茄子干怎么曬

茄子一直以來都受到人們的歡迎，是人們?nèi)粘２惋嫷囊徊糠帧３顺孕迈r的茄子，還衍生出了茄子干等做法。本人雖然不怎么做菜，但是接受能力還可以的哈，所以這個經(jīng)驗是根據(jù)本人曬其他蔬菜的經(jīng)驗經(jīng)過整理后，得到的結(jié)果。那么，茄子干怎么曬?一起來看看下面的介紹吧。

目錄茄子干怎么曬茄子干的營養(yǎng)價值茄子干的功效和作用吃生茄子能減肥嗎燒茄子吸油嚴(yán)重怎么辦

1茄子干怎么曬

　　在制作過程中，可以想象到的是一般的茄子干，只要能曬到足夠的程度，應(yīng)該儲存沒有什么問題;如果是要制作特產(chǎn)類的茄子干，選擇的芯料的好壞可能會影響到茄子干的口感和味道。

　　無病蟲害的鮮茄;開水;曬具;

　　將茄子洗凈，去茄子把，不去皮。切片，也有的人喜歡切條。有些人會要焯水，有些人就不焯水?？醋约合矚g吧。

　　如果要做比較干的茄子片，就把撈出來的茄子平攤放在曬具上，趁著天氣好太陽足的時候，多曬幾天，等到茄子看上去脆脆的樣子的時候，就可以收起來放好了。

　　如果希望做成半干的茄子干，那么就曬的時間不要太長，大概留1/3的水分，把茄子收好，拌鹽后放入干凈無油水的壇子里，密封隔絕空氣，讓茄子在里面發(fā)酵。

　　如果是希望做成江西香辣茄子干，那可能做的步驟就更多一點(diǎn)了。首先就是要準(zhǔn)備好自己喜歡的芯料，糯米，辣椒，蒜，醪糟等等，把這些都弄成很細(xì)的糊狀，然后再把茄子干都浸上糊之后曬干，隔水蒸2個小時，悶著;隔天再曬干;這樣來回倒騰個幾次后，曬干了之就可以留用了。

　　做那種長條的茄子干，比如像江西辣椒粑茄子干那樣，可能是要提前整只茄子放在水利煮，而不是等到切開了再煮的。

　　弄好的茄子干有很多的吃法，但是推薦最多的還是跟肉燉，或者燉粉條。

2茄子干的營養(yǎng)價值

　　很多人對茄子干的營養(yǎng)價值并不了解，因此在選擇茄子干的時候，都是要先對茄子進(jìn)行認(rèn)識，這樣才會知道茄子干有著怎么樣的營養(yǎng)價值。

　　茄子干的營養(yǎng)價值：

　　茄子的營養(yǎng)，也較豐富，含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維 生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。特別是維生素P的含量很高。每100克中即含維生素P 750毫克。維生素P能使血管壁保持彈性和生理功能，保護(hù)心血管、抗壞血酸，這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力，增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性，減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能，防止硬化和破裂，所以經(jīng)常吃些茄子，有助于防治高血壓、冠心病、動脈硬化和出血性紫癜。保護(hù)心血管、抗壞血酸：此外，茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效。

　　以上就是對茄子的營養(yǎng)元素詳細(xì)介紹，而且它對人體的幫助都有什么，也是有著詳細(xì)什么，所以對茄子干的營養(yǎng)價值都有什么呢，它和茄子是一樣的，同時對茄子干在制作上，都是有著獨(dú)特方式，這樣使得它的口感才能夠受到更多人喜愛。

3茄子干的功效和作用

　　(1)具有清熱止血,消腫止痛的功效

　　(2)用于熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等

　　(3)治療凍瘡

　　取冬天地里的茄子秧(連根)兩三棵用水煎,水開之后再煮20分鐘,用此水泡洗凍瘡患處,同時用茄子秧擦洗患處,二至三次可治愈.

　　(4)茄子有良好降低高血脂,高血壓功效,具體方法如下:

　　選用深色長條型,切成段或者絲,用麻醬以醬油調(diào)拌而成,在晚餐時分,服用可有效降低和自愈.

　　(5)保護(hù)心血管、抗壞血酸:茄子含豐富的維生素P,這種物質(zhì)能增強(qiáng)人體細(xì)胞間的粘著力,增強(qiáng)毛細(xì)血管的彈性,減低毛細(xì)血管的脆性及滲透性,防止微血管破裂出血,使心血管保持正常的功能.此外,茄子還有防治壞血病及促進(jìn)傷口愈合的功效.

　　(6)防治胃癌:茄子含有龍葵堿,能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖,對于防治胃癌有一定效果.此外,茄子還有清退癌熱的作用.

　　(7)抗衰老:茄子含有維生素E,有防止出血和抗衰老功能,常吃茄子,可使血液中膽固醇水平不致增高,對延緩人體衰老具有積極的意義.

　　(8)茄子富含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素以及多種礦物質(zhì),特別是維生素P的含量極其豐富,

　　(9)茄子含有皂草甙,可促進(jìn)蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、核算的合成,提高供氧能力,改善血液流動,防止血栓,提高免疫力.特然對男性還有提高性能力之效.此外,醫(yī)學(xué)常用這種成分降低體內(nèi)膽固醇.

4吃生茄子能減肥嗎

　　時下很流行一種說法就是，生茄子能減肥。據(jù)說，原因是茄子特別能吸油，炒茄子時就需要比其他蔬菜加更多的油才行。生吃茄子后，茄子進(jìn)入體內(nèi)，就能在胃腸里把大量的油脂吸走，所以生吃茄子一定有減肥和降血脂的作用。真的如此嗎?生吃茄子能減肥嗎?來看看專家的說法。

　　炒茄子容易吸油，不是因為茄子中含有特殊的能吸附脂肪的物質(zhì)，而是因為茄子有多孔的海綿狀結(jié)構(gòu)。但是，一旦茄子被嚼爛吃下去，再經(jīng)消化，海綿狀結(jié)構(gòu)消失，也就不可能再有吸油的能力。即使它在胃腸里還能吸油，腸道同樣能把這些油吸收進(jìn)體內(nèi)。所以說茄子能在胃腸里把大量的油脂吸走，生吃茄子能減肥，只是一種幻想。否則的話，吃海綿豈不更能吸油，更能減肥和降血脂?

　　不過，由炒茄子容易吸油而推斷出茄子在體內(nèi)也能吸附脂肪，倒是很符合中國傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)“以形補(bǔ)形”、“取象比類”的思維。只可惜，古人不知道什么血脂，也不害怕肥胖，所以這種說法在古籍中找不到依據(jù)。

　　與綠豆不同，古人不怎么看重茄子的藥用，甚至說蔬菜中就茄子沒益處，吃多了還傷身體?！侗静菥V目》只是說茄子能“散血止痛，消腫寬腸”，收集了十幾個方子，其中有的看上去還是很神的。比如有一個治療“卵(睪丸)潰偏墜”的秘方是這樣的：把雙蒂茄子掛在房門上，出入的時候盯著它看，等茄子蔫了患處也蔫，茄子干了患處也干。碰都不必碰就能治病，還不夠神嗎?這大概是由于雙蒂茄子的形狀像“卵”引起的聯(lián)想，與其說是醫(yī)術(shù)，不如說是巫術(shù)。

　　吃茄子降膽固醇的說法，其實(shí)是從國外傳入的，被“養(yǎng)生大師”賦予了中國特色的解釋。理論上，多吃茄子是有可能降膽固醇的，這不是由于茄子含有什么特殊的神奇物質(zhì)，而是由于茄子的纖維素含量比較高。纖維素?zé)o法被消化、吸收，它們在經(jīng)過小腸時，能夠和那里的膽酸結(jié)合。膽酸是在肝臟中以膽固醇為原料合成的，輸送到膽囊中，再分泌到小腸中去溶解食物中的脂肪和膽固醇。纖維素把小腸中的膽酸帶走，最終作為糞便的成分排出體外。這就迫使肝臟不得不再用膽固醇合成新的膽酸，這樣體內(nèi)的膽固醇含量就減少了。

　　生吃茄子有益處嗎?專家稱只要吃的是纖維素，就能有相同的降低膽固醇的作用，并非只有茄子才如此。纖維素含量高的蔬菜很多，沒有必要為此特地去吃茄子。國外也有人認(rèn)為茄子中另有能降低膽固醇的特殊物質(zhì)。例如，巴西流行把茄子去皮切碎了和橘汁攪在一起，每天早晨喝一杯，認(rèn)為這能降低膽固醇達(dá)30%。但是巴西研究人員做了一個對照試驗，發(fā)現(xiàn)每天喝這種自制飲料的人，他們體內(nèi)膽固醇的含量與對照組并沒有差異。

　　如果是為了攝入纖維素吃茄子，生吃和煮熟了吃都一樣。一般人并不習(xí)慣生吃茄子，因為生茄子有苦味，這是由于茄子中含有幾種茄堿。茄堿是天然的殺蟲劑，也是對人體有害的毒素，攝入過多能引起中毒，甚至死亡。對一個體重60公斤的人來說，攝入60毫克茄堿就可能會開始出現(xiàn)中毒癥狀(腸胃不適)，105毫克可能出現(xiàn)急性中毒癥狀，180～360毫克則會是致命的。茄堿比較穩(wěn)定，不溶于水，能耐比較高的溫度，水煮只能破壞很少的一部分毒性，高溫油炸才能有效地去除茄堿毒性。

　　茄子中的茄堿含量變化很大，一般不超過5毫克/100克，算下來，要吃上一公斤以上的茄子才有中毒的可能。所以一般不可能由于一次吃太多茄子而中毒，但是茄堿進(jìn)入人體后，會在多數(shù)器官和軟組織中存儲下來，每天只排出體外一點(diǎn)，如果頓頓、天天大吃茄子，即使每次沒有達(dá)到中毒的量，也可能由于毒素在體內(nèi)的累積而出現(xiàn)中毒。如果同時還吃其他含茄堿的食物(例如土豆)，就更容易中毒了。近來各地報紙紛紛報道說某些人天天生吃茄子，結(jié)果吃出了腸炎，就是由于聽信“養(yǎng)生大師”，又缺乏科學(xué)知識，終于讓“養(yǎng)生”變成了“害生”。

　　生吃茄子能減肥，這顯然是是一種錯誤的方法。專家的話，告訴我們，生吃茄子都未必有益處。小編提示，減肥要采取科學(xué)方法，切不可盲目跟風(fēng)。

5燒茄子吸油嚴(yán)重怎么辦

　　對于茄子的好處也不用小編在這多說了。但想提的一點(diǎn)是：茄子可以抗衰老，茄子含有維生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，

　　對延緩人體衰老具有積極的意義。 我們常會做紅茄子，干煸茄子，但茄子耗油也是排在首位的，小編在這就教大家一個小方法如何將茄子燒的好吃又省油。

　　養(yǎng)生亮點(diǎn)：燒茄子先油炸，是為了除去其中的水分，更加入味。但高溫油炸會使茄子中的許多營養(yǎng)素受熱損失，還會使茄子吸油過多。先將茄子干炒再燒，同樣也能去除其中水分，但是卻大大減少了脂肪含量。注意燒茄子不要去皮。茄子含有豐富的膳食纖維和維生素P等營養(yǎng)素，對于抗衰老和保護(hù)心血管非常有益。

　　紅燒茄子的做法

　　原料：

　　長茄子2根、青椒50克、西紅柿100克、蒜3瓣、鹽1/2茶匙、雞粉1/2茶匙、水淀粉1湯匙

　　做法：

　　1、把長茄子清洗干凈后不去皮。從中間破開，斜刀切成厚1厘米的塊。

　　2、青椒、西紅柿切成和茄子一樣大小，大蒜切片備用。

　　3、用1/2的蒜片煸炒出香味后放入茄子干炒。待茄子表面開始變軟時放入青椒和西紅柿片、鹽、雞粉等調(diào)料。

　　4、剩余的一半蒜片放入鍋中，把茄子翻炒均勻，加湯燜燒即可。

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