食品添加劑包括防腐劑、抗氧化劑、甜味劑、著色劑、增稠劑等，多源于化學(xué)合成或天然提取，用于改善食品品質(zhì)、保鮮防腐、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)，各具特點(diǎn)和用途。

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有用

以下是食品添加劑的來(lái)源和特點(diǎn)：

防腐劑

苯甲酸鈉

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：多用于醬油等調(diào)味品中，對(duì)霉菌和細(xì)菌有顯著的抑制作用，屬于低毒類防腐劑。

山梨酸鉀

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：廣泛應(yīng)用于罐頭食品中，能有效抑制有害微生物的生長(zhǎng)繁殖，代謝后僅產(chǎn)生二氧化碳和水，安全性高。

亞硝酸鈉/鉀

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：常見(jiàn)于肉制品和臘制品中，不僅具有防腐作用，還能提亮肉色，抑制肉毒桿菌的生長(zhǎng)。

乳酸鏈球菌素

來(lái)源：天然提取（由乳酸鏈球菌發(fā)酵產(chǎn)生）

特點(diǎn)：一種天然防腐劑，對(duì)多種革蘭氏陽(yáng)性菌有抑制作用，常用于乳制品和肉制品中。

抗氧化劑

維生素C（抗壞血酸）

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟谛迈r水果和蔬菜中）

特點(diǎn)：用于防止食品氧化變質(zhì)，保持其新鮮度和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：高效的脂溶性抗氧化劑，常用于油脂和含油食品中。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：與BHA類似，但穩(wěn)定性更高，耐熱性好，常用于焙烤食品和長(zhǎng)期保存的食品中。

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟诓枞~中）

特點(diǎn)：具有抗氧化、抗菌等多種功能，常用于食品保鮮和防腐。

甜味劑

阿斯巴甜

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：甜度高，熱量低，常用于無(wú)糖飲料和減肥食品中。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：甜度約為蔗糖的30~40倍，常用于糕點(diǎn)等甜食中。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：甜度極高，無(wú)熱量，不參與人體代謝，適合糖尿病患者食用。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：甜度極高，幾乎不參與人體代謝，熱量極低，常用于低糖或無(wú)糖食品中。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：一種低熱量甜味劑，常用于糖果和巧克力等食品中。

著色劑

檸檬黃

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：常用于飲料、糖果等食品中，能顯著提升食品的視覺(jué)效果。

來(lái)源：天然提取（由碳水化合物加熱制成）

特點(diǎn)：常用于醬油、醋等調(diào)味品中，賦予食品深褐色澤。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：用于多種食品中，如冰淇淋、糕點(diǎn)等，以增強(qiáng)色彩吸引力。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：常用于糖果、飲料等食品的著色。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：用于多種食品的著色，如糕點(diǎn)、飲料等。

增稠劑和穩(wěn)定劑

卡拉膠

來(lái)源：天然提?。◤脑孱愔参镏刑崛。?/p>

特點(diǎn)：常用于冰淇淋、果凍等食品中，作為乳化劑、穩(wěn)定劑和增稠劑。

來(lái)源：天然提?。ㄓ蓜?dòng)物結(jié)締組織水解而成）

特點(diǎn)：常用于軟糖、果凍等甜品中，增加食品的彈性和口感。

來(lái)源：微生物發(fā)酵

特點(diǎn)：高效的增稠劑，能顯著提高食品的黏度和穩(wěn)定性。

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟谥参锛?xì)胞壁中）

特點(diǎn)：作為增稠劑和穩(wěn)定劑，常用于果醬、果凍等食品中。

來(lái)源：天然提?。◤暮Ｔ逯刑崛。?/p>

特點(diǎn)：具有增稠、穩(wěn)定、乳化等多種功能。

酸度調(diào)節(jié)劑

檸檬酸

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟诟涕兕愃校?/p>

特點(diǎn)：用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善口感。

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟诎l(fā)酵食品中，如酸奶）

特點(diǎn)：不僅作為酸度調(diào)節(jié)劑，還具有一定的防腐作用。

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟谔O果等水果中）

特點(diǎn)：用于多種食品的酸味調(diào)節(jié)和防腐。

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟谄咸训人校?/p>

特點(diǎn)：用于調(diào)節(jié)食品的酸堿度，改善口感。

膨松劑

碳酸氫鈉（小蘇打）

來(lái)源：天然提?。ǖV物）

特點(diǎn)：常用于面包、餅干等面制品中，使面團(tuán)在加熱時(shí)迅速膨脹。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：膨松劑的一種，常用于糕點(diǎn)等食品中。

增味劑

谷氨酸鈉（味精）

來(lái)源：微生物發(fā)酵

特點(diǎn)：主要用于調(diào)味品中，增加食品的鮮味。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：常與谷氨酸鈉配合使用，增強(qiáng)食品的鮮味。

抗結(jié)劑

滑石粉

來(lái)源：天然提?。ǖV物）

特點(diǎn)：作為抗結(jié)劑，用于防止食品結(jié)塊。

來(lái)源：天然提?。ǖV物）

特點(diǎn)：常用作抗結(jié)劑，提高食品的流動(dòng)性。

乳化劑

卵磷脂

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟诘包S和大豆中）

特點(diǎn)：具有乳化、穩(wěn)定等功能，常用于乳制品、糕點(diǎn)等食品中。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：常用的乳化劑，用于改善食品的口感和質(zhì)地。

酶制劑

淀粉酶

來(lái)源：微生物發(fā)酵或植物提取

特點(diǎn)：用于加速淀粉的水解，改善食品的口感和質(zhì)地。

來(lái)源：微生物發(fā)酵或植物提取

特點(diǎn)：用于分解蛋白質(zhì)，改善食品的口感和質(zhì)地。

面粉處理劑

碳酸鎂

來(lái)源：天然提取（礦物）

特點(diǎn)：用于面粉的熟化和增白，提高面粉制品的質(zhì)量。

來(lái)源：天然提?。ㄖ饕嬖谟谛迈r水果和蔬菜中）

特點(diǎn)：作為面粉處理劑，改善面粉的烘焙性能。

被膜劑

白油（液狀石蠟）

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：涂抹于食品外表，起保質(zhì)、保險(xiǎn)、上光、防止水分蒸發(fā)等作用。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：常用作糖果和巧克力的包衣材料，增加食品的光澤和口感。

水分保持劑

丙二醇

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：有助于保持食品中的水分，防止食品干燥變硬。

來(lái)源：化學(xué)合成

特點(diǎn)：一種低熱量甜味劑，同時(shí)具有良好的水分保持性能。

營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

維生素A

來(lái)源：天然提取或化學(xué)合成

特點(diǎn)：增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，對(duì)視力有保護(hù)作用。

來(lái)源：天然提取或化學(xué)合成

特點(diǎn)：促進(jìn)鈣的吸收和利用，對(duì)骨骼健康有益

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