□ 單守慶

　　人們談?wù)摻】怠B(yǎng)生、消費(fèi)等話題時(shí)，難免涉及食品內(nèi)容。尤其是提到“過期食品”，準(zhǔn)有人不屑道“過期食品不能吃”。孰料，偏偏有人反駁：你這也太偏激、太片面、太武斷了吧。

　　市場、超市和家里都有過這樣的場景：有人手拿包裝食品，神情專注地翻看，甚至還特意拿到燈光下或能見度好的窗前，讓不同形狀、不同材料的包裝物換著姿勢(shì)，從上到下、從前到后、從左到右地尋找……尋找什么呢？包裝上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。

　　這個(gè)“生產(chǎn)日期”和“保質(zhì)期”，盡管有的輔以“見包裝袋”“見封口處”“見瓶身”“見噴碼”等提示，可有時(shí)還是給人以“隱身”“躲貓貓”的感覺。有的標(biāo)注在“犄角旮旯”里，位置不好找；有的字體很細(xì)，不容易辨認(rèn)；有的文字和包裝底色相近，看不清楚；有的老年人戴上老花鏡，還是看得“兩眼一抹黑”，只能求助于年輕人幫忙看；有的標(biāo)注易蹭掉、易脫落、易涂抹，這就不僅“不好找”“太難找”，而是“找不到”了。凡此種種，不僅給消費(fèi)者造成不便和困惑，甚至帶來食品安全的隱患。

　　對(duì)此，《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》等法規(guī)都有明確規(guī)定，食品標(biāo)簽、說明書的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項(xiàng)要標(biāo)注清楚、明顯，容易辨識(shí)。為了嚴(yán)格執(zhí)行這些法規(guī)，全國兩會(huì)上人大代表有建議，中國法學(xué)會(huì)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法研究會(huì)有呼吁，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師有建議，各類媒體有報(bào)道……社會(huì)各界眾口一詞，要進(jìn)一步規(guī)范食品標(biāo)簽，統(tǒng)一標(biāo)注方式，讓消費(fèi)者特別是更多老年人能夠找得到、看得清。有關(guān)部門加大監(jiān)督檢查力度，引導(dǎo)督促食品企業(yè)誠信守法經(jīng)營，依法依規(guī)標(biāo)注食品日期信息。

　　人們高興地看到，食品“生產(chǎn)日期”“保質(zhì)期”的標(biāo)注已經(jīng)越來越規(guī)范，這為鑒別“過期食品”起到了重要的作用。

　　談?wù)撨^期食品，也有人“較真”：食品過期一天還能不能吃？

　　從事食品、營養(yǎng)、醫(yī)療工作的專家們很是鼓勵(lì)這般“較真”地詢問。針對(duì)食品過期后是否還能安全食用的困惑和猶豫，他們及時(shí)準(zhǔn)確地開展科普宣傳：食品保質(zhì)期，是指食品在特定條件下可以保持其品質(zhì)和安全性的時(shí)間。食品保質(zhì)期的存在意義，是為了給消費(fèi)者劃定一個(gè)“放心食用”的期限，也就是最佳食用日期，告訴你什么時(shí)間能吃、好吃。從理論上講，超過保質(zhì)期的食品不應(yīng)該吃，但這也不是絕對(duì)的，過了保質(zhì)期的食品并不是說它一定就不安全了。在“保質(zhì)期”內(nèi)，食品的質(zhì)量和口感最佳，但并不意味著過了這個(gè)日期食品就不能食用了。

　　也就是說，過期不等于變質(zhì)，也不等于不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。在食品貯存條件達(dá)標(biāo)、包裝完好、色香味沒有發(fā)生變化的前提下，即使過了保質(zhì)期，也是可以食用的。

　　過期食品的話題還有很多。比如，沒有標(biāo)注“生產(chǎn)日期”“保質(zhì)期”的剩飯剩菜，再吃時(shí)必須慎重；中藥也有保質(zhì)期，“藥食同源”理論指導(dǎo)下入膳的中藥，亦須慎重；過期食品引起的食物中毒，并非只有食用被細(xì)菌、病毒、寄生蟲等污染的食品而引起的“生物型”中毒，還有食用過量的防腐劑等食品添加劑而導(dǎo)致的“化學(xué)型”中毒。

　　此外食品保質(zhì)期并不僅僅是個(gè)日期，而是由不可分割的期限、貯存條件兩個(gè)元素構(gòu)成的，如貯存條件不符合常溫、冷藏、避光等要求，食品保質(zhì)期很可能會(huì)縮短，甚至喪失安全性保障；有媒體曾發(fā)表文章《過期食品處理豈能失控》；有專家認(rèn)為，筷子也有保質(zhì)期，與食品打交道的木質(zhì)筷子，使用半年就應(yīng)該更新?lián)Q代了。

　　過期食品這個(gè)話題，很值得一提?？梢酝ㄟ^科普講座、“科普一下”短視頻等形式廣泛宣傳，讓人們正確認(rèn)識(shí)和處理過期食品。

　?。ㄗ髡呦抵袊破兆骷覅f(xié)會(huì)食品科普創(chuàng)作專業(yè)委員會(huì)主任委員、中國餐飲文化大師）

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