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土豆維C是蘋果的4倍，為什么沒酸味？

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月10日 13:30

提到維生素C，很多人會將它與檸檬、柑橘、橙子等酸味水果聯(lián)系起來。在蔬菜界，土豆的維C含量約是蘋果的4倍。但你可能會疑惑：為什么土豆沒有酸味？

受訪專家

中南大學(xué)湘雅二醫(yī)院營養(yǎng)科營養(yǎng)師袁婷湖北省黃石市營養(yǎng)學(xué)會理事長、中國注冊營養(yǎng)師胡曉嵐

高維C的土豆，為什么不酸？

維生素C（以下簡稱維C）味酸、易溶于水，參與機(jī)體復(fù)雜的代謝過程，能促進(jìn)生長、增強(qiáng)抵抗力，可用作營養(yǎng)補(bǔ)劑或抗氧化劑。很多人覺得，富含維C的水果肯定帶有較重的酸味。事實并非如此，水果的酸味不來自維C，而是由其中所含的有機(jī)酸決定。不同的有機(jī)酸會對水果的酸味產(chǎn)生不同影響，比如，檸檬等檸檬酸含量較高的水果，酸味一般較濃烈；葡萄、李子等酒石酸含量較高，其酸味中還會帶點澀。因此，通過酸甜程度來判斷食物的維C含量是不科學(xué)的。

有些食物雖然維C含量很高，但吃起來并沒有酸味，比如土豆，其維C含量是蘋果或梨的4倍?？蒲腥藛T曾對不同季節(jié)的土豆進(jìn)行測定，發(fā)現(xiàn)某些品種的新土豆，維C含量最高可達(dá)54毫克/100克。由于含量高，烹飪土豆時，建議盡量多保留其中的維C。
需要提醒的是，要想專門從食物中補(bǔ)維C，建議優(yōu)先吃以下兩類蔬果：

夏天吃土豆帶來3個好處

土豆兼具主食和蔬菜性質(zhì)，從營養(yǎng)上來說，除了維C，土豆還具有很多優(yōu)勢。比如，鉀元素含量堪比香蕉，富含國人容易缺乏的維生素B1、維生素B2，還含有膳食纖維和多酚類物質(zhì)。

夏季吃土豆主要能為身體帶來幾個好處：保護(hù)心血管：夏天炎熱，出汗較多，體內(nèi)鉀元素隨汗液流失較多，心血管疾病的發(fā)病率也更高。相較精白米面，土豆富含鉀、維生素C、膳食纖維、抗氧化物質(zhì)等，有助降低血壓，改善血脂，降低炎癥反應(yīng)水平。促進(jìn)食欲：天氣一熱，不少人總是沒胃口。土豆烹調(diào)后香氣極為濃郁，有助增進(jìn)食欲。并且，土豆烹調(diào)方法多樣，可以搭配的食材和調(diào)料也很多，可以制作多種美食。預(yù)防肥胖：可以選擇用土豆代替一部分主食，不放油鹽時，烤土豆、蒸土豆的淀粉含量不如米飯饅頭高，升血糖速度也不如白米飯白饅頭快，飽腹感非常強(qiáng)，有助保持身材。

土豆飽腹感高，做到兩點不發(fā)胖

土豆雖然是“飽腹感指數(shù)”很高的食物，比白面包高3倍多。但要注意兩點：

烹飪土豆最好不加油

否則會攝入過多脂肪，容易長胖。土豆最佳的烹飪方式依次為：蒸、烤、煮。這些方式營養(yǎng)素?fù)p失相對少，土豆中碳水化合物產(chǎn)生的熱量也會保持在最低值。最差的是煎、炸及其他高油高糖烹飪方式，不僅會使?fàn)I養(yǎng)素大量流失、熱量翻倍，還可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，應(yīng)盡量避免。對于家常菜炒土豆絲來說，有兩個做法提醒：①應(yīng)該選用急火快炒的方式，這樣能在最大程度上留住營養(yǎng)。②炒土豆絲時加入適量的醋，不僅會增加菜品口感，還會提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營養(yǎng)素的吸收率。