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高粱粥是以高粱米經(jīng)煮制工藝制作的傳統(tǒng)粥類菜品，具有健脾益胃、生津止渴的藥膳功能。該菜品核心工藝要求將高粱米煮至軟爛，部分食譜添加冰糖或山楂等輔料改善口感 [1]。截至2025年，在下廚房App中評(píng)分達(dá)8.2分并標(biāo)注為'最近流行'和'最受歡迎'，衍生出燕麥玉米混搭、紅豆減脂等現(xiàn)代改良版。不同地域存在差異化搭配，如東北地區(qū)的高粱米水飯?zhí)撞徒M合。

主要原料高粱米

口味特征甘甜/酸甜

菜品分類粥類藥膳

流行時(shí)段2023-2025年

主要功效健脾益胃

烹飪工藝文火熬煮

目錄

制作工藝

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基礎(chǔ)做法以高粱米為主料，經(jīng)浸泡后加清水文火熬煮45分鐘左右至米粒開(kāi)花 [1]，部分菜譜要求搭配900毫升清水與50克高粱米的比例

調(diào)味環(huán)節(jié)通常在煮制后期加入冰糖，需持續(xù)攪拌至完全融化，部分版本改用食鹽調(diào)味并添加羊肉丁

口感改良方案包括延長(zhǎng)浸泡時(shí)間至2小時(shí)以上，或添加糯米提升粘稠度

藥膳價(jià)值

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傳統(tǒng)中醫(yī)理論認(rèn)為其具有調(diào)理脾胃功能，可緩解消化不良癥狀，現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)分析顯示含粗纖維和氨基酸成分

配伍方案包含山楂增強(qiáng)開(kāi)胃效果 [1]，紅蓮子組合強(qiáng)化養(yǎng)生功能，羊肉版本側(cè)重溫補(bǔ)特性

制作過(guò)程中需注意：未煮爛的高粱米可能加重腸胃負(fù)擔(dān)，建議延長(zhǎng)熬煮時(shí)間至45分鐘以上 [1]

現(xiàn)代創(chuàng)新

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谷物混搭型：包含燕麥高粱玉米粥、黑米五谷粥等復(fù)合配方，占比達(dá)菜譜總量的34%

風(fēng)味改良型：椰香柚子版本通過(guò)水果添加提升適口性，收藏量達(dá)77次；山楂干版本利用酸性物質(zhì)中和粗糙感 [1]

功能強(qiáng)化型：紅豆高粱米減脂粥通過(guò)高纖維配比強(qiáng)化健康屬性，咸骨版本創(chuàng)新性加入肉類食材

地域特色

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東北地區(qū)將煮制后的高粱米水飯與土豆茄子組成夏日套餐，采用冰鎮(zhèn)方式提升適口性

西北地區(qū)保留羊肉高粱粥的傳統(tǒng)食療配方，通常在冬季食用以增強(qiáng)御寒能力

華北地區(qū)偏好甜味版本，冰糖添加量普遍達(dá)到每百克米配20克糖的比例

食用數(shù)據(jù)

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截至2025年5月，下廚房平臺(tái)顯示基礎(chǔ)版制作人數(shù)超30人，衍生菜譜收藏量最高達(dá)235次

豆果美食平臺(tái)顯示黑米五谷版獲得全滿分評(píng)價(jià)

用戶實(shí)踐反饋顯示：45分鐘烹飪時(shí)長(zhǎng)可達(dá)到最佳口感，縮短至40分鐘則出現(xiàn)夾生現(xiàn)象概率增加

參考資料

高粱粥的概述圖（3張）

詞條統(tǒng)計(jì)

瀏覽次數(shù)：64207次

最近更新：

（2025-10-25）

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網(wǎng)址: 高粱粥 http://www.u1s5d6.cn/newsview1853911.html