都說食品添加劑不安全！為啥食物中還有好多種？會危害健康嗎？

在現(xiàn)代社會，隨著人們生活水平的提高和健康意識的增強(qiáng)，食品安全問題成為了公眾關(guān)注的焦點(diǎn)。其中，食品添加劑作為食品工業(yè)中不可或缺的一部分，經(jīng)常被人們提及并引發(fā)諸多爭議。許多人認(rèn)為食品添加劑不安全，擔(dān)心它們會對健康造成危害。然而，食品添加劑在食品生產(chǎn)中的作用不可忽視，它們?yōu)楹未嬖谟谑澄镏?？是否真的會對健康產(chǎn)生威脅？本文將詳細(xì)探討這些問題。

一、食品添加劑的定義與分類

食品添加劑，顧名思義，是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。根據(jù)功能不同，食品添加劑可以分為以下幾大類：

防腐劑：用于防止食品腐敗變質(zhì)，延長保質(zhì)期，如苯甲酸鈉、山梨酸鉀等。

抗氧化劑：用于防止食品中油脂氧化，保持食品色澤和風(fēng)味，如BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基甲苯）等。

著色劑：用于改善食品色澤，使其更加誘人，如胭脂紅、檸檬黃等。

甜味劑：提供甜味，同時(shí)減少糖分?jǐn)z入，適合糖尿病人群，如阿斯巴甜、安賽蜜等。

增稠劑、乳化劑：改善食品質(zhì)地和口感，如卡拉膠、黃原膠等。

營養(yǎng)強(qiáng)化劑：增加食品中的營養(yǎng)成分，如維生素、礦物質(zhì)等。

二、食品添加劑在食品工業(yè)中的作用

食品添加劑在食品工業(yè)中扮演著至關(guān)重要的角色，它們的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

保持或提高食品的營養(yǎng)價(jià)值：通過添加營養(yǎng)強(qiáng)化劑，如維生素、礦物質(zhì)等，可以提高食品的營養(yǎng)價(jià)值，滿足特定人群的營養(yǎng)需求。

提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性：抗氧化劑可以防止食品中的油脂氧化，延長食品的保質(zhì)期；防腐劑則能有效抑制微生物的生長，防止食品腐敗變質(zhì)。

改進(jìn)食品的感官特性：著色劑、增稠劑、乳化劑等可以改善食品的色澤、質(zhì)地和口感，使其更加符合消費(fèi)者的喜好。

便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝和運(yùn)輸：某些食品添加劑如防腐劑、充氣包裝中的氮?dú)獾?，有助于食品的長期保存和遠(yuǎn)距離運(yùn)輸。

三、食品添加劑的安全性評估

食品添加劑的安全性是通過嚴(yán)格科學(xué)的毒理學(xué)評價(jià)決定的。FAO/WHO食品添加劑聯(lián)合專家委員會（JECFA）是一個(gè)由聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（糧農(nóng)組織）和世界衛(wèi)生組織（WHO）聯(lián)合管理的國際科學(xué)專家委員會，自1956年以來一直負(fù)責(zé)評估食品添加劑、污染物、自然產(chǎn)生的毒物和獸藥在食品中的殘留的安全性。

1. 每日容許攝入量（ADI）

JECFA在制定食品中添加劑的使用量時(shí)，會充分關(guān)注推薦使用量是否具有“足夠的安全邊界，使所有消費(fèi)群體的任何健康風(fēng)險(xiǎn)降到最小”?；诖耍琂ECFA會制定每日容許攝入量（ADI），即人類終生每日攝入某種食品添加劑而無可覺察健康風(fēng)險(xiǎn)的估計(jì)量值，通常以單位公斤體重的可攝入的量表示（mg/kg bw）。ADI值決定了各種食品添加劑可否使用，同時(shí)也是推算食品添加劑用量標(biāo)準(zhǔn)的重要指標(biāo)。

2. 急性毒性與慢性毒性

化學(xué)物的潛在健康損害程度需要綜合考慮其急性毒性、亞慢性毒性、致癌性、致畸性、致突變性、生殖毒性、發(fā)育毒性、神經(jīng)毒性以及慢性毒性等。急性毒性通常以半數(shù)致死量（LD50）來衡量，即引起一群受試對象50%個(gè)體死亡所需的劑量。食品添加劑大多為無毒級、實(shí)際無毒級或低毒級，僅有極少數(shù)品種如亞硝酸鈉屬于中等毒級。但即便某些食品添加劑有一定的毒性，只要攝入量控制在安全范圍內(nèi)，其對人體健康的影響也是微乎其微的。

四、食品添加劑的使用規(guī)范與監(jiān)管

1. 國家標(biāo)準(zhǔn)的制定與執(zhí)行

在我國，食品添加劑的使用受到《食品安全法》及其配套法規(guī)的嚴(yán)格監(jiān)管。每一種食品添加劑的使用都需要符合《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2014）的規(guī)定，包括其功能、使用范圍、最大使用量或最大殘留量等。部分特殊的食品添加劑還規(guī)定了使用方法。

2. 良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）

食品添加劑的生產(chǎn)和使用必須遵循良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP），確保產(chǎn)品的質(zhì)量和安全。GMP要求生產(chǎn)企業(yè)在原料采購、生產(chǎn)加工、質(zhì)量控制、儲存運(yùn)輸?shù)雀鱾€(gè)環(huán)節(jié)都達(dá)到一定的標(biāo)準(zhǔn)，從而最大限度地減少食品添加劑對人體健康的潛在危害。

3. 非法添加物的打擊

值得注意的是，一些非法添加物如瘦肉精、蘇丹紅、三聚氰胺等，雖然常被誤認(rèn)為是食品添加劑，但實(shí)際上它們并不在食品添加劑之列，且對人體健康危害極大。政府部門一直在嚴(yán)厲打擊非法添加行為，保障食品安全。

五、食品添加劑與健康的關(guān)系

1. 合理使用是關(guān)鍵

食品添加劑本身并非洪水猛獸，關(guān)鍵在于如何合理使用。只要嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的范圍和用量使用食品添加劑，通常不會對人體健康造成危害。然而，如果超量或超范圍使用食品添加劑，則可能帶來健康風(fēng)險(xiǎn)。

2. 關(guān)注特殊人群

對于某些特殊人群如嬰幼兒、孕婦、老年人等，由于他們的生理特點(diǎn)和對營養(yǎng)需求的特殊性，可能需要更加關(guān)注食品添加劑的攝入情況。這些人群在選擇食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇添加劑種類少、含量低的食品。

3. 科學(xué)認(rèn)識食品添加劑

公眾應(yīng)科學(xué)認(rèn)識食品添加劑的作用和安全性，避免盲目恐慌和排斥。食品添加劑是現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，它們在保證食品安全、提高食品品質(zhì)方面發(fā)揮著不可替代的作用。同時(shí)，我們也應(yīng)關(guān)注食品添加劑的潛在風(fēng)險(xiǎn)，合理控制攝入量，保障自身健康。

六、如何減少食品添加劑的攝入

1. 多吃新鮮蔬果

新鮮蔬果中含有豐富的營養(yǎng)成分和天然風(fēng)味物質(zhì)，無需過多添加食品添加劑即可滿足人們的口感需求。因此，多吃新鮮蔬果是減少食品添加劑攝入的有效途徑之一。

2. 選擇少添加或無添加的食品

在購買食品時(shí)，應(yīng)盡量選擇少添加或無添加的食品。這些食品通常包裝上會有明確的標(biāo)注，如“無添加”、“純天然”等字樣。雖然這些食品的價(jià)格可能相對較高，但其安全性和健康性更有保障。

3. 注意閱讀食品標(biāo)簽

在購買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)注意閱讀食品標(biāo)簽上的成分表和生產(chǎn)日期等信息。通過了解食品中添加的食品添加劑種類和含量，可以更好地控制自己的攝入量。

4. 合理搭配膳食

合理搭配膳食也是減少食品添加劑攝入的重要方法。通過多樣化的食物選擇和均衡的營養(yǎng)搭配，可以在滿足口感需求的同時(shí)減少食品添加劑的攝入量。

#圖文動態(tài)同步大賽#七、結(jié)語

食品添加劑作為現(xiàn)代食品工業(yè)的重要組成部分，在保證食品安全、提高食品品質(zhì)方面發(fā)揮著不可替代的作用。然而，公眾對食品添加劑的誤解和恐慌也時(shí)有發(fā)生。通過科學(xué)認(rèn)識食品添加劑的作用和安全性、遵循國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和監(jiān)管要求以及合理控制攝入量等措施，我們可以更好地利用食品添加劑的優(yōu)勢并減少其潛在風(fēng)險(xiǎn)。讓我們共同努力為食品安全和健康飲食貢獻(xiàn)一份力量！

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