元宵節(jié)在家如何自制元宵？做元宵需要哪些原料？元宵怎么做更健康？做元宵小妙招來了

2022-02-13 10:32:59

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【元宵節(jié)在家如何自制元宵？元宵怎么做更健康？做元宵小妙招來了】元宵節(jié)，中國的傳統(tǒng)節(jié)日之一，又稱上元節(jié)、小正月、元夕或燈節(jié)，時(shí)間為每年農(nóng)歷正月十五。

每逢元宵節(jié)，家家戶戶自制元宵（今有專業(yè)戶專賣）。元宵古稱“浮元子”，是一種雅俗共嘗，甜而不膩，膾炙人口的民間小吃，全國流行。正月十五吃元宵，“元宵”作為食品，在中國也由來已久。

【資料圖】【圖文無關(guān)】新華社記者王菲攝

近千年來，元宵的制作日見精致。光就面皮而言，就有江米面、粘高梁面、黃米面和苞榖面。餡料的內(nèi)容更是甜咸葷素、應(yīng)有盡有。甜的有所謂桂花白糖、山楂白糖、什錦、豆沙、芝麻、花生等。咸的有豬油肉餡，可以作油炸炒元宵。素的有芥、蒜、韭、姜組成的五辛元宵，有表示勤勞、長久、向上的意思。

【資料圖】【圖文無關(guān)】新華社記者黃宗治攝

制作的方法也南北各異。北方的元宵多用籮滾手搖的方法，南方的湯圓則多用手心揉團(tuán)。元宵可以大似核桃、也有小似黃豆，煮食的方法有帶湯、炒吃、油氽、蒸食等。不論有無餡料，都同樣的美味可口。元宵已成了一種四時(shí)皆備的點(diǎn)心小吃，隨時(shí)都可以來一碗解解饞。

那么元宵節(jié)在家如何自制元宵？健康版的藥膳元宵怎么做？一起來看看吧！

●在家如何自制元宵？

元宵是用糯米粉做成的圓形食品，從種類上分，可分實(shí)心和帶餡的兩種。帶餡的又有甜、咸之分。甜餡一般有豬油豆沙、白糖芝麻、桂花什錦、棗泥、果仁、麻蓉、杏仁、白果、山楂等；咸餡一般有鮮肉丁、火腿丁、蝦米等。用芥、蔥、蒜、韭、姜組成的菜餡元宵，稱“五味元宵”，意寓勤勞、長久、向上。

【資料圖】【圖文無關(guān)】新華社記者李欣攝

南方人做湯圓時(shí)，先將糯米粉用水調(diào)和成皮，然后將餡“包”好；北方人做“元宵”，先把餡捏成均勻的小球狀，放在鋪有干糯米粉的籮筐里不斷搖晃，不時(shí)加入清水使餡粘上越來越多的糯米粉，直至大小適中。

“元宵”的大小不一，大者如核桃，小者若黃豆。煮“元宵”也有技巧：輕輕捏。下鍋前，用手輕捏“元宵”，使其略有裂痕，這樣煮出來的“元宵”，里外易熟，軟滑可口。

·核桃酪元宵

原料：干核桃仁150克，江米50克，江米面150克，麻仁100克，小棗50克，面粉、桂花少許。

做法：

1.將白糖放入碗內(nèi)，加桂花、麻仁、面粉少許，再加開水少許拌勻，放在案上，用刀拍成1.5分厚片，改切1.5分見方的丁，即成元宵餡。

2.將江米面放入簸箕里。元宵餡放在漏勺里，用涼水浸過，倒入簸箕內(nèi)，用雙手搖動(dòng)，使湯圓餡沾滿江米面，連續(xù)3次，即成元宵。下入鍋內(nèi)煮10分鐘左右，漂起即熟。

3.核桃仁用開水沖兩次，剝?nèi)ネ馄ざ缢椋椣磧?，用涼水浸?2小時(shí)。

4.把江米、核桃仁、小棗肉放入碗中，加清水200克拌勻，用小磨磨一遍，成為細(xì)漿。

5.凈勺放開水，下入白糖，上火見開，撇去浮沫，迅速將核桃仁漿下入，攪勻成粥狀，至熟，盛于碗內(nèi)，將煮熟元宵撈入即成。

·酒釀小元宵

材料：小元宵100克，桂花酒釀300克，紅豆適量，桂花糖，冰塊

做法：

1、紅豆泡2小時(shí)后煮熟;小元宵入沸水中燒煮，要用湯勺徐徐推轉(zhuǎn)。

2、使元宵在湯中翻轉(zhuǎn)，不致粘鍋，煮熟后盛入碗中。

3、另起一鍋加水燒沸加酒釀，再沸騰時(shí)加桂花糖和紅豆、元宵。

4、入味后熄火，晾涼后冷藏食用，加冰食用風(fēng)味更佳。

●健康版元宵做法：藥膳元宵

因?yàn)閭鹘y(tǒng)的元宵和湯圓高糖、高油、高熱量，不宜多吃。中國中醫(yī)科學(xué)院廣安門醫(yī)院食療營養(yǎng)部主任王宜表示，其實(shí)利用西谷米、紅豆、花生粉等健康食材，在家就能簡單做出富有特色的健康藥膳湯圓和元宵，且熱量僅有傳統(tǒng)包餡湯圓的一半，讓全家大小吃得健康又無負(fù)擔(dān)。

【資料圖】【圖文無關(guān)】新華社記者杜宇攝

五彩水晶湯圓

用西谷米取代傳統(tǒng)湯圓的糯米，不但更好消化，屬于低蛋白淀粉的西谷米，即使是腎臟病患者也能安心享用。而五彩內(nèi)餡里，包含有可以補(bǔ)血、利尿、消腫的紅豆;富含膳食纖維幫助消化的白鳳豆沙;含有多種維生素及膳食纖維，還可以幫助人體產(chǎn)生免疫球蛋白的芋頭;含有豐富維生素及不飽和脂肪酸的芝麻跟花生。

五彩水晶湯圓若搭配富含膳食纖維、維生素C、鈣及鐵，具有防癌、治療發(fā)炎效果的麻芛茶湯，不僅營養(yǎng)滿分，熱量更只有傳統(tǒng)包餡湯圓的一半。

做法：

1.西谷米打碎成粉狀備用。

2.內(nèi)餡：取芝麻粉和花生粉各100g，加入糖粉50g與無鹽奶油15g(定型用)揉成團(tuán)備用。將紅豆、芋頭、白豆沙煮熟，揉成泥后備用，揉制時(shí)可依個(gè)人口味加糖調(diào)味。

3.搓圓內(nèi)餡，沾水裹西谷米粉，重復(fù)2至3次直到西谷米粉包覆內(nèi)餡。

4.水滾后轉(zhuǎn)小火，將裹粉后的半成品湯圓，放入熱水2至3秒后取出，再次裹粉，確認(rèn)內(nèi)餡完整包覆于西谷米粉中。

人參元宵

有補(bǔ)氣強(qiáng)身之功效

原料：人參10克、山藥10克、核桃仁15克、花生米15克、芝麻10克、豆沙泥30克、紅砂糖50克、糯米500克。

做法：1.先將糯米制成元宵濕粉或用市場上出售的湯圓干粉250克調(diào)水適量。

2.將人參、山藥、核桃仁、花生仁、芝麻(花生、芝麻先炒熟)、豆沙泥、紅砂糖和適量熟豬油搗成泥狀，此即湯圓心子。

3.將湯圓粉加少量清水，糅和成泥，搓成直徑約2厘米左右的小圓球狀;用大指頭壓一凹陷，將湯圓心子填入，再用湯圓泥將心子封住，搓圓;沸水中煮熟即可食用。

山藥元宵

有補(bǔ)腎滋陰之功效。

做法：生山藥150克，洗凈，蒸熟，去皮，放在大碗中，加入白糖150克、胡椒面少許，以勺壓拌調(diào)勻成泥餡備用。糯米粉250克調(diào)水適量，揉軟，與山藥餡包成元宵，煎煮皆可。

珍珠元宵

經(jīng)常食用對(duì)神經(jīng)衰弱所致失眠有一定效果。

做法：珍珠粉0.3克，棗泥50克，加糖適量，包入糯米粉中做成元宵，每次服10個(gè)，早晨可作點(diǎn)心食用。

肉麩元宵

有收斂止汗作用，可治療小兒盜汗。

做法：糯米250克用水泡兩天，淘洗干凈，水磨成漿，白布濾過，曬干成粉。小麥麩60克炒成黃色，豬肉剁茸，蔥、姜切成末，加鹽、味精、清水適量，攪拌成餡，用加工好的糯米粉包成元宵，沸水中煮熟可食。

綜合百度百科、中國婦女報(bào)

圖源新華社圖片

責(zé)任編輯：王瀟璐

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