中華美食文化博大精深，每個地方都有著不同的菜系以及飲食習(xí)慣，一個很明顯的南北差異就是——南米北面。

北京的炸醬面、甘肅的蘭州拉面、陜西的肉夾饃、河南的燴面等等，基本上每個北方城市都有獨(dú)屬自己、朗朗上口的面食；而南方人的餐桌上往往是以白米飯作為主食，搭配三菜一湯，共同構(gòu)成一餐。

由于氣候、文化差異，“南米北面”的獨(dú)特格局早在南宋時期便逐漸形成。所謂“一方水土養(yǎng)一方人”，你讓小編一個南方“真*干飯”人天天吃面還真是扛不住，只能偶爾吃碗面作為“調(diào)劑”；同樣，對于大部分北方人而言，吃白米飯還真不如吃白饅頭來得香。

但無論是米飯還是面條，水稻還是小麥，本質(zhì)都是碳水化合物。在這個崇尚減肥的時代，碳水似乎被“打入了冷宮”。不過，作為“碳水狂熱粉”，你是否也琢磨過“米和面哪個更容易胖”？

西安交通大學(xué)團(tuán)隊的新研究還真回答了這個問題——愛吃面，更易胖！與愛吃面食的人相比，愛吃米飯的男性發(fā)生全身肥胖和腹型肥胖的風(fēng)險分別降低25.7%和11.4%，女性的腹型肥胖發(fā)生率減少10.2%。想要減肥？先看看你選對碳水了嘛！

研究者在基于西北五省的前瞻性隊列中收集到105,840名參與者的數(shù)據(jù)，基礎(chǔ)信息包括：人口特征、生活方式以及病史。肥胖相關(guān)的數(shù)值包括：體重、體脂率（BFP）、身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）以及腰圍（WC）；其中，男性BFP>25%和女性BFP>35%被定義為全身肥胖；男性WC≥90厘米和女性≥80厘米被定義為腹型肥胖。

另外，主食偏好類別的制定依據(jù)是：大米和小麥的每周攝入頻率——每天都吃米飯或每周吃4-6次，但吃面食的次數(shù)<4-6次/周，即為米飯愛好者；相反，每天都吃面食或每周吃4-6次，但吃米飯的次數(shù)<4-6次/周，即為面食愛好者；其余參與者有著相似的食用大米和小麥頻率。

由于該數(shù)據(jù)來自西北，面食愛好者占多數(shù)。具體來說，僅有7.84%的男性和8.28%的女性更喜歡吃大米飯作為主食；對比來說，這部分人往往更年輕，受教育程度更高，但體育活動更低，更常飲酒。

人群基礎(chǔ)信息  

結(jié)果顯示：小麥攝入量越高，男性發(fā)生全身肥胖以及中心肥胖的風(fēng)險更大，而女性發(fā)生中心肥胖的風(fēng)險同樣上升；但在“干飯愛好群體”中并未觀察到類似的趨勢。

具體來說，與每周吃面食<1次的男性相比，攝入面食的頻率在4-6次/周和每天都吃的發(fā)生全身肥胖的風(fēng)險分別增加55.3%和57.5%，發(fā)生中心性肥胖的風(fēng)險分別升高22.1%和24.1%。

而在女性中，愛吃面食主要和中心性肥胖有關(guān)聯(lián)性，每周攝入面食的次數(shù)在4-6次及以上，中心性肥胖的發(fā)生率升高12.9%-19.9%。

愛吃面食的男性及女性發(fā)生全身和中心性肥胖的風(fēng)險差異  

對比米飯和面食愛好者的差異發(fā)現(xiàn)，愛吃面食更容易長胖！

與面食愛好者相比，“干飯人”中男性發(fā)生全身肥胖的風(fēng)險降低25.7%，而男性和女性的中心性肥胖發(fā)生率分別下降11.4%和10.2%。

米飯和面食愛好者發(fā)生全身以及中心性肥胖的風(fēng)險差異

此外，在BMI正常（18.5-24.9kg/m2）的群體中，更愛吃面食與更高的全身及中心性肥胖風(fēng)險之間的關(guān)聯(lián)性更為強(qiáng)烈。

數(shù)據(jù)顯示，在這部分BMI正常的參與者中，每天都吃面食的男性出現(xiàn)全身肥胖風(fēng)險是<1次/周的2.25倍！此外，與面食愛好者相比，愛吃米飯的男性出現(xiàn)全身及中心性肥胖的風(fēng)險分別降低42.9%和22.2%，女性分別降低14.9%和23.1%。

這一數(shù)據(jù)提醒我們：體重或者BMI的正常并不完全意味著“不胖”，也可能是個“體重正常的小胖子”，更多還是要關(guān)注脂肪及其分布。不要借由自己有著正常體重就大炫特炫面條、包子、饅頭、卷餅等面食，還是先捏捏身上的“肉肉”再下嘴吧。

BMI正常的情況下，出現(xiàn)全身及中心性肥胖風(fēng)險的差異  

作為“碳水胃”，要是又想減肥又是真愛炫碳水，不如試一試把平日的面食換成米飯吧！

本研究中的數(shù)據(jù)顯示，如果用同等量的米飯取代面食（5次/周），與男性全身肥胖風(fēng)險降低19.4%有關(guān)；在女性中，做類似的替換也能使中心性肥胖的發(fā)生風(fēng)險降低8.2%。

同樣，如果不想做BMI正常的“小胖子”，也可以嘗試將平日中的面食換成米飯。具體來說，男性發(fā)生全身肥胖的風(fēng)險下降36.5%；而女性發(fā)生全身及中心性肥胖的風(fēng)險分別降低15.7%和20.5%。

用米飯代替面條后的肥胖風(fēng)險情況  

同樣是碳水，為啥吃米飯還能瘦？研究者表示，可能原因包括水稻和小麥的不同營養(yǎng)成分、烹飪方法和飲食攝入習(xí)慣。

相比來說，小麥麩質(zhì)蛋白會通過減少產(chǎn)熱和能量消耗，導(dǎo)致體重的增加；而水稻中的蛋白則會促進(jìn)脂肪分解和抑制脂肪生成來降低甘油三酯水平以及對抗肥胖。

此外，膳食能量密度同樣是很重要的一環(huán)，在烹飪之后大米會吸更多的水，以至于質(zhì)量相同但米飯比面食（比如饅頭、面條、大餅等）有著更低的熱量等。

不過，想想平時米飯和面條完全不同的烹飪方式，也能說明一定問題。南方人在吃米飯的時候，往往會搭配各類的蔬菜、豆類、肉類以及海鮮等；但相比之下，北方人在下面時也不會光吃面，一般會配上大塊兒的肉，在嗦面的同時也攝入了不少油脂，自然更容易長膘。

綜上，以上種種彰顯出：相比于米飯愛好者，平時生活中更愛吃面食會大大增加全身肥胖和肚子上“游泳圈”的出現(xiàn)，BMI在正常范圍內(nèi)的人也不例外?。ㄏ裥【庍@樣天天吃米飯的，豈不是要瘦成閃電？）

不過，也不能過于極端地理解為“面食=長胖”，這個公式并不成立。畢竟減肥這件事兒從來就不是單一因素控制的，而應(yīng)該從整體切入，找到適合自己的飲食模式，比如試著用雜糧替換精米精面效果或會更佳！

參考資料：

Xu K, Zhang B, Liu Y, Mi B, Wang Y, Shen Y, Shi G, Dang S, Liu X, Yan H. Staple Food Preference and Obesity Phenotypes: The Regional Ethnic Cohort Study in Northwest China. Nutrients. 2022; 14(24):5243. https://doi.org/10.3390/nu14245243

撰文 | Swagpp  

編輯 | Swagpp

來源 | 梅斯醫(yī)學(xué)

本文由“健康號”用戶上傳、授權(quán)發(fā)布，以上內(nèi)容（含文字、圖片、視頻）不代表健康界立場?！敖】堤枴毕敌畔l(fā)布平臺，僅提供信息存儲服務(wù)，如有轉(zhuǎn)載、侵權(quán)等任何問題，請聯(lián)系健康界（jkh@hmkx.cn）處理。

相關(guān)知識

面條米飯和饅頭哪個熱量高
米飯、面條、饅頭，哪種主食吃了最容易胖？
吃面食和吃米飯哪個容易胖？主食這樣搭配
米粉和蕎麥面條哪個更適合減肥
年糕和米飯哪個升糖指數(shù)
蕎麥面和米飯哪個更適合減肥
玉米面條和蕎麥面條哪個減肥更好
中國人的健康大數(shù)據(jù)出來了.doc
米、面、玉米 不同主食適合不同人群 如何吃得更健康！
米線、米粉、面條，哪種更適合糖尿病患者吃？90%的人都猜錯了

網(wǎng)址: 超10萬中國人數(shù)據(jù)：米飯和面條，哪個更胖人？ http://www.u1s5d6.cn/newsview438474.html