茄子又名落蘇、酪酥、茄瓜、矮瓜、昆侖瓜、吊菜子等，營養(yǎng)豐富，風(fēng)味獨特，具有保護血管、延緩衰老、調(diào)節(jié)膽固醇等功效。

營養(yǎng)價值

每100g新鮮茄子中，含水分91.4g，蛋白質(zhì)1.1g，糖類2.6g，脂肪0.2g，粗纖維1.1g，灰分0.4g，鉀142mg，鈉5.4mg，鈣24mg，鎂13mg，磷2mg，鐵0.5mg，錳013mg，鋅0.23mg，銅0.1mg，硒048μg，胡蘿卜素0.05mg，維生素B10.02mg，維生素B20.04mg，煙酸0.6mg，抗壞血酸5mg，并含維生素P、葫蘆巴堿、水蘇堿、膽堿、龍葵堿（種子中含量最高）等。茄子皮中含色素且色苷、紫蘇苷等物質(zhì)。

功效與作用

1、保護血管：茄子尤其是紫茄中維生素P的含量較高，有增強人體細(xì)胞間的黏著力、保持細(xì)胞和毛細(xì)血管壁的正常滲透性，增加微血管的韌性和彈性，防止毛細(xì)血管破裂及硬化，使心血管保持正常的功能；

2、延緩衰老：茄子含有維生素E，有防止出血和延緩衰老的功能；

3、調(diào)節(jié)膽固醇：茄子纖維中所含的皂甙，具有降低膽固醇的功效。

食用注意事項

1、在食用時，因茄子性寒，故建議根據(jù)個人口味，適當(dāng)加入蔥、姜、蒜等性溫的食物中和其寒性；

2、茄子性寒，慢性腹瀉、脾胃虛寒者不宜多吃，容易引起或加重腹瀉；

3、螃蟹肉性味咸寒，茄子甘寒滑利，兩者藥性同為寒性，如果大量同食，可引起胃腸不適，嚴(yán)重者甚至導(dǎo)致腹痛、腹瀉。

怎樣吃更健康

吃茄子要低溫、少油、少鹽烹制，或者將茄子與瘦肉搭配食用，能使茄子和瘦肉中的脂溶性維生素更好地被吸收。不要去皮吃，茄子去皮后因其中的微量元素鐵被空氣氧化，很容易發(fā)黑，可能影響人體對鐵的吸收。

選購技巧

茄子以均勻周正、無裂口、無腐爛、無斑點、皮薄、肉厚、細(xì)嫩者為佳。買回的茄子用保鮮膜包裹好，放入干燥的紙箱中，置于陰涼通風(fēng)處保存。

參考文獻(xiàn)

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