肉末茄子基本上是一道家喻戶曉的菜肴，那么你知道肉末茄子怎么做才好吃呢？小編今天為你介紹的是肉末茄子的做法，讓你在周末時刻享受美味帶來的愉快。茄子有什么營養(yǎng)價值？

　　茄子的營養(yǎng)也較豐富，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素以及鈣、磷、鐵等多種營養(yǎng)成分。每100克含有蛋白質(zhì)2.3克、脂肪0.1克、碳水化合物3.1克、鈣22毫克、磷31毫克、鐵0.4毫克、胡蘿卜素0.04毫克、硫胺素0.03毫克、核黃素0.04毫克、尼克酸0.5毫克、抗壞血酸3毫克。此外還含有維3.抗衰老茄子含有維生素E。

　　1、保護心血管、抗壞血酸

　　茄子含豐富的維生素P，這種物質(zhì)能增強人體細胞間的粘著力，增強毛細血管的彈性、減低毛細血管的脆性及滲透性、防止微血管破裂出血，使心血管保持正常的功能。此外茄子還有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。

　　2、防治胃癌

　　茄子含有的龍葵堿能抑制消化系統(tǒng)腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。此外茄子還有清退癌熱的作用。

　　3、抗衰老

　　茄子含有維生素E有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。

　　那豬肉有啥用處？

　　豬肉含有豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，并提供血紅素(有機鐵)和促進鐵吸收的半胱氨酸，還能改善缺鐵性貧血；并且它具有補腎養(yǎng)血、滋陰潤燥的功效；但由于豬肉中膽固醇含量偏高，所以提醒一下肥胖人群及血脂較高者不宜多食。

　　高逼格肉末茄子的做法

　　肉末茄子雖說是比較常見的菜肴，但是肉末茄子的做法還是有很多不一樣的，每一家都有自己獨特的味道，所以小編收集了7中肉末茄子的做法，趕快尋找自己喜愛的味道吧！

　　1、家常肉末茄子

　　食材用料：長條茄子一根、肉餡70克、青椒一根相克食物、蔥花適量、姜末適量、蒜蓉適量、干豆豉適量、紅剁椒適量、味極鮮少許、耗油適量。

　　肉末茄子的做法：

　　(1)長條茄子一根洗干凈、去掉根部。

　　(2)準備所有的配料，干豆豉剁碎、青椒切粒。

　　(3)茄子去皮切成條狀。

　　(4)把切好的茄子均勻的擺在深一點容器里。

　　(5)放入蒸鍋中，大火蒸20分鐘。

　　(6)在蒸茄子的過程中我們炒醬。熱鍋倒油后放入蔥姜蒜炒出香味。

　　(7)放入肉餡煸炒出油。

　　(8)放入剁椒炒出香味。倒入干豆豉炒出香味后放入青椒翻炒。

　　(9)最后放入少量的味極鮮醬油和耗油繼續(xù)翻炒幾下關火。

　　(10)茄子蒸好后把炒好的醬舀在茄子上，吃的時候拌勻就可以了。

　　點評：此菜品為以茄子和豬肉為主要食材的漢族特色菜肴，肉末茄子起源于西漢，肉末茄子屬于家常菜。肉末茄子的營養(yǎng)豐富，且容易上手。

　　2、簡易肉末茄子

　　食材準備：主料：茄子3根、肉末100克；

　　調(diào)料：大蒜5克紅椒2個；香蔥少許、油適量、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙。

　　做法：

　　(1)鍋中倒油燒熱，放入肉末煸炒；

　　(2)炒好的肉末中加入黃豆醬；

　　(3)加入茄子段、紅椒、蒜末炒香，再加入草菇老抽；

　　(4)盛出可以享用了。

　　3、懶人肉末茄子

　　做法：

　　(1)茄子(圓形、長形均可)切成1厘米大小的片；

　　(2)鍋中倒入適量的油燒熱，放入茄子小火煸軟后備用；

　　(3)鍋中倒入少量油，放入蔥姜丁爆出香味，放入肉餡煸炒，同時也可以根據(jù)喜好放入青紅椒??；

　　(4)炒到一定程度后，出鍋前5分鐘放入蒜末炒香裝盤即可。

　　4、小清新的肉末茄子

　　做法：

　　(1)茄子切滾刀塊，裝籃放水龍頭下沖一沖，需去除黑水；

　　(2)青椒切塊，蔥、蒜均切成小粒；

　　(3)茄子倒入炒鍋中，小火慢慢煸出水分；可以考慮放一點點油，這樣會更好煸一些；

　　(4)炒至茄子發(fā)焉后盛出備用；

　　(5)炒鍋洗凈重新放到火上，并且倒油，油溫熱時下肉末劃散；

　　(6)小火炒干肉末(炒至肉末微微發(fā)黃)，下青椒塊、蔥蒜粒煸炒，最后倒少許生抽；

　　(7)倒入煸好的茄子，放鹽、少許雞精，大火翻炒1-2分鐘即可。

　　5、好看又美味的肉末茄子

　　做法：

　　(1)茄子、肉末、小蔥、大蒜備用。

　　(2)茄子洗凈、切小塊。

　　(3)小蔥洗凈切末、大蒜洗凈切片、西紅柿皮做小花備用。

　　(4)油鍋燒熱放蒜片爆香。

　　(5)加入肉末，炒均勻。

　　(6)肉末炒開后，加入辣椒粉和兩小塊西紅柿(據(jù)說可以防止茄子變黑，無從考證，但是今天的茄子居然沒有黑，不知道是不是西紅柿的作用)。

　　(7)加入切好的茄子，炒均勻軟爛。

　　(8)加入適量的鹽出鍋，撒上蔥花，放上小西紅柿和生菜葉擺盤即可。

　　6、這個肉末茄子有媽媽的味道

　　做法：

　　(1)肉餡用料酒腌制十分鐘；

　　(2)茄子洗凈、切長條狀；香蔥切成蔥花、大蒜切成蒜。

　　(3)炒鍋內(nèi)拭去水分，坐于火上，切好的茄子放入，用小火慢慢翻炒，焙干其中的水分，茄子變得軟焉后盛出。

　　(4)鍋內(nèi)倒少量植物油，以能潤鍋即可，下腌好的肉餡，小火翻炒散開，放郫縣豆瓣和蒜粒一起翻炒出香味。

　　(5)下炒過的茄子，與肉餡一起再次翻炒，調(diào)生抽和料酒，仍用小火翻炒五分鐘，調(diào)白糖和雞精后撒上蔥花，炒勻即可起鍋。

　　7、大廚版本的肉末茄子

　　做法：

　　(1)將茄子切成細長條放入蒸鍋中；

　　(2)茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進去就蒸好了；

　　(3)用鹽、醬油、醋、生粉和料酒做一調(diào)料汁備用；

　　(4)將料汁、肉末、姜末、蔥末、蒜末和香蔥末、紅辣椒切成丁備用；

　　(5)將蒸好的茄子盤好放入盤中；

　　(6)將鍋燒熱，放少量的油，下入肉末，翻炒肉末；

　　(7)待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒；

　　(8)翻炒幾下后加入準備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘；

　　(9)煮好后加入紅椒丁，翻炒均勻；

　　(10)將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上；

　　(11)最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。

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