隨著盛夏到來，氣溫驟升，誤食變質(zhì)食品的事件頻頻發(fā)生。許多人發(fā)現(xiàn)買回食品沒多久就壞了，更有的食品還在貨架上就已經(jīng)變質(zhì)。在變質(zhì)食品排行榜中，名列榜首的就是豆制品。

為什么豆制品變質(zhì)的現(xiàn)象最多呢？湖北省營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)黃連珍告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，豆制品因?yàn)闋I(yíng)養(yǎng)豐富，尤其蛋白質(zhì)含量高，水分特別多，所以格外適合微生物繁殖。夏季氣溫動(dòng)輒35℃以上，在這樣的高溫放上三五個(gè)小時(shí)，豆制品就很容易變質(zhì)?！捌鋵?shí)，只要超過20℃，保存時(shí)間長(zhǎng)了，食物就會(huì)有變質(zhì)的危險(xiǎn)”。但是，豆制品營(yíng)養(yǎng)豐富，還能清熱消暑，夏天還得多吃。黃連珍介紹了三招，教你揪出變質(zhì)的豆制品。

豆?jié){看看聞聞。豆?jié){最容易壞，天氣熱了，放兩三個(gè)小時(shí)就會(huì)變質(zhì)。辨別變質(zhì)豆?jié){，最直觀方法就是看，壞了的豆?jié){會(huì)開始分層，甚至起絮狀沉淀，嚴(yán)重的就像“豆花”一樣。另外，變質(zhì)的豆?jié){豆香味會(huì)變淡，甚至發(fā)酸發(fā)臭。

盒裝豆腐搖一搖。盒裝豆腐看不見聞不著，怎么判斷是否變質(zhì)了呢？拿起來?yè)u一搖便知。優(yōu)質(zhì)的豆腐凝固得很好，而變質(zhì)的豆腐搖起來就覺得晃晃蕩蕩的有明顯的晃動(dòng)感，水也會(huì)浸出來。超市里的盒裝豆腐都得放在冷架上賣，市場(chǎng)上許多小販卻難以保證冷藏的環(huán)境，要更加小心。

豆腐干摸摸看。買豆腐干要用手指摸一摸。干爽有彈性，就是質(zhì)量好的；而表面潮濕、黏滑，沒有彈性的就已經(jīng)變質(zhì)。

買回豆制品，一定要盡快吃完。保存豆腐可以用“鹽水法”：將食鹽化水煮沸，冷卻后，將豆腐全部浸入，再放入冰箱。豆腐干則要放在冰箱最靠近內(nèi)壁的位置。豆?jié){如果直接放冰箱冷藏，可以保存一夜；但如果采用“密閉法”保存，能放一個(gè)星期。具體方法是：1.把豆?jié){燒開，迅速倒入能密閉的容器（也先用沸水燙過），不要倒太滿，留下1/5的空隙。2.蓋上蓋子，停留十幾秒鐘，再把蓋子擰到最緊。3.冷卻到室溫后，再放進(jìn)冰箱。

最后，黃連珍提醒，夏天用豆制品做涼拌菜一定不要忘了放大蒜和醋，因?yàn)檫@兩種調(diào)料都有殺菌的作用。涼拌菜最好不要剩。如果剩下了，下頓再吃的時(shí)候就要徹底加熱，比如可以加些辣椒、芹菜等新鮮蔬菜一起炒制?！?/p>

（吳 佳）

《生命時(shí)報(bào)》 (2010-07-20 第08版)

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