近日，有消費者在北京金鼎軒的一家門店就餐時發(fā)現(xiàn)，除了檢測體溫和酒精消毒之外，餐廳還提供了一項“全新”的服務——引導顧客斜對角入座，并主動給每位顧客提供一雙公筷。金鼎軒的做法并非個例。疫情期間，為阻斷餐桌上的疾病傳染路徑，北京、上海、廣州等多個城市開始倡導餐飲企業(yè)推行分餐制、雙筷制，培養(yǎng)健康飲食習慣。

疫情期間，金鼎軒堂食現(xiàn)場。 李凌宇 攝

不久前，上海市健康促進委員會、市文明辦等單位向全體市民發(fā)出倡議，號召大家使用公筷公勺，建設健康上海；廣州市文明辦等單位號召居民使用公筷公勺，推進文明餐桌建設；《北京市文明行為促進條例（草案）》也增加了用餐實行分餐制、使用公筷公勺等內(nèi)容。

分餐制、公筷制的倡議是如何提出的？為什么倡議這么快就得到政府的重視和消費者的贊賞？近日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳接受人民網(wǎng)專訪，講述了這個倡議的由來。

守護健康 倡導餐桌文明

“培養(yǎng)健康飲食習慣，阻斷餐桌上的疾病傳染路徑！共創(chuàng)中華餐桌文明，實行‘分餐制’‘公筷制’‘雙筷制’（以下簡稱“三制”）！”2月17日，世界中餐業(yè)聯(lián)合會向海內(nèi)外各個國家和地區(qū)的中餐業(yè)同仁及廣大的中餐消費者發(fā)出了倡議。

據(jù)了解，在此前公布的新冠肺炎案例中，存在不少家庭聚集或外出聚餐病例。而這些家庭聚集性感染的發(fā)生，與傳統(tǒng)中餐飲食習慣息息相關——共餐、合餐可使包括幽門螺桿菌、感冒病毒等在內(nèi)的多種細菌、病毒在就餐者之間傳播，對人們的健康造成危害，其弊端在疫情面前更顯突出。

“當前正是推廣‘三制’的歷史性機遇?！笔澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會會長楊柳解釋道，此次疫情給消費者敲響了警鐘，讓大家意識到每個人是自己健康的第一責任人，對家庭和社會都負有健康責任?！叭藗兊南M習慣和消費理念發(fā)生了深刻的變化。我們的一些會員企業(yè)反映，消費者非常認可和支持‘三制’。”

為了促使這一倡議落地，3月18日，中國貿(mào)促會商業(yè)行業(yè)委員會和世界中餐業(yè)聯(lián)合會共同組織起草的《中餐分餐制、公筷制、雙筷制服務規(guī)范》團體標準正式發(fā)布。在楊柳看來，共創(chuàng)中華餐桌文明，不僅是為了應對此次疫情，更是為了培養(yǎng)國人健康的飲食習慣，推動實施健康中國戰(zhàn)略。

倡議書和服務規(guī)范的發(fā)布，得到了各地政府的認可與響應。2月23日，上海市健康促進委員會、市文明辦等單位向全體市民發(fā)出倡議，號召大家使用公筷公勺，建設健康上海；2月24日，廣州市文明辦等單位號召居民使用公筷公勺，推進文明餐桌建設；《北京市文明行為促進條例（草案二次審議稿）》也增加了用餐實行分餐制、使用公筷公勺等內(nèi)容。

餐飲企業(yè)主動提供公筷。 李凌宇 攝

與此同時，不少餐飲企業(yè)紛紛加入到世界中餐業(yè)聯(lián)合會的倡議隊伍之中。截止目前，有近300家行業(yè)組織、企業(yè)積極響應，更多企業(yè)則通過宣傳、提升服務規(guī)范主動實施“三制”，并借此機會提升管理質(zhì)量，擴大品牌效應，成為餐桌文明的受益者。

幾經(jīng)沉浮 推廣分餐難在何處？

提起分餐制，不少人會首先聯(lián)想到西餐，誤以為這是西方的“舶來品”。事實上，不論分餐制還是公筷制都并非新鮮事物，而是中華飲食文化原有的組成部分。

“在我國歷史上，宋代之前一直是分餐進食的方式?！睏盍忉尩溃钡剿未?，圍桌合食才逐漸取代分餐制，但在上層社會，尤其是宮廷禮食場合，分餐的方式一直延續(xù)到了清末。

1910年東北鼠疫爆發(fā)，伍連德作為清政府任命的東三省防鼠疫全權總醫(yī)官創(chuàng)始了公筷進食方式。事過境遷，此后的近百年，分餐、公筷便鮮有人提及。

2003年非典疫情爆發(fā)，分餐制與雙筷制才在部分地區(qū)再次興起?？紤]到合餐可能帶來多種疾病的傳播，在此期間不少行業(yè)協(xié)會和公益組織都在極力倡導分餐制和雙筷制。但由于社會認知度不足、合餐習慣難以改變等原因，隨著非典疫情的退卻，分餐制又再次陷入了沉寂。

“推廣‘三制’，最大困難來自兩個方面，一是消費者的消費習慣，二是對企業(yè)制度和服務標準提出的更高要求?！痹跅盍磥恚鉀Q分餐制推廣難題，需要從家庭和餐廳兩大用餐場景入手。

圍繞這兩個方面，世界中餐業(yè)聯(lián)合會舉辦推廣活動展開倡議和宣傳。一方面，讓更多的居民認識到分餐制、公筷制、雙筷制的科學性、必要性，從日常飲食做起，不斷提升健康生活水平；另一方面，通過制定服務規(guī)范，指導餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)變服務理念，提升服務質(zhì)量。

“長期來看，餐飲企業(yè)將受益匪淺?！睏盍f，疫情對餐飲企業(yè)尤其是中餐企業(yè)提出了更高的要求，提升了餐飲行業(yè)的準入門檻，也將倒逼餐飲行業(yè)提升發(fā)展質(zhì)量?！懊鎸ξC不變革不創(chuàng)新不作為的企業(yè)終將被淘汰，積極應對積極作為勇于承擔社會責任的企業(yè)將變危為機，在疫情過后迎來行業(yè)的春天?！?/p>

 促進消費 助力餐飲業(yè)回暖

受新冠肺炎疫情影響，我國餐飲行業(yè)和國際中餐業(yè)受到了劇烈沖擊。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，2019年全國餐飲收入46721億元，其中，2019年除夕至正月初六，全國零售和餐飲企業(yè)實現(xiàn)銷售額約10050億元，2020年同期受損嚴重。

為打通消費領域的“堵點”“痛點”，破除制約消費的體制機制障礙，培育壯大新型消費，國家發(fā)展改革委等23個部門聯(lián)合印發(fā)了《關于促進消費擴容提質(zhì)加快形成強大國內(nèi)市場的實施意見》。其中提到，要持續(xù)提升居民消費能力，全面營造放心消費環(huán)境。

為此，世界中餐業(yè)聯(lián)合會積極行動，充分發(fā)揮了服務國家、服務社會、服務群眾、服務行業(yè)的職能作用，在順應社會消費升級趨勢、推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和餐飲經(jīng)濟增長等方面做了許多工作。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會會長楊柳。 受訪者供圖

楊柳介紹說，除了發(fā)布倡議書和服務規(guī)范之外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會還圍繞培養(yǎng)健康飲食習慣做了一系列工作?！拔覀兿驀也课e極匯報并提出建議，希望將文明用餐和‘三制’納入國家政策或相應的規(guī)范文件之中，并聯(lián)合媒體與海內(nèi)外會員、各地餐飲行業(yè)組織、中國餐飲企業(yè)等，凝聚行業(yè)力量，加強宣傳推廣，形成更加廣泛的社會共識?！?/p>

此外，世界中餐業(yè)聯(lián)合會還向相關部委和部門及時反映行業(yè)發(fā)展情況，提出推動餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展和提振消費信心的政策建議，并通過咨詢服務、網(wǎng)絡直播等多種形式，引導會員企業(yè)加強全面質(zhì)量管理，提高中餐品牌知名度和影響力。

“希望各個國家和地區(qū)的餐飲業(yè)行業(yè)組織在這個過程中，與我們一道，承擔時代責任、積極主動作為?！睏盍a充道，在幫助餐飲企業(yè)方面，仍有很多工作要做。除了號召餐飲企業(yè)堅定履行企業(yè)社會責任，堅持提供放心餐飲服務之外，還要推廣規(guī)范標準，配套設置相應的設施條件、制定相應的服務細則，促進理念落地，并加強社會宣傳，號召廣大消費者從己做起。（楊海丹）

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