔谑袌鰤毫?，也推出了基于Sucralose的無糖可樂配方。

可能會有很多人很失望，因為多數(shù)人都希望都有一個權(quán)威跳出來明確地說“能吃”還是“不能吃”?？茖W(xué)與江湖巫術(shù)的區(qū)別就在于，科學(xué)的結(jié)論不是依靠權(quán)威或者信念來支撐的，而是依靠科學(xué)實(shí)驗對于事物本質(zhì)的認(rèn)識。政治上的權(quán)威，如老羅斯?？偨y(tǒng)，專業(yè)上的權(quán)威，如HarveyWiley（他本身是位化學(xué)家，也是食品與藥物安全管理上里程碑式的人物），他們的意見在科學(xué)實(shí)驗的面前都不再強(qiáng)大?？茖W(xué)并不是正確和先進(jìn)的同義詞，它是指導(dǎo)人們接近事物本質(zhì)的方法。對于食品來說，科學(xué)實(shí)驗的設(shè)計并不是一件容易的事情。而科學(xué)實(shí)驗的結(jié)果，只能告訴我們檢測了什么，發(fā)現(xiàn)了什么。多數(shù)東西，本來就有著有益的方面，也有著有害的方面或者未知的風(fēng)險。很多“天然”的我們吃了幾千年的食物，也面臨著同樣的問題?？茖W(xué)研究，只是把這些方面盡可能地顯現(xiàn)出來，供給人們比較選擇。而監(jiān)管機(jī)構(gòu)的責(zé)任，是審查科學(xué)界所作的汗牛充棟的研究，把那些普通公眾難以正確理解的研究結(jié)果不帶傾向性的總結(jié)出來，推薦給大眾。他們的權(quán)威性如何，并不來取決于強(qiáng)權(quán)、利益，以及民族情結(jié)之類，而是基于對科學(xué)研究進(jìn)展的把握以及工作時的客觀獨(dú)立性。

具體到糖替代品，它們?yōu)槿祟悗淼暮锰幨敲鞔_而顯而易見的。同時，他們所伴隨的“安全隱患”，科學(xué)研究和監(jiān)管機(jī)構(gòu)的結(jié)論是“沒有發(fā)現(xiàn)”。對有的人來說，作了那么多的研究檢測，還沒有發(fā)現(xiàn)，就是“沒有”了。而對于有的人來說，“沒有發(fā)現(xiàn)”意味著“可能有，只是沒有找到而已”，類似于“莫須有”。到底該如何選擇，取決于每一個人的思維方式和價值選擇。有一種糖替代品導(dǎo)致肥胖的說法是這樣的——因為無糖，覺得不用擔(dān)心就大量食用，而吃進(jìn)去的別的食物太多，到頭來還是導(dǎo)致了肥胖。

（實(shí)習(xí)編輯：謝瑜琳）

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