目前黃酒執(zhí)行的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是GB/T 17946-2008《紹興酒（紹興黃酒）》國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，瓶裝酒底部允許有微量沉淀物。這是不是意味著因?yàn)楣に嚥贿^(guò)關(guān)而導(dǎo)致的呢？這樣的黃酒真的對(duì)人沒(méi)有危害嗎？

首先我們來(lái)分析一下這些沉淀物的由來(lái)，由于黃酒營(yíng)養(yǎng)十分豐富，酒中含有大量的小分子蛋白質(zhì)，這些小分子蛋白質(zhì)在貯存過(guò)程中會(huì)因凝聚而沉淀下來(lái)，不僅對(duì)人體沒(méi)有傷害，適量飲用還能促進(jìn)身體健康。同作為發(fā)酵酒的啤酒也是如此，原漿啤酒看起來(lái)有些混濁，也是因?yàn)榈鞍踪|(zhì)產(chǎn)生的沉淀。當(dāng)然這也是為什么白酒很少說(shuō)會(huì)出現(xiàn)沉淀的原因。相較于發(fā)酵酒，白酒為首的蒸餾酒中已經(jīng)沒(méi)有了這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

所以這些有少量沉淀物的黃酒，只要風(fēng)味沒(méi)有改變，是可以放心飲用的。有些顧客認(rèn)為黃酒有沉淀，是黃酒質(zhì)量有問(wèn)題，有勾兌。這里要聲明一下：黃酒沉淀不代表酒液質(zhì)量的問(wèn)題，我們有時(shí)候恰恰可以通過(guò)酒液底部的沉淀來(lái)初步判斷黃酒的真假和釀造工藝。對(duì)于勾兌黃酒來(lái)說(shuō)，出現(xiàn)沉淀的幾率較小，可以說(shuō)是有沉淀物的黃酒反而能夠排除勾兌的嫌疑。因?yàn)槿绻镁凭蚱渌磧兜狞S酒又何來(lái)的沉淀物呢？但我們也要注意，不要把細(xì)菌引起的酸敗混濁視為正常的沉淀。如果酒液發(fā)渾，酸味很濃，那就是變質(zhì)了，不可飲用。

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