美國《時(shí)代》雜志評選的"全球十大健康食物"中，燕麥位列第五，是唯一上榜的谷類。作為我們生活中常見的一種代餐食物，燕麥對每個(gè)人的健康都有好處，并且一度成為減肥佳品。今天小編就來和大家聊聊關(guān)于燕麥的那些事。

營養(yǎng)價(jià)值

一

和大多數(shù)谷物不同，燕麥去殼后保留了幾乎所有的營養(yǎng)物質(zhì)。燕麥平均蛋白質(zhì)含量高，膳食纖維含量十分豐富，還含有大量的 B 族維生素和礦物質(zhì)。在同樣條件下，燕麥幾乎所有的維生素和礦物質(zhì)含量都遠(yuǎn)高于米面。甚至能量方面燕麥也有優(yōu)勢，美國農(nóng)業(yè)部的食物數(shù)據(jù)庫顯示，每 100 克生燕麥的能量約為 379 千卡，高過等量的白米、蕎麥等谷物。這里你會不會對燕麥的減肥作用疑惑了？不著急，我們慢慢看。

功效作用

二

01 促進(jìn)消化

膳食纖維具有持水持油、強(qiáng)吸水膨脹及強(qiáng)吸附能力，能改善消化功能，潤腸通便，緩解便秘。燕麥纖維能縮短有毒物質(zhì)在腸道的滯留時(shí)間，減少代謝物在腸道的再次吸收，有利于預(yù)防腸道疾病。

02 降膽固醇、血脂

燕麥具有明顯降低血清總膽固醇、低密度膽固醇、甘油三酯及β-脂蛋白的作用。燕麥含有的多種降膽固醇物質(zhì)，其中富含的β-葡聚糖能夠減少小腸對脂肪和膽固醇的吸收，讓血清膽固醇降低。同時(shí)，燕麥含較多亞油酸，能促使膽固醇降解為膽酸排泄。亞油酸還有軟化毛細(xì)血管、預(yù)防血管硬化的功效。

03 控制體重

燕麥纖維能吸收相當(dāng)多的水，在腸胃中吸水膨脹形成溶膠或凝膠，易于產(chǎn)生飽腹感，并且這些可溶性膳食纖維在胃里面停留時(shí)間長，利于減緩胃的排空。燕麥富含的β-葡聚糖能延緩小腸中葡萄糖的吸收，從而有效地防止餐后血糖快速上升，避免餐后血糖過高而促進(jìn)脂肪合成。至于熱量，燕麥和大米等主食差距并不巨大，并且其膳食纖維和抗性淀粉含量多，吸收率較低，身體實(shí)際獲得的熱量并不多。因此，在相同情況下，吃燕麥攝入的熱量比較低，同時(shí)餐后血糖反應(yīng)更低、飽腹感持續(xù)時(shí)間更長，使人不易發(fā)胖。通過適當(dāng)食用燕麥來控制體重及保持身材確實(shí)是不錯(cuò)的選擇。

選購指南

三

要想獲得燕麥的好處，一定要注意看配料表中“燕麥”含量。很多麥片香甜誘人，散發(fā)奶香，但當(dāng)我們翻過配料表，就會發(fā)現(xiàn)燕麥含量很低。很多商家甚至?xí)糜衩追?、大米粉來充?dāng)主要原料，加了一大堆白砂糖、各種調(diào)味料。這種麥片純純就是燕麥零食，并沒有多少益處。

真正有益的燕麥?zhǔn)称窇?yīng)是全谷物，配料表中有且只有一種成分：燕麥。它們的差別主要在物理形態(tài)、烹煮時(shí)間和口感上，營養(yǎng)方面幾乎一樣。但一般壓得更薄，烹煮時(shí)間更短，越容易消化，對于控制血糖越不利。要求更高時(shí)，可以參考營養(yǎng)成分表選擇蛋白質(zhì)和膳食纖維含量更高的。

燕麥片

· 工藝：燕麥?！摎ず髩罕∑帑溒?/p>

· 做法：煮5-10分鐘（有不同厚度，越薄煮的時(shí)間越短）

·特點(diǎn)：保留了一定的粘稠、嚼勁以及麥香

· 吃法：粥、隔夜燕麥、烘焙、烤燕麥

即食燕麥片

· 工藝：燕麥粒→脫殼調(diào)質(zhì)蒸熟后壓薄片（更薄、更細(xì)碎）→即食燕麥片

· 做法：煮2-3分鐘，或開水泡

· 特點(diǎn)：綿軟
·吃法：粥、沖泡·····

鋼切燕麥

· 工藝：燕麥?！摎ず笄谐?斷→鋼切燕麥

· 做法：燕麥：水＝1:3~4，煮20-30分鐘

· 特點(diǎn)：粘稠帶嚼勁

· 吃法：粥、燴飯、隔夜燕麥（較硬）

石磨燕麥

· 工藝：脫殼后石磨磨碎，燕麥碎粒和粉末的混合體
· 做法：煮10分鐘，燕麥：水＝1:2

· 特點(diǎn)：厚實(shí)粘稠，比鋼切燕麥更軟

更薄、更細(xì)碎。

·吃法：粥、隔夜燕麥

燕麥米

· 工藝：整粒燕麥，薄薄地磨掉表面一層種皮

· 做法：提前浸泡1小時(shí)～1晚，高壓鍋、電飯鍋"雜糧煮"

· 特點(diǎn)：香氣濃郁、口感 Q 彈

· 吃法：炒飯、奶茶料、雜糧飯／粥、打豆?jié){······”

結(jié)語

燕麥的營養(yǎng)價(jià)值很高，食用方法也比較簡單。建議大家多吃燕麥，合理搭配自己的飲食，健康飲食。

注意！

燕麥的膳食纖維含量較高，消化系統(tǒng)疾病患者不宜多食。且食用燕麥的時(shí)候，一次不宜食用太多，否則易造成胃痙攣或腹脹。