元宵佳節(jié)，南方的湯圓和北方的元宵作為主角即將登場。正如臺灣民歌《賣湯圓》中唱的「一碗湯元滿又滿，吃了湯元好團(tuán)圓」，元宵象征著團(tuán)圓。

元宵美味

我國元宵的品種很多，反映了我國遼闊地域各民族的飲食文化豐富多彩、精深造詣。

京津一帶以糖、果仁之類為餡的甜味元宵，江浙一帶以豬油、火腿之類為餡的咸味元宵。目前市場的元宵餡料更是品種繁多。甜味的有豆沙、花生、芝麻、巧克力、玫瑰、山楂、榴蓮等水果餡的；咸味的包攬了肉、魚、蛋、菜等品種。吃法上有水煮、油炸、籠蒸、箱烤、拔絲等多種方式，真是讓人垂涎欲滴，大快朵頤。

元宵面料糯米主要營養(yǎng)成份是蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和硫胺素、核黃素、尼克酸等維生素及鈣、磷、鐵等微量元素。作為元宵餡的食糖，是機(jī)體熱量的主要來源，為腦、心臟、肝、腎、肌肉等重要臟器功能的發(fā)揮提供能量。

適可而止

元宵含有大量油脂及糖分，屬于高熱量食品，與米飯相比，100 g 米飯產(chǎn)生的能量是 110kcal，而 100 g 元宵產(chǎn)生的能量是 340kcal，也就是說 1 兩元宵相當(dāng)于 3 兩米飯的能量。

所以健康成人每餐不超過 5～6 個(gè)，老人及兒童每餐不超過 3 個(gè)。

對于肥胖、高血壓、高血脂、糖尿病的患者需限量食用。

對于糖尿病患者，如果血糖最近波動較大，餐后血糖居高不下，最好就不要吃元宵了。

除了甜味餡料影響血糖，糯米經(jīng)碾磨，加快消化吸收，同樣對血糖影響較大。

如果血糖控制平穩(wěn)，最好不超過 2 個(gè)，淺嘗輒止。

可以搭配減緩血糖上升又富含膳食纖維的食物，如綠葉青菜、豌豆、燕麥等，可以增加飽腹感。

我們還要注意，元宵湯不能喝；吃元宵當(dāng)天少吃肉和油；吃元宵時(shí)減少主食攝入量；油炸方式不可取。

元宵外皮以糯米粉為主要食材，糯米含較多淀粉，黏性高，不易消化。太甜的餡料容易引起胃酸分泌增多，一些腸胃功能較弱的人群，在吃了元宵后會出現(xiàn)反酸、燒心等胃腸道反應(yīng)，因此，這些人不宜吃元宵或不能過量進(jìn)食。老年人和兒童食用時(shí)避免消化不良或吞咽障礙。

當(dāng)然，我們可以通過食材搭配幫助消化，例如膳食纖維可以促進(jìn)胃腸蠕動，促進(jìn)消化。

如何購買元宵？

買元宵時(shí)，要注意生產(chǎn)日期及保質(zhì)期，不要買過期的、保質(zhì)期較長的食物。也不要久放，變質(zhì)的面粉會繁殖大量細(xì)菌，食用后細(xì)菌毒素會損害消化、呼吸、泌尿等多系統(tǒng)功能。

其實(shí)，自家的廚房最安全，我們可以自己動手做出健康的元宵。在面皮中加入菠菜汁、胡蘿卜汁或其他蔬菜、水果汁，顏色看起來更多彩，餡料可依個(gè)人口味改成山藥餡、山楂餡、花生碎等，減少油脂攝入。

讓我們的節(jié)日充滿健康和快樂！

編輯： 董玥廷

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