作者：鄭凱林 碩士研究生 福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主治醫(yī)師

福建省營養(yǎng)學會臨床營養(yǎng)專委會青委會副主委/福建中西醫(yī)結合學會代謝與營養(yǎng)分會秘書/《中國臨床營養(yǎng)網》簽約營養(yǎng)師等。

林莉 醫(yī)學碩士、福建省人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)主治醫(yī)師，中國中醫(yī)藥信息學會食療分會理事，《中國臨床營養(yǎng)網》簽約營養(yǎng)師。

指導：葉彬華 醫(yī)學博士、碩導、主任醫(yī)師、注冊營養(yǎng)師

福建中醫(yī)藥大學附屬人民醫(yī)院內分泌科、臨床營養(yǎng)科副主任、福建營養(yǎng)質控中心副主任，中華中醫(yī)藥學會藥膳分會委員/中華中醫(yī)藥學會糖尿病分會委員/中國醫(yī)師協(xié)會營養(yǎng)專業(yè)委員會委員/福建中西醫(yī)結合學會代謝與營養(yǎng)分會主任委員/福建中醫(yī)藥學會糖尿病分會副主任委員/福建中西醫(yī)結合學會糖尿病分會常務委員/福建省醫(yī)學會內分泌學分會常務委員/福建海醫(yī)會糖尿病分會常務理事。

本文摘自：《四季藥膳》 福建科技出版社

已授權《中國臨床營養(yǎng)網》轉載

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一、 氣候特點

季春為春之末，即農歷三月份，又稱暮春、殘春、余春。季春陽氣升發(fā)，寒氣退盡，雨水漸消；氣候宜人，春暖花開，草長鶯飛。包含清明、谷雨兩個節(jié)氣。

二、養(yǎng)生原則——側重于健脾祛濕

中醫(yī)認為，脾胃為后天之本，氣血生化之源，李東垣提出：“脾胃傷則元氣衰，元氣衰則人折壽?！逼⑽腹πЫ∪?，則人體營養(yǎng)吸收利用充分，反之則營養(yǎng)吸收利用差。降雨多的季春，多雨多濕，尤其在南方更是如此。脾喜燥惡濕，人體常因濕邪內生出現困倦，濕困四肢致四肢麻痹，應多吃健脾化濕食物，如白扁豆、蓮子、薏苡仁等。

季春氣溫日漸升高，宜清淡飲食?！讹嬌耪分姓f：“春氣溫，宜食麥以涼之?！笨蛇m當飲用浮小麥茶、綠茶以防止體內積熱。不宜進食羊肉、麻辣火鍋、花椒、辣椒等大熱大辛之品，以防邪熱化火，引發(fā)癰腫瘡癤。

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三、推薦藥膳

蓮實健脾方

【功效】健脾補腎。

【原料】芡實10克，蓮子10克，山藥10克，扁豆10克，薏苡仁10克。

【制作方法】上述食材洗凈，提前浸泡半天（天熱請放冰箱避免細菌污染），將上述食材放入鍋內，大火煮開，小火燉至食材軟爛即可。

【食用方法】可常食，作為主食食用。

解析：芡實益腎固精、除濕健脾止瀉；蓮子補脾止瀉、益腎澀精、養(yǎng)心安神；山藥益氣養(yǎng)陰、補脾肺腎；白扁豆健脾化濕；薏苡仁清熱健脾利濕。芡實、蓮子、山藥、扁豆均為藥食同源之品，配伍食用可健脾補腎，還具有保護肝細胞、抗氧化、降脂、降壓、降糖等作用，正符合春季養(yǎng)肝健脾的養(yǎng)生原則。臨床上可作為脾胃虛弱、年老體弱者的調理藥膳。

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四君蒸鴨

【功效】益氣健脾祛濕。

【原料】黨參3克，白術1.5克，茯苓5克，薏苡仁5克，鴨肉150克。

【制作方法】藥包稍浸泡，鴨肉切小塊去皮焯水；鴨肉放入燉罐內，加適量

生姜、調料，蒸60分鐘后加入藥包，繼續(xù)蒸30~60分鐘。

【食用方法】每周 1~2 次，佐餐食用。

解析：方中黨參甘平，益氣健脾；配伍白術健脾燥濕，可加強健脾助運之力；茯苓健脾滲濕，配合白術、薏苡仁祛濕之力更顯著；四藥與補氣養(yǎng)陰利水之鴨肉同煮，可起到益氣健脾祛濕的功效?，F代藥理研究表明黨參、白術可改善胃腸功能，茯苓、薏苡仁可調節(jié)免疫、利尿，常食還可抗氧化、抗衰老。

姜汁拌豆腐絲

【功效】發(fā)汗散寒，益氣寬中，溫胃止嘔。

【原料】生姜10克，豆腐絲100克，香菜1根，醋、醬油、味精、鹽、香油各適量。

【制作方法】生姜切成碎末，用醋浸泡30分鐘，加入醬油、鹽、香油拌勻，制成姜汁備用。香菜切成碎末待用。豆腐絲切成5厘米長的段，放入沸水中煮一下，撈出瀝干水分，放入盤中備用。最后將香菜末撒在豆腐絲上再澆上姜汁，拌勻即可食用。

【食用方法】每周 2~3 次，佐餐食用。

解析：豆腐有瀉火解毒、生津潤燥、和中益氣之功效；香菜，又名胡荽，可發(fā)表透疹、消食開胃、止痛解毒；生姜散寒解表、降逆止嘔、化痰止咳。以上3 種食材搭配醬油、香油等調味品，組成一道可發(fā)汗散寒、益氣寬中、溫胃止嘔的藥膳。清明、谷雨前后常常春雨綿綿、陰冷潮濕、乍暖還寒，可多食此菜肴以發(fā)汗解表。

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赤小豆鯉魚湯

【功效】健脾祛濕。

【原料】鯉魚1條，赤小豆10克，白扁豆10克，薏苡仁10克，山藥5克，砂仁3 克（布包）。

【制作方法】將上述除砂仁外的藥物浸泡半天，與鯉魚等一同燉煮至豆類軟爛。砂仁浸泡30分鐘，待快出鍋時放入砂仁，煮10分鐘后即可出鍋。

【食用方法】每周 1~2 次，佐餐食用。除砂仁外其余中藥均可食用。

解析：赤小豆、白扁豆、薏苡仁均有健脾燥濕的作用；山藥、砂仁可溫補脾胃；配合鯉魚可加強補益脾胃、利水消腫之功效。赤小豆、白扁豆、薏苡仁、山藥的營養(yǎng)成分研究均顯示有抗氧化的作用，砂仁可調節(jié)胃腸功效。多種雜豆同食，可促進腸道蠕動，還可調節(jié)機體免疫力。

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健脾消食茶

【功效】疏肝，健脾，消食。

【原料】黨參5克，炒麥芽5克，山楂5克，甘草1克。

【制作方法】將藥放入藥包，放入養(yǎng)生壺，加1500 毫升開水，煮開后飲用，可根據個人口味增減水量。

【食用方法】代茶適量飲用。

解析：黨參補中益氣、健脾益肺；麥芽疏肝健脾；山楂健脾行氣；甘草補脾益氣、潤肺止咳。營養(yǎng)成分研究表明黨參、山楂、甘草具有增強免疫的作用；麥芽、甘草對肝炎有良好的抗炎作用；黨參還可調節(jié)血糖、保護胃腸道黏膜。四藥藥性平和，可健脾養(yǎng)肝，適合春季陽氣生發(fā)之時食用。臨床上也可用于脾胃虛弱、消化不良者。

【宜忌】麥芽具有退乳消脹的作用，哺乳期不宜飲用。

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《中國臨床營養(yǎng)網》編輯部

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原標題：《【鄭凱林+林莉】季春時節(jié)——重于健脾祛濕，推薦5款藥膳！》