蔬菜含有富的植化素等多種營養(yǎng)素。毒理學(xué)專家招名威表示，烹煮可能造成蔬菜營養(yǎng)素流失，而生吃蔬菜，可攝取更多膳食纖維，并降低餐后血糖快速升高的風(fēng)險，包括生菜、黃瓜、胡蘿卜、紫衣甘藍(lán)、菠菜嫩葉、花椰菜嫩芽、芹菜、芝麻菜、甜椒，都是很適合生吃的蔬菜。

招名威在臉書「招名威教授 毒理威廉」PO文指出，蔬菜生吃有許多健康好處，一來可以避免烹煮過程中的營養(yǎng)流失，特別是維生素C和葉酸這些水溶性維生素，在高溫烹煮時容易被破壞，再來就是蔬菜中的天然酵素能幫助消化，但高溫烹煮下會失去活性。

招名威指出，蔬菜生吃也可以攝取更多膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，也可以穩(wěn)定血糖，降低餐后血糖快速升高的風(fēng)險，當(dāng)然更重要的是，可以減少烹煮的時候使用過多的烹調(diào)油、添加物、味精，或是高溫烹煮過程會產(chǎn)生的有害物質(zhì)，例如反式脂肪、丙烯酰胺。

招名威指出，能生吃的青菜種類很多，需要注意新鮮度和清洗乾凈，確保無農(nóng)藥殘留或細(xì)菌污染。以下為9種常見適合生吃的青菜。1.生菜，嫩葉脆爽，常用于沙拉或包裹食物，清洗后直接使用，適合搭配沙拉醬。2. 黃瓜，清脆爽口，適合切片后與蒜泥、醋等調(diào)味品拌食。3.胡蘿卜，含有豐富的β-胡蘿卜素，搭配蜂蜜或酸奶口感更佳。

4.紫衣甘藍(lán)，口感清脆，常用于沙拉，切絲后用冷水浸泡，可增加脆度。5.菠菜嫩葉，可用于沙拉或直接沾醬食用。6.花椰菜嫩芽，小朵嫩芽部分可以生吃，脆嫩爽口，洗凈后適合搭配酸甜口味沙拉醬。7.芹菜，常與花生醬、沙拉醬搭配。8.芝麻菜，略帶辛辣味，適合與橄欖油和檸檬汁混合。9.甜椒，無需烹煮即可生吃。

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