最近，蓋澆飯有了新名字——“中式能量碗”。

有網(wǎng)友近日點外賣時發(fā)現(xiàn)，上海一家餐廳將蓋澆飯稱為“中式能量碗”，并推出了農(nóng)家一碗香能量碗、青椒雞丁能量碗、番茄雞蛋能量碗等口味。

眾多菜品引發(fā)網(wǎng)友調(diào)侃：青椒肉絲蓋飯別名“湘式風情綠椒燴豬脊能量碗”、蔥油拌面別名“蔥油pasta”，饅頭可以叫“中式無糖蛋糕”……

事實上，蓋澆飯所含的熱量更值得被關注?！渡鼤r報》邀請專家解讀，并教你科學控制進餐熱量。

受訪專家

中國注冊營養(yǎng)師 馬躍青

一碗蓋澆飯的熱量有多高？

馬躍青表示 ，“中式能量碗”聽起來可能更具現(xiàn)代感和時尚感，店家的本意應該是讓消費者認為，吃這樣的飯菜能充滿活力。

但從營養(yǎng)角度來說，這個名字恰恰暴露了蓋澆飯一個特點——熱量高。

《英國醫(yī)學雜志》上發(fā)表的一篇文章，比較了巴西、中國、芬蘭、加納、印度和美國6個國家223種食物的熱量，結果發(fā)現(xiàn)，蓋澆飯的熱量都超過了1000千卡/份。

其中，魚香肉絲蓋澆飯、宮保雞丁蓋澆飯、魚香茄子蓋澆飯和土豆絲蓋澆飯的熱量分別高達每份1649.6千卡、1589.5千卡、1553千卡和1148千卡。

根據(jù)《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（2023版）》，輕體力活動成年女性和男性每日能量需要量分別為1700千卡和2150千卡。

也就是說，對于輕體力活動女性來說，吃完一份魚香肉絲蓋澆飯，熱量值就接近一天的需要量了。長期吃高熱量的蓋澆飯，勢必會導致能量過剩，帶來發(fā)胖風險。

蓋澆飯有哪些營養(yǎng)缺陷？

馬躍青分析，蓋澆飯通常由菜肴和米飯兩部分組成，其中的菜肴往往香味濃郁、非常下飯。

典型的“熱量炸彈”

以魚香肉絲、魚香茄子等魚香系菜肴為例，為了達到咸、甜、酸、辣、鮮、香等口味，烹飪過程中往往會加入大量油和糖。

甜味能降低咸味，要加入更多鹽才能突出咸味，所以魚香系菜肴是典型的“四高菜”——高油、高糖、高鹽、高熱量。

有些菜肴的原料本就脂肪含量高，比如排骨、五花肉等；

有些原料特別容易吸油，比如茄子、土豆、雞蛋等，加大量油及各種調(diào)料炒完后，連菜帶汁一起澆到米飯上，讓人胃口大開的同時，也會帶來多種健康問題，尤其不適合肥胖、高血壓、高血脂等慢病人群食用。

食材種類單一

蓋澆飯往往蔬菜種類單一，量也不足。

另外，蓋澆飯的主食以白米飯為主，缺乏粗糧、豆類和薯類，且量很大，這樣的搭配很難補足膳食纖維、維生素C等，對健康不利。

做到4點讓蓋澆飯更健康

即便體重、血脂正常者也要管住嘴，如果必須在外就餐或點外賣，建議注意以下幾點。

盡量不用蓋澆飯的湯汁拌飯

蓋澆飯湯汁里有較多脂肪，不利于控血脂，最好不要把菜肴的湯汁拌入米飯全部吃掉。

如果湯汁浸透米飯比較多，建議只吃一半米飯。

少吃高糖高油高鹽菜

不只是外賣的蓋澆飯，我們餐桌上有些家常菜也是“三高”，比如糖醋里脊等糖醋菜、番茄炒蛋等需要多次放油的菜、地三鮮等紅燒類。

葷素搭配要均勻

建議搭配一份清爽的蔬菜或多點綠葉蔬菜，吃肉時盡量選擇瘦肉，少吃脂肪含量較高的肉，比如排骨、五花肉等，以免攝入過多飽和脂肪酸。

吃前涮一涮

如果菜品較油膩，最好過濾掉表面的多余油脂。吃飯時可以準備一碗熱水，將菜在其中涮一涮再吃。

自己在家做蓋澆飯時，除了注意少油少鹽、葷素搭配，建議在白米飯里加點粗糧，也可單獨蒸一塊紅薯替代部分主食?！?/p>

來源：生命時報微信公眾號

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網(wǎng)址: 外賣里常見的「蓋澆飯」，是典型的熱量“炸彈” http://www.u1s5d6.cn/newsview331468.html