《中國糧油學(xué)報》 2003年02期

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張瑛,吳躍進,吳敬德,童繼平,鄭樂婭   開通知網(wǎng)號

【摘要】：利用脂肪氧化酶偶聯(lián)氧化β -葫蘿卜素產(chǎn)生顯色反應(yīng) ,建立測定Lox - 3活性的方法 ,并用該方法研究Lox - 3的生化特性和作用機制。研究表明 :隨著底物濃度增加 ,Lox - 3反應(yīng)活性有顯著增加 ;在一定溫度范圍內(nèi) ,溫度增加 ,Lox - 3活性增加 ,但過高溫度則易使Lox - 3失活 ,Lox - 3失活溫度在 6 0℃與 80℃之間 ;半胱氨酸對Lox - 3酶活性有抑制作用 ;Lox - 3缺失材料在萌發(fā)過程中 ,Lox - 3酶活性有明顯增高 ;稻胚Lox - 3活性中心可能為 -SH。本文對Lox - 3的研究方法和作用機制進行的探索 ,其目的試圖開辟一條研究Lox - 3特性和選育Lox - 3缺失型材料的新途徑。

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