#研究發(fā)現(xiàn)：中國(guó)女性應(yīng)控制碳水?dāng)z入#背景

近日，西安交通大學(xué)醫(yī)學(xué)部發(fā)表文章提到：較高的碳水化合物消耗量對(duì)中國(guó)女性的血壓產(chǎn)生不良影響，呼吁中國(guó)女性更應(yīng)控制碳水化合物的攝入。

什么是碳水化合物？

我們經(jīng)常會(huì)聽到"碳水化合物"這個(gè)詞，那究竟什么是碳水化合物？其實(shí)碳水化合物就是糖類，它是提供我們?nèi)梭w生長(zhǎng)發(fā)育的能量物質(zhì)，它同時(shí)對(duì)血糖有直接的影響。碳水化合物不是只具體哪種物質(zhì)，它是一個(gè)大家族，可以分為單糖、雙糖和多糖。具體而言，單糖主要為葡萄糖，存在于水果、蜂蜜等食物中，它容易被人體吸收。雙糖主要有蔗糖和麥芽糖，它們?nèi)菀妆凰芙猓粰C(jī)體分解為單糖后被吸收。多糖主要是淀粉糖和非淀粉糖，淀粉糖存在于米、面中，容易被人體吸收；而非淀粉糖主要為纖維素和果膠，不容易被吸收，但有保健功效。

碳水化合物對(duì)人體的影響？

研究發(fā)現(xiàn)，高碳水化合物或者低碳水化合物的攝入都會(huì)影響人的壽命，而最佳的碳水化合物攝入量占總能量的50-55%最為適宜，人的壽命最長(zhǎng)。對(duì)比死亡率數(shù)據(jù)，研究發(fā)現(xiàn)攝入過(guò)度高碳水化合物比攝入低碳水化合物的死亡率更高，主要是因?yàn)閿z入高碳水化合物的人群更趨向于選擇動(dòng)物蛋白，如肉類；而攝入低碳水化合物的人群更趨向于攝入蔬菜、瓜果等。所以對(duì)于碳水化合物的攝入，最健康的建議是適度，即不能太多也不能太少。

為什么女性應(yīng)該控制碳水的攝入？

早在2010年意大利米蘭大學(xué)的一項(xiàng)調(diào)查結(jié)果就顯示，女性攝入高碳水化合物更容易罹患心血管疾病。究竟是怎么一回事呢？這項(xiàng)調(diào)查了1.5萬(wàn)名男性和3.2萬(wàn)名女性的研究結(jié)果表明，攝入高碳水化合食物的女性，比不攝入高碳水化合物食物女性有高于2倍的心血管疾病發(fā)生率，而主要原因是因?yàn)楦咛妓衔锸澄锾岣吡巳梭w內(nèi)甘油三酯的含量，同時(shí)降低了高密度脂蛋白的含量，從而增加了引起動(dòng)脈粥樣硬化的概率，提高了罹患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)。但是這項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)，男性并沒(méi)有這方面的影響，具體原因尚不清楚。

高碳水化合物的攝入對(duì)健康還有哪些危害？

一、容易患癡呆

富含碳水化合物的食物會(huì)增加老年人罹患老年癡呆和認(rèn)知功能障礙的風(fēng)險(xiǎn)。這主要是因?yàn)楦咛妓衔锸澄锶菀卓焖僖鹧堑纳撸瑩p害腦血管，從而影響大腦血液循環(huán)，危害大腦健康。尤其是碳水化合物中的麩質(zhì)食物如面包、面條、餅干、曲奇等。如果減少這些食物的攝入，就會(huì)改善病情。這一危害已得到了美國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的學(xué)者研究證實(shí)。

二、容易升高血糖

很多中老年人喜歡早餐來(lái)碗粥、面條、或吃個(gè)包子和饅頭，或者在下午茶來(lái)幾塊餅干或曲奇，但從營(yíng)養(yǎng)健康角度看，這種方法其實(shí)并不推薦。為什么呢？我們都知道這些食物主要是碳水化合物類食物，而蛋白質(zhì)的含量非常低，這種飲食結(jié)構(gòu)非常不合理，尤其是對(duì)于糖尿病患者更是有害。很多糖尿病患者在早晨喝碗粥、吃個(gè)包后一監(jiān)測(cè)血糖，往往都是高的。那應(yīng)該怎么搭配飲食才更為合理呢？推薦麥片?牛奶?堅(jiān)果類的飲食搭配更為合理，也更為健康。

三、增加患白內(nèi)障的風(fēng)險(xiǎn)

2005年國(guó)外雜志《clinical nutrition》一篇文章報(bào)道了關(guān)于白內(nèi)障和高碳水化合物之間的關(guān)系。這篇文章指出，每天攝入高碳水化合物（約200-268g）的女性患白內(nèi)障的幾率比攝入較低碳水化合物（101-185g）的女性高2倍多。

哪些食物富含碳水化合物？

膳食中碳水化合物的主要來(lái)源是谷類、根莖類和豆類食物。這當(dāng)中含有大量的淀粉、少量的雙糖和單糖，其中谷類中淀粉含量達(dá)70%，根莖類和豆類的淀粉含量約20-30%。

富含碳水化合物的食物主要有：

一、面點(diǎn)：饅頭、包子、面條、面包、餅干、麻薯等。

二、谷類：米飯、高粱、麥子、薏米仁、糯米等。

三、根莖類蔬菜：芋頭、馬鈴薯、板栗、紅薯、山藥等。

四、水果類：香蕉、荔枝、雪梨、桃子等。

五、堅(jiān)果零食類；花生、核桃、巧克力、糖果、冰激凌等。

合理膳食結(jié)構(gòu)

碳水化合物是人體能量的最主要、最經(jīng)濟(jì)的來(lái)源，供給量為總能量的55%-65%。不同食物中糖水化合物含量不同，如100g燕麥中含量為60克，100g蘋果中含量為12克，而100g牛肉僅有1.2克的碳水化合物。每天主食含量250-750克即可滿足人體對(duì)熱量的需求。根據(jù)國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)，人體每天所需的營(yíng)養(yǎng)及攝入量分別是：蛋白質(zhì)75克?脂肪類50克?碳水化合物占攝入總能量50%-65%?膳食纖維30克。

中國(guó)居民平衡膳食寶塔（2016）指出一日三餐應(yīng)該怎么吃：第一類谷薯類幾雜豆251-400克；第二類蔬菜類300-500克，水果類200-350克；第三類畜禽類和魚蝦類各40-75克，魚類40-50克；第四類奶制品類300克、豆類及堅(jiān)果25克以上；最后第五類油25-30克，鹽6克，糖50克。同時(shí)每天活動(dòng)6000步，日均飲水1500-1700毫升。

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1、碳水化合物包括單糖、雙糖和多糖，多見(jiàn)于葡萄糖、蔗糖、粥粉面包子等食物中，是我們能量的最主要來(lái)源。

2、研究發(fā)現(xiàn)高碳水化合物的攝入對(duì)女性高血壓、心血管疾病有影響，應(yīng)該控制碳水化合物的攝入，而男性暫未發(fā)現(xiàn)有這方面的影響。

3、高碳水化合物還會(huì)對(duì)大腦癡呆、白內(nèi)障、血糖等有直接影響，應(yīng)該引起重視。

4、哪些食物是富含碳水化合物等食物，且應(yīng)該完善我們的膳食結(jié)構(gòu)，合理健康搭配。

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