營養(yǎng)與健康 一、營養(yǎng)與肥胖 ? 全球每年約新增100萬人； ? 我國20歲以上人口中超重2.4億，肥胖3千萬人； ? 肥胖是指脂肪過量儲存； ? 超重是超出正常體重20%以上； ? 超重不一定肥胖； 6-17歲青少年的體重超標(biāo)率達(dá)9.6% ，肥胖達(dá)6.4% ， 18歲以上成人體重超標(biāo)率達(dá)30.1% ，肥胖率達(dá)11.9% 單純性肥胖的原因 飲食、營養(yǎng)因素： ? 生命早期營養(yǎng)的影響：營養(yǎng)過剩、人工喂養(yǎng)等； ? 膳食結(jié)構(gòu)不合理：高脂肪膳食；能量攝入過剩； ? 攝食量過大：飲食習(xí)慣如進(jìn)食太快、時(shí)間過長、 暴飲暴食、晚餐過飽、吃零食、吃夜宵等； 體力活動(dòng)因素： ? 體力活動(dòng)減少，能量消耗減少； 肥胖的膳食調(diào)整 ? 控制總能量的攝入： ? 在保證人體能進(jìn)行正常活動(dòng)的前提下，限制每天 的食物攝入量和食物 種類； ? 對于肥胖人群，每天的能量攝入限制在1000kcal 左右，但最低不能低于800kcal ，以免影響身體 健康； 肥胖的膳食調(diào)整 ? 適當(dāng)?shù)漠a(chǎn)能營養(yǎng)素比例： ? 正常人群的平衡膳食，要求的產(chǎn)能營養(yǎng)素的比例是： 蛋白質(zhì)11-14%，脂肪20-25% ，碳水化合物55-60% ； ? 肥胖人群飲食調(diào)整 要求的營養(yǎng)素比例是： 蛋白質(zhì)25% ，脂肪15%，碳水化合物60% ； 適當(dāng)增加蛋白質(zhì)的攝入比例、減少脂肪的攝入比例 肥胖的膳食調(diào)整 具體來講對于肥胖人群應(yīng)注意 ? 多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜和谷物； ? 少吃肥肉等油脂含量高的食物； ? 多吃富含膳食纖維的食品； ? 每天食物總量控制在500g 以內(nèi)； 肥胖的膳食調(diào)整 ? 同時(shí)改變飲食習(xí)慣： 改掉暴飲暴食、吃零食、偏食等不良習(xí)慣； 高熱能食物只在早餐食用； 晚餐多吃蔬菜、豆制品等低熱能食品； 配合適當(dāng)?shù)捏w力活動(dòng)： 增加能量消耗 維持減肥效果、防止反彈； 改善代謝紊亂； 改善心情； 預(yù)防慢性疾病； 減肥食品 ? 不同的食物提供的熱量沒有優(yōu)劣； ? 影響體重的是攝取食物的總量，而不是食物的種類； ? 減肥食品一般是指低熱量的食品； ? 減肥食品吃得多了，一樣會導(dǎo)致體重增加； 減肥食品 ? 但是不同的食品、吃進(jìn)同樣的量，人體產(chǎn)生的飽 足感是不一樣的； ? 開發(fā)減肥食品，就是要尋找能夠讓人產(chǎn)生飽足感、 但本身所含熱量低的食物； ? 目前認(rèn)為，糖類食品在產(chǎn)生飽足感上的效率比較 低，而膳食纖維正相反。 飽足系數(shù) ? 以白面包為基準(zhǔn)，其它食物相對于白面包所提供 的飽足感為飽足系數(shù)。 ? 土豆的飽足系數(shù)為323%。即同樣是吃飽，白面包 提供的熱量是土豆的3.23倍。 ? 蛋糕的飽足系數(shù)是65%，爆米花是154%。 雞蛋、牛肉等為150%左右；魚220% ；蘋果200% ， 香蕉120%；…

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