來(lái)源：百家號(hào)-食品視界/ 作者：懂食軒

由于營(yíng)養(yǎng)、低度、酸甜可口，果酒正受到越來(lái)越多人的喜愛(ài)，隨著健康理念的普及，將走上更多人的餐桌。很多人在買(mǎi)果酒時(shí)，都會(huì)看果酒標(biāo)簽上的保質(zhì)期，生怕買(mǎi)到了過(guò)期產(chǎn)品。

另外，有的消費(fèi)者認(rèn)為果酒標(biāo)簽上的酒精度數(shù)和啤酒標(biāo)簽上的度數(shù)是同一個(gè)概念，在買(mǎi)果酒時(shí)，也用選購(gòu)啤酒的方法。有的人喝同樣數(shù)量的果酒和啤酒，喝果酒醉了，而喝啤酒卻沒(méi)事。

上述這些選購(gòu)果酒的方法是否正確呢？除了看保質(zhì)期、度數(shù)，在買(mǎi)桑葚果酒等果酒時(shí)，還要用到哪些知識(shí)呢？

桑葚果酒

果酒專(zhuān)業(yè)人士、江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師表示，桑葚果酒、黑莓果酒、藍(lán)莓果酒等很多果酒的酒精含量（酒精度）都超過(guò)了10%，按規(guī)定，可不用標(biāo)注食品保質(zhì)期。但為什么這些果酒還在標(biāo)簽中印上保質(zhì)期呢？

而且，果酒的酒精度和啤酒的度數(shù)并不是一回事。那么，二者有什么區(qū)別呢？

要了解這些問(wèn)題的答案，一起跟著專(zhuān)業(yè)人士，來(lái)了解下面這些果酒知識(shí)，可幫助你買(mǎi)到心儀的好果酒。

藍(lán)莓果酒

一、果酒有哪些種類(lèi)？

據(jù)張龍工程師介紹，果酒屬于發(fā)酵酒的一種。發(fā)酵酒是以水果、糧谷、乳類(lèi)等為主要原料，經(jīng)發(fā)酵或部分發(fā)酵釀制而成的飲料酒。

市場(chǎng)上的果酒大致分以下3類(lèi)：1.純水果發(fā)酵而成的果酒；2.以水果發(fā)酵酒為基酒，加入其他輔料或添加劑，調(diào)配而成的配制果酒；3.以食用酒精或米酒為主要原料，添加輔料和多種添加劑如果酸、水果香精、色素、甜味劑，調(diào)配而成的果味酒。

上述第1類(lèi)果酒為純水果發(fā)酵酒，保持了果酒原有的風(fēng)格特征。而第2和第3類(lèi)果酒喝起來(lái)大多有水果風(fēng)味，但水果發(fā)酵的成分較少，口感和色澤是用添加劑調(diào)配出來(lái)的。

配制果酒

用水果低溫發(fā)酵而成的發(fā)酵果酒，能有效保留水果中原有的營(yíng)養(yǎng)和活性成分，營(yíng)養(yǎng)和活性成分的吸收性甚至超過(guò)直接吃水果，但喝起來(lái)不一定有“酸酸甜甜”那么好的味道，生產(chǎn)成本較高，賣(mài)價(jià)也相對(duì)高一點(diǎn)。而配制果酒的營(yíng)養(yǎng)和活性成分含量沒(méi)有純水果發(fā)酵酒高，但口感和香氣比較適合大眾需求，且成本低，價(jià)格相對(duì)實(shí)惠。

二、果酒的保質(zhì)期多久？果酒要標(biāo)保質(zhì)期嗎？

有人認(rèn)為，果酒不要標(biāo)保質(zhì)期。這是真的嗎？

江蘇大學(xué)食品與生物工程學(xué)院博士生張龍工程師認(rèn)為，果酒要不要標(biāo)注保質(zhì)期，這要看果酒的酒精度而定。

貼了標(biāo)簽的果酒

根據(jù)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，酒精度大于等于10%voL（體積含量）的飲料酒，可不用標(biāo)注保質(zhì)期。很多果酒如桑葚果酒、黑莓果酒的酒精度都大于10%voL，但還是在標(biāo)簽上印了保質(zhì)期，這是為什么呢？

這主要是因?yàn)樵S多消費(fèi)者對(duì)果酒的認(rèn)知度不如白酒高，認(rèn)為果酒不如白酒好保存，對(duì)不標(biāo)保質(zhì)期的果酒的食品安全不放心?；诋a(chǎn)品的一致性、安全性和消費(fèi)者感受等方面考慮，大多數(shù)果酒廠(chǎng)還是在酒精度高于10%voL的果酒包裝上標(biāo)注保質(zhì)期。

溫度、濕度、光照等儲(chǔ)存條件對(duì)果酒品質(zhì)影響較大，如儲(chǔ)存不當(dāng)或存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，果酒的口味、色澤、香氣會(huì)變化。

儲(chǔ)存果酒的酒窖

三、果酒的度數(shù)與啤酒的“度數(shù)”一樣嗎？

果酒頻繁出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，只是近10年的時(shí)間。以往的果酒市場(chǎng)太小，消費(fèi)人群不多，且缺少互聯(lián)網(wǎng)這樣快速、便利的信息傳播渠道，消費(fèi)者對(duì)果酒的認(rèn)知度較低。

張龍工程師長(zhǎng)期從事果酒技術(shù)開(kāi)發(fā)和果酒市場(chǎng)調(diào)研工作。據(jù)他介紹，時(shí)至今日，還經(jīng)常有些朋友認(rèn)為果酒沒(méi)有度數(shù)，說(shuō)【十幾度果酒和平時(shí)喝的啤酒“度數(shù)”差不多】。殊不知，他們錯(cuò)把“啤酒原麥芽汁濃度”當(dāng)成啤酒的酒精度數(shù)，并將其和果酒酒精度當(dāng)作一回事。

于是，他們?cè)诤裙茣r(shí)，也像平時(shí)喝啤酒一樣放開(kāi)喝。哪知果酒的酒精含量比啤酒更高，幾杯果酒下肚后，這些朋友便感慨“后勁有點(diǎn)大，明明喝起來(lái)感覺(jué)像飲料”。

張龍工程師強(qiáng)調(diào)，果酒度數(shù)指的是酒精度。而啤酒原麥芽汁濃度并不是啤酒酒精度，遠(yuǎn)比對(duì)應(yīng)的啤酒酒精度要高得多。弄清楚了果酒度數(shù)，以后在選購(gòu)和飲用果酒時(shí)，就不會(huì)因度數(shù)問(wèn)題而鬧尷尬了。

當(dāng)然，市場(chǎng)上也有很多高酒精度的啤酒，但不是我們常喝的啤酒。

啤酒

四、價(jià)格過(guò)低的果酒很可能是假冒產(chǎn)品

越來(lái)越多的果酒產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)，滿(mǎn)足了不同消費(fèi)需求，但也增加了選購(gòu)難度。張龍工程師指出，市場(chǎng)上有些標(biāo)稱(chēng)“純發(fā)酵果酒”的產(chǎn)品定價(jià)很低，偏離了價(jià)值規(guī)律，很可能是假冒產(chǎn)品，從健康角度考慮，最好不要買(mǎi)。

另外，自釀果酒因受衛(wèi)生、技術(shù)、設(shè)備、包裝等先天不足因素的影響，可能存在微生物、重金屬等有害物質(zhì)超標(biāo)的食品安全問(wèn)題。對(duì)于私人自釀果酒，消費(fèi)者最好也不要買(mǎi)。

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