不管是在中國還是外國，「喝醋養(yǎng)生」都有悠久的歷史和大批的追隨者。

許多人相信，每天喝口醋，或者吃一點醋泡的東西，可以軟化血管、降脂降壓、增強免疫、抗癌排毒、美容減肥等等。

醋作為一種調(diào)味料，如果用得好，能讓菜肴爽口開胃。但保健方面，醋真的有這么神奇嗎？

醋里有什么？

醋是發(fā)酵食品。

中國有陳醋、香醋、保健醋，國外有蘋果醋、醋飲料以及醋膠囊。

無論是哪種醋，主要的成分都是醋酸。

糧食或者果汁中的碳水化合物先被酵母轉(zhuǎn)化成乙醇，再進一步被醋酸菌轉(zhuǎn)化成醋酸。

因為原料和發(fā)酵微生物的不同多樣性，醋中還可含有一些檸檬酸、蘋果酸和乳酸等。此外，原料中部分維生素、氨基酸、礦物質(zhì)以及多酚化合物等會進入到醋中，造成不同醋的不同風(fēng)味。

醋的營養(yǎng)價值

宣傳醋具有保健功效時，說辭往往是「含有 XX 種人體所需要的微量營養(yǎng)成分」，因此「極具營養(yǎng)價值」及「神奇保健作用」。

「含有多少種營養(yǎng)成分」是一句正確的廢話。任何未經(jīng)純化的食品都含有無數(shù)種營養(yǎng)成分。

人們需要的不僅是「多少種」，還得考慮有「多大的量」。

除水和醋酸外，醋中的其它營養(yǎng)成分，濃度都很低，再考慮到每天喝的那口醋也就十幾毫升，其中營養(yǎng)成分的量就更是微乎其微了。

醋的保健功能靠譜嗎？

在中國，人們對醋的保健功能是基于「相信」和「傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認為」，很少有人去進行科學(xué)試驗。

在西方，蘋果醋的漫長歷史使得它的「奇效」幾乎出現(xiàn)在任何所知的疾病。雖然它是西方人的「傳統(tǒng)瑰寶」，但是現(xiàn)代西方人還是很認真地去檢驗了一下，想看看傳說中的奇效有多可靠。下面介紹研究得比較多的幾種：

1.醋的殺菌消毒效果

這種用途可以追溯到公元前，尤其是用于消毒傷口。但這不是一種好的消毒方法。

這是因為，不會損傷人體正常細胞的醋酸濃度，對于致病菌的抑制作用也很有限；如果醋酸濃度高到能有效殺菌，那么對人體細胞的損害也不容忽視了，即所謂「殺敵一千，自損八百」。用醋來消毒房間，作用也遠不如通普通的消毒劑。

在沒有更好辦法的時候，兩害相權(quán)取其輕，用醋殺菌也還可以接受。但現(xiàn)代醫(yī)學(xué)已經(jīng)有了那么多更安全有效的方法，為什么要退而求其次，用醋殺菌消毒呢？

在今天用醋消毒，就類似于放著飛機高鐵不坐，非要騎驢去北京了。

2.醋軟化血管、降血脂的效果

這一說法，起源于十多年前的一些動物實驗和流行病學(xué)調(diào)查。

需要說明的是，這些研究本身非常初步，其價值主要在于吸引人們進行進一步的研究。但是這么多年過去了，并沒有更多更可靠的實驗結(jié)果發(fā)表，所以此功效仍然存疑。不是說喝醋不好，只是實在沒有相關(guān)的實驗數(shù)據(jù)，能有力支持喝醋可以降血脂、軟化血管的說法。

3.預(yù)防癌癥

醋中有一些微量營養(yǎng)成分，被認為有助于降低某些癌癥的發(fā)生風(fēng)險，一些體外培養(yǎng)癌細胞的實驗和老鼠實驗也支持這樣的假說。

例如，2003 年，中國的一項研究顯示：喝醋有利于降低食道癌的發(fā)生率，但是，其防癌作用與吃蔬菜豆類差不多。

而 2004 年國外某項類似研究，卻顯示喝醋能把膀胱癌的發(fā)生風(fēng)險增加 4.4 倍！

類似的，還有一些研究醋對糖尿病、高膽固醇、高血壓、減肥等的效果的實驗，這些實驗基本上都是體外細胞實驗、動物實驗或者流行病學(xué)調(diào)查，極少數(shù)的人體臨床實驗樣本量也很少。

在科研領(lǐng)域，這樣的研究叫做「初步研究」，其結(jié)論僅供參考，仍需進一步證實。

但在商家宣傳時，「有人研究過」常常就直接成了「現(xiàn)代科學(xué)研究證實」。這實在是不科學(xué)！

而至于其他的五花八門的「功效」，則多數(shù)連「初步研究」都沒有，那就只剩了「信則靈」了。

泡了醋的食物呢？

許多人喜歡用醋泡東西，或把營養(yǎng)品泡在醋中，相信經(jīng)過「醋煉」后，會有神奇的效果。其實，在這個過程中，醋只是起到了溶劑的作用，并不會產(chǎn)生新的物質(zhì)。

如果所泡的東西是可以直接吃的，那么直接把它們吃掉，攝取「目標成分」的效率要高得多。如果所泡的東西是不能直接吃的，那么就得考慮「功效成分」是什么、浸泡后的提取效率有多高等問題了。

就通常人們用醋泡的那些東西，「功效成分」往往也是腦補出來的——指望它們有什么保健功能，基本上也還是一廂情愿。

最后再多強調(diào)兩點：

直接喝高濃度的醋，可能對牙、口腔和喉嚨造成損害。

醋可能和一些藥物發(fā)生反應(yīng)，故服藥的前后，盡量不要喝太多的醋。

醋，是很好的調(diào)料，但保健，恐難當此重任。

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圖片來源：123rf.com.cn正版圖片庫

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