酸奶，作為一種好喝又營養(yǎng)的日常食物，一直被許多人喜愛。酸奶的營養(yǎng)多且好吸收，比如說：

乳酸菌預(yù)先幫助把營養(yǎng)物質(zhì)「消化」，將部分蛋白質(zhì)分解為多肽和氨基酸，人體易吸收；

一部分乳糖被轉(zhuǎn)化為乳酸，不僅緩解乳糖不耐的問題，還能與牛奶中的鈣結(jié)合成乳酸鈣，增加鈣的利用率；

然而，好處多多的酸奶，也經(jīng)常被關(guān)注健康的人士詬病，其中最大的問題就是——加糖太多。

想要健康放心地喝酸奶，你得擦亮眼睛學(xué)習(xí)一下，如何從營養(yǎng)成分表里看到底含有多少糖。

營養(yǎng)成分表是食品的體檢報告

學(xué)會看數(shù)值很重要

營養(yǎng)成分表，是食品所包含的各類關(guān)鍵營養(yǎng)成分含量，從這里可以多角度了解其營養(yǎng)價值。

營養(yǎng)成分表分為三列，第一列是營養(yǎng)素的名字，第二列是100 克 / 100 毫升（或每份）該食品中各種營養(yǎng)素的含量。

第三列是營養(yǎng)素參考值（NRV），代表第二列中營養(yǎng)素的含量可以滿足人體每日百分之多少的需要量，而不是很多人以為的這份食品中營養(yǎng)素的含量。

圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計團隊

這里特別注意第二列的表頭，寫的是「100 克」還是「每份」。以上表為例，碳水化合物的含量就為 14 g / 100 g = 14% ，而如果寫的是「每份（125 g）」，那碳水化合物的含量就為 14 g / 125 g = 11.2 % 。

碳水化合物 ≠ 糖

酸奶碳水主要來自兩方面

酸奶里面加了多少糖，需要在營養(yǎng)成分表中看「碳水化合物」這一行。但需要注意的是，碳水化合物含量 ≠ 糖含量。

以沒有添加其他增稠劑的酸奶為例，碳水化合物來自兩方面。一個是牛奶中天然自帶的乳糖，一個是外加的糖。牛奶中乳糖含量一般在 4.5%～5% 之間，所以不添加任何糖的酸奶，碳水化合物含量基本在這個區(qū)間。

圖片來源：站酷海洛

所以酸奶中有多少添加糖，可以用這個公式計算：

標(biāo)注的碳水化合物含量% － 5% ＝ 添加糖%

我們依舊以上面的成分表為例，它的添加糖含量就是 14% - 5% = 9%。

一般而言，額外添加 3%～5% 的糖就可以讓酸奶的酸味變?nèi)岷?，所以選購酸奶的時候，碳水化合物一欄的數(shù)值不要超過 10%，超過了就說明糖加得太多了！

酸奶的添加糖

都有可能來自哪些原料？

了解從成分表判斷含糖量后，有些人可能有這樣的疑問，看了配料表也沒添加糖，怎么碳水含量卻很高？除了「白砂糖、蔗糖」這類老面孔，你可能沒認(rèn)出隱藏的糖。

帶「糖」字的原料

果葡糖漿、結(jié)晶果糖、麥芽糖……這些原料也常出現(xiàn)在酸奶配料表中。果葡糖漿是白砂糖的變種，麥芽糖則是白砂糖的親戚，它們可都代表了能量。

圖片來源：站酷海洛

不帶「糖」字的原料

食品中還有一些迷惑人的成分，不帶糖字卻依舊有大量糖。比如甜煉乳，雖然屬于乳制品，但是其中糖含量高達 45% ；又比如濃縮果醬，雖然看著像添加了水果的成分，但是糖含量也是超過 50% 。

這些原料看似健康，但是添加過多照樣增加能量負擔(dān)！

不想費力分辨

不如就挑配料表簡單的

添加糖和添加劑的種類繁多，除了上面這些名詞，可能還有很多想不到的糖加到了酸奶中。

所以對于非專業(yè)人士，不如就選配料表盡量簡單的。比如只有生牛（羊）乳、發(fā)酵必備的乳酸菌等，這種幾乎可以稱得上是「純酸奶」。

除了糖分

還得注意脂肪和蛋白質(zhì)

喝酸奶最主要的目的還是要補充營養(yǎng)，所以除了糖之外，也要關(guān)心一下其它的營養(yǎng)素。

決定酸奶營養(yǎng)價值最主要的因素是發(fā)酵用的牛奶，品質(zhì)高的牛奶在蛋白質(zhì)、脂肪含量上都有要求，這類指標(biāo)同樣可以延展到酸奶之中。

圖片來源：丁香醫(yī)生設(shè)計團隊

蛋白質(zhì)含量。根據(jù)國標(biāo)，發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量最低不能小于 2.9%，添加了一些風(fēng)味劑的發(fā)酵乳蛋白質(zhì)含量最低不能小于 2.3%。對應(yīng)兩個品類基準(zhǔn)，選擇蛋白質(zhì)盡量高的酸奶。

脂肪含量。低脂或脫脂的酸奶，適合超重或有高血脂癥的人群。脫脂過程會讓一部分脂溶性維生素隨脂肪脫離，但對鈣和蛋白質(zhì)的影響并不大。正常人按常規(guī)飲用量，脂肪攝入差異不大，按需選擇即可。

小結(jié)：

? 不添加糖的酸奶碳水含量在 5% 上下；

? 盡量選擇碳水含量低、蛋白質(zhì)含量高的酸奶，脂肪含量按需選擇即可；

? 想完全不動腦地挑健康酸奶，就選配料表盡量簡單的。

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說了這么多，那有沒有一款可以閉眼選的優(yōu)質(zhì)酸奶呢？

不如看看簡愛 0% 蔗糖酸奶，配料表很簡單，只有生牛乳和必要的乳酸菌，同時還富有高營養(yǎng)。

圖片來源：品牌方提供

無其它添加劑

0 蔗糖隨心買

簡愛酸奶的配料表一目了然：生牛乳、乳酸菌，其它沒了。且產(chǎn)品生牛乳的含量達到了 99% 以上，用它煉制的純酸奶，蔗糖代糖都沒有添加，稱得上是一款「純粹的酸奶」。

簡愛酸奶的熱量為 328 千焦 / 100 克，按照蘋果 51 千卡 / 100 克換算*，一杯簡愛酸奶熱量只相當(dāng)于一個約 200 克的蘋果。

*參考 USDA 食物數(shù)據(jù)中心

圖片來源：品牌方提供

該有的營養(yǎng)

一個不少

仔細看簡愛的營養(yǎng)成分表，碳水化合物在 5% 左右，基本就是酸奶本身的乳糖含量。

得益于優(yōu)質(zhì)的奶源地，簡愛酸奶的蛋白質(zhì)含量達到 4%，超過國標(biāo)標(biāo)準(zhǔn)。鈣含量也達到了 114 mg，可以提供高品質(zhì)乳制品的營養(yǎng)。

椰子味可選

照顧不同口味需求

沒有加任何糖或甜味劑的酸奶，對于許多人來說，如果沒有搭配其它食物食用可能會偏酸澀。

簡愛也推出了椰子味 0% 蔗糖酸奶，酸奶中加的是天然椰漿而非其它添加劑，口感和健康都兼顧。

成分極簡營養(yǎng)卻不減，喜歡酸奶越純粹越好的人，選簡愛準(zhǔn)沒錯了。

簡愛 0% 蔗糖酸奶

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合作專家陳然

國家注冊營養(yǎng)師

科學(xué)審核沈夏冰

國家注冊營養(yǎng)師

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封面圖來源站酷海洛

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網(wǎng)址: 小心！你以為的「無糖酸奶」，可能加了隱形糖 http://www.u1s5d6.cn/newsview368969.html