來源：百家號-食品視界/ 作者：懂食軒

由于營養(yǎng)、低度、酸甜可口，果酒正受到越來越多人的喜愛，隨著健康理念的普及，將走上更多人的餐桌。很多人在買果酒時，都會看果酒標簽上的保質(zhì)期，生怕買到了過期產(chǎn)品。

另外，有的消費者認為果酒標簽上的酒精度數(shù)和啤酒標簽上的度數(shù)是同一個概念，在買果酒時，也用選購啤酒的方法。有的人喝同樣數(shù)量的果酒和啤酒，喝果酒醉了，而喝啤酒卻沒事。

上述這些選購果酒的方法是否正確呢？除了看保質(zhì)期、度數(shù)，在買桑葚果酒等果酒時，還要用到哪些知識呢？

桑葚果酒

果酒專業(yè)人士、江蘇大學食品與生物工程學院博士生張龍工程師表示，桑葚果酒、黑莓果酒、藍莓果酒等很多果酒的酒精含量（酒精度）都超過了10%，按規(guī)定，可不用標注食品保質(zhì)期。但為什么這些果酒還在標簽中印上保質(zhì)期呢？

而且，果酒的酒精度和啤酒的度數(shù)并不是一回事。那么，二者有什么區(qū)別呢？

要了解這些問題的答案，一起跟著專業(yè)人士，來了解下面這些果酒知識，可幫助你買到心儀的好果酒。

藍莓果酒

一、果酒有哪些種類？

據(jù)張龍工程師介紹，果酒屬于發(fā)酵酒的一種。發(fā)酵酒是以水果、糧谷、乳類等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

市場上的果酒大致分以下3類：1.純水果發(fā)酵而成的果酒；2.以水果發(fā)酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調(diào)配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調(diào)配而成的果味酒。

上述第1類果酒為純水果發(fā)酵酒，保持了果酒原有的風格特征。而第2和第3類果酒喝起來大多有水果風味，但水果發(fā)酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調(diào)配出來的。

配制果酒

用水果低溫發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，能有效保留水果中原有的營養(yǎng)和活性成分，營養(yǎng)和活性成分的吸收性甚至超過直接吃水果，但喝起來不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產(chǎn)成本較高，賣價也相對高一點。而配制果酒的營養(yǎng)和活性成分含量沒有純水果發(fā)酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價格相對實惠。

二、果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標保質(zhì)期嗎？

有人認為，果酒不要標保質(zhì)期。這是真的嗎？

江蘇大學食品與生物工程學院博士生張龍工程師認為，果酒要不要標注保質(zhì)期，這要看果酒的酒精度而定。

貼了標簽的果酒

根據(jù)國家標準規(guī)定，酒精度大于等于10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標注保質(zhì)期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但還是在標簽上印了保質(zhì)期，這是為什么呢？

這主要是因為許多消費者對果酒的認知度不如白酒高，認為果酒不如白酒好保存，對不標保質(zhì)期的果酒的食品安全不放心?；诋a(chǎn)品的一致性、安全性和消費者感受等方面考慮，大多數(shù)果酒廠還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標注保質(zhì)期。

溫度、濕度、光照等儲存條件對果酒品質(zhì)影響較大，如儲存不當或存放時間過長，果酒的口味、色澤、香氣會變化。

儲存果酒的酒窖

三、果酒的度數(shù)與啤酒的“度數(shù)”一樣嗎？

果酒頻繁出現(xiàn)在消費者視野中，只是近10年的時間。以往的果酒市場太小，消費人群不多，且缺少互聯(lián)網(wǎng)這樣快速、便利的信息傳播渠道，消費者對果酒的認知度較低。

張龍工程師長期從事果酒技術(shù)開發(fā)和果酒市場調(diào)研工作。據(jù)他介紹，時至今日，還經(jīng)常有些朋友認為果酒沒有度數(shù)，說【十幾度果酒和平時喝的啤酒“度數(shù)”差不多】。殊不知，他們錯把“啤酒原麥芽汁濃度”當成啤酒的酒精度數(shù)，并將其和果酒酒精度當作一回事。

于是，他們在喝果酒時，也像平時喝啤酒一樣放開喝。哪知果酒的酒精含量比啤酒更高，幾杯果酒下肚后，這些朋友便感慨“后勁有點大，明明喝起來感覺像飲料”。

張龍工程師強調(diào)，果酒度數(shù)指的是酒精度。而啤酒原麥芽汁濃度并不是啤酒酒精度，遠比對應(yīng)的啤酒酒精度要高得多。弄清楚了果酒度數(shù)，以后在選購和飲用果酒時，就不會因度數(shù)問題而鬧尷尬了。

當然，市場上也有很多高酒精度的啤酒，但不是我們常喝的啤酒。

啤酒

四、價格過低的果酒很可能是假冒產(chǎn)品

越來越多的果酒產(chǎn)品進入市場，滿足了不同消費需求，但也增加了選購難度。張龍工程師指出，市場上有些標稱“純發(fā)酵果酒”的產(chǎn)品定價很低，偏離了價值規(guī)律，很可能是假冒產(chǎn)品，從健康角度考慮，最好不要買。

另外，自釀果酒因受衛(wèi)生、技術(shù)、設(shè)備、包裝等先天不足因素的影響，可能存在微生物、重金屬等有害物質(zhì)超標的食品安全問題。對于私人自釀果酒，消費者最好也不要買。

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