受訪專家：中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院產(chǎn)業(yè)中心部長(zhǎng)、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師 吳佳

環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端記者 徐文婷

8月26日晚，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)營(yíng)養(yǎng)健康研究院、中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院撰寫的《“糖”的科學(xué)選擇》正式發(fā)布。該報(bào)告指出，雖然與西方國(guó)家相比，我國(guó)人均糖攝入水平較低，但近年來(lái)，我國(guó)居民糖消費(fèi)呈快速增長(zhǎng)勢(shì)頭，值得關(guān)注。

近20年來(lái)，我國(guó)居民食糖人均消費(fèi)量從16克/天增至35克/天。許多研究及報(bào)告均指出，糖類的攝入是引起齲齒發(fā)生發(fā)展的重要因素，如果經(jīng)常攝入過(guò)多的含糖甜食或飲料，會(huì)導(dǎo)致牙齒脫礦，引發(fā)齲病或牙齒敏感；過(guò)量攝入糖，可能引起總能量攝入超標(biāo)、降低飲食總體質(zhì)量，會(huì)增加肥胖風(fēng)險(xiǎn)，而肥胖是2型糖尿病、心血管疾病等多種慢性疾病發(fā)生的危險(xiǎn)因素。

《中國(guó)城市居民糖攝入水平及其風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估》報(bào)告顯示，中國(guó)居民每日攝入糖的首要來(lái)源是烹調(diào)用的食糖(28.2%)、第二位是含糖乳制品（24.2%）、第三位是焙烤食品（19.9%），第四位是飲料（17.7%）。中營(yíng)惠營(yíng)養(yǎng)健康研究院產(chǎn)業(yè)中心部長(zhǎng)、中國(guó)注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師吳佳告訴“環(huán)球時(shí)報(bào)健康客戶端”記者，餐館里的很多菜品均使用了較多糖，如糖醋排骨、魚香肉絲、拔絲地瓜、甜湯等。為達(dá)到相應(yīng)的口味，一些食品在加工時(shí)也會(huì)添加很多糖，如餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬等。果汁飲料、碳酸飲料中含糖也高，每100毫升含糖飲料中平均含添加糖7克。

此外，我國(guó)平均攝入量最多的三個(gè)年齡組分別為3~6歲、7~12歲、13~17歲，可見(jiàn)未成年人是我國(guó)“吃糖大戶”。吳佳表示，含糖飲料是兒童青少年攝入添加糖的主要來(lái)源。值得注意的是，人在攝入甜味食品后，大腦會(huì)分泌神經(jīng)傳導(dǎo)物質(zhì)，如多巴胺，通過(guò)血液循環(huán)輸送到身體各部位刺激神經(jīng)，使人體處于亢奮狀態(tài)，因此甜食會(huì)讓人胃口大開(kāi)，欲罷不能。要想避免“糖癮”，從小應(yīng)養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣，孩子攝入的糖越少，就越不容易對(duì)其產(chǎn)生太大渴望。建議嬰幼兒應(yīng)以喝白開(kāi)水為主，如喝果汁，請(qǐng)喝鮮榨汁、不要額外添加糖；制作輔食時(shí)，也應(yīng)避免人為添加糖，讓嬰幼兒適應(yīng)食材的原味。

對(duì)于成人來(lái)說(shuō)，在外就餐時(shí)應(yīng)注意控制添加糖攝入，少點(diǎn)含糖菜肴；在家烹調(diào)時(shí)應(yīng)少放糖，可嘗試用辣椒、大料、醋和胡椒等為食物提味，以減少甜味對(duì)味蕾的刺激；日常生活中多喝白開(kāi)水，不喝或少喝含糖飲料；學(xué)會(huì)查看食品標(biāo)簽中的營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇碳水化合物或糖含量低的飲料，注意隱形糖；學(xué)會(huì)使用中國(guó)居民平衡膳食寶塔、平衡膳食餐盤等支持性工具，根據(jù)個(gè)人特點(diǎn)合理搭配食物，控制添加糖的攝入量，每天的添加糖最高不超過(guò)50克，最好低于25克。吳佳補(bǔ)充說(shuō)，控制糖攝入量不可矯枉過(guò)正，適量攝入含甜味劑的食品是安全的，倡導(dǎo)食品企業(yè)生產(chǎn)更多“低糖”“無(wú)糖”產(chǎn)品，為消費(fèi)者提供多樣選擇?！?/p>

責(zé)編：王曉晴

主編：屠麗美

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