當(dāng)人們歌頌番茄和青椒，當(dāng)人們贊美蘋果和香蕉，有誰想過，果蔬類食品中的營(yíng)養(yǎng)全能冠軍，其實(shí)就是樸素的綠葉菜？

在這樣煽情的動(dòng)員之后，學(xué)生們用疑惑的眼神看著我。這令我產(chǎn)生了傳道士般強(qiáng)烈的激情，想用幾句有力的話語告訴他們，綠葉菜究竟有多么好。

可是，論起綠葉菜的好處，實(shí)在是“一言難盡”。

首先，綠葉菜的平均維生素含量居于各類蔬菜之冠。100克新鮮綠葉菜的維生素C平均含量在20-60毫克之間，是蘋果的10-30倍，是番茄的2-3倍。綠葉菜還是β-胡蘿卜素的良好來源，雖然比不上胡蘿卜，但遠(yuǎn)高于番茄、橙子和紅薯，很多品種甚至可以和南瓜相媲美。

然后我接著說：綠葉菜中的維生素，可不僅僅是這兩樣。它們的維生素B2含量其實(shí)相當(dāng)可觀，如果按照干重計(jì)算，比肉類蛋類還要高！而若論起葉酸和維生素K，沒有多少食品比得上深綠色的葉菜。如今葉酸在預(yù)防出生畸形和降低心臟病風(fēng)險(xiǎn)方面日益受到重視，而維生素K也因?yàn)榕c骨骼健康有關(guān)而引人注目，卻有很多人還不知道，綠葉菜才是它們的最佳來源。

列舉了一大堆數(shù)據(jù)，展示了若干圖表之后，大家終于開始點(diǎn)頭了。

再看看礦物質(zhì)吧。深綠色的葉菜，不僅是典型的典型的成堿性食品，含有豐富的鉀，還是鈣和鎂的重要來源。你能想象嗎，小油菜中的鈣含量甚至可以和牛奶相媲美，盡管利用率要低一些；你也許不知道，每個(gè)葉綠素分子當(dāng)中都含有一個(gè)鎂離子，所以綠色越濃鎂就越豐富。菠菜的鎂含量超過香蕉，而菠菜中所含的能量卻只有香蕉的四分之一！

深綠色的葉菜甚至也能提供部分蛋白質(zhì)。比如說，莧菜當(dāng)中的蛋白質(zhì)含量達(dá)2.8%，吃200克莧菜，可以獲得近6克蛋白質(zhì)，相當(dāng)于一個(gè)小點(diǎn)的雞蛋，而且這蛋白質(zhì)的質(zhì)量還很不錯(cuò)……

學(xué)生們瞪大了眼睛，我知道，他們被打動(dòng)了。

不過，我說，這些不過是營(yíng)養(yǎng)素而已。從保健成分上來看，綠葉蔬菜同樣出類拔萃。

就拿近年來走紅的抗氧化成分葉黃素來說，綠葉菜是它的絕好來源。英國(guó)曼徹斯特大學(xué)最近的一項(xiàng)研究證實(shí)，菠菜是葉黃素的最佳來源之一，而葉黃素對(duì)于預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性十分有效。美國(guó)俄亥俄州大學(xué)的研究者則表示，綠葉蔬菜中的葉黃素對(duì)于預(yù)防白內(nèi)障也有很大幫助。

類黃酮也是家喻戶曉的強(qiáng)力抗氧化物質(zhì)，人們通常認(rèn)為它的最佳來源是蘆筍、茄子、洋蔥、柑橘、蘋果等食品，而實(shí)際上，綠葉菜的類黃酮含量遠(yuǎn)超過這些食品。例如，菠菜中的的總黃酮含量是茄子的3.7倍，而油菜的含量是洋蔥的5.2倍。

怪不得國(guó)內(nèi)外調(diào)查研究都發(fā)現(xiàn)，增加綠葉蔬菜的攝入數(shù)量，可以顯著地降低心臟病、中風(fēng)、癌癥、甚至老年癡呆的風(fēng)險(xiǎn)。

可是，為什么綠葉蔬菜竟會(huì)如此——好得超乎想象？

這話卻問住了我。想了想，我答道：萬物生長(zhǎng)靠太陽，而綠葉是距離太陽最近的部位，最集中地體現(xiàn)了太陽給萬物帶來的恩惠。綠色來源于葉綠素，它是捕捉光能的色素；始于陽光的能量，是植物一切養(yǎng)分合成的基礎(chǔ)。植物中絕大多數(shù)營(yíng)養(yǎng)成分都在葉片中合成，葉片是植物生命活力的集中所在，它當(dāng)然會(huì)富含養(yǎng)分；葉片也是植物抵抗輻射和各種逆境侵襲的關(guān)鍵部位，它當(dāng)然會(huì)富含抗氧化成分。

聽到這里，學(xué)生們頻頻點(diǎn)頭。

最后，我補(bǔ)充說：中國(guó)是世界上綠葉菜品種最多的國(guó)家之一，也是最善于烹調(diào)綠葉菜的民族之一，還是綠葉菜最廉價(jià)的地區(qū)之一。這是國(guó)人的莫大福氣！每天吃上半斤綠葉菜，是提高膳食質(zhì)量的首要措施之一——趁著它們的價(jià)格還沒有和國(guó)際接軌，趕緊行動(dòng)吧！

笑聲中，一個(gè)學(xué)生喊道：老師，我知道，今天食堂的青菜將會(huì)熱賣。

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