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抗氧化最好的食物抗氧化食物的那些事

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月12日 11:56

一、抗氧化之概述

抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機(jī)理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進(jìn)一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時(shí)，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對(duì)人體細(xì)胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個(gè)可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)，機(jī)體抗氧化的能力越強(qiáng)，就越健康，生命也越長(zhǎng)。　　

氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍?zhǔn)住?。所以無論從健康層面還是從護(hù)膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。　　

人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護(hù)由于運(yùn)動(dòng)引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)有利于運(yùn)動(dòng)機(jī)體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對(duì)抗自由基的副作用，因而對(duì)一般人和運(yùn)動(dòng)員的健康都有益，可能延緩運(yùn)動(dòng)性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)，年齡大的體力活動(dòng)者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

二、簡(jiǎn)單了解自由基

人若要活著，除了要有食物供給充足的營(yíng)養(yǎng)外，更需要靠不斷地呼吸來獲得氧氣，氧氣更是身體進(jìn)行各種氧化反應(yīng)所必需的，然而當(dāng)人體正在利用氧氣進(jìn)行某些代謝反應(yīng)時(shí)，不可避免地會(huì)產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)，而這些不穩(wěn)定的物質(zhì)都是氧氣的“變身”，它們的個(gè)性非?；顫?，不喜歡安安穩(wěn)穩(wěn)地呆在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個(gè)性，我們稱之為自由基。　　

自由基這種不受束縛的個(gè)性固然令人頭痛，但有時(shí)人體反而需要藉由自由基的活性來消滅某些侵入人體的微生物或不正常細(xì)胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛的一面。當(dāng)人體內(nèi)自由基的濃度不是很高時(shí)，我們的身體自有一套完善的系統(tǒng)來消滅這些自由基，該系統(tǒng)稱為抗氧化系統(tǒng)：可是，很不幸的，我們現(xiàn)在生活的空間及形態(tài)均會(huì)造成體內(nèi)自由基濃度大大增加，如吸煙、空氣污染、水污染、放射線(x 線，紫外線)，殺蟲劑、生活壓力大、運(yùn)動(dòng)過度等，以上這些會(huì)使自由基濃度增加的情形，我們稱之為氧化壓力。氧化壓力越大，體內(nèi)自由基的濃度就越高，此時(shí)，我們身體中的抗氧化系統(tǒng)將面臨不夠使用的危機(jī)。

三、抗氧化物質(zhì)

（1）生物類黃酮：生物類黃酮生物類黃酮能夠有效清除體內(nèi)的自由基(Free Reaical)及毒素，預(yù)防、減少疾病的發(fā)生；消炎、抗過敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。解除醇中毒、保肝護(hù)肝。清熱解毒、祛風(fēng)濕、強(qiáng)筋骨、抗婦女更年期綜合癥等功效。它們與維生素C有協(xié)同效應(yīng)，可以使維生素C在人體組織中趨于穩(wěn)定?！?　　

（2）維生素E：維生素E是細(xì)胞膜內(nèi)重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機(jī)構(gòu)和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補(bǔ)充維生素 E（400～1,600國(guó)際單位/天）可減少由大強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)或其它情況引起自由基增加對(duì)機(jī)體的損傷。在高于海平面時(shí)，補(bǔ)充維生素 E可防止運(yùn)動(dòng)能力的降低。因此，認(rèn)為在高于海平面訓(xùn)練的運(yùn)動(dòng)員補(bǔ)充維生素 E有利于運(yùn)動(dòng)成績(jī)的提高。推薦每天補(bǔ)充（d-α-生育酚）維生素E的劑量為： 400～800國(guó)際單位。維生素E 　　

（3）維生素 C：維生素C缺乏可大大降低耐力運(yùn)動(dòng)能力。補(bǔ)充維生素C可明顯降低運(yùn)動(dòng)誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。補(bǔ)充維生素C的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補(bǔ)充維生素C的劑量為0.5～2.0克。　　　

（4）硒：硒是機(jī)體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當(dāng)補(bǔ)硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機(jī)體的抗氧化能力。有人報(bào)道給游泳運(yùn)動(dòng)員每天補(bǔ)充硒100～150微克可減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，提示補(bǔ)硒對(duì)耐力運(yùn)動(dòng)員可能有益。建議的補(bǔ)硒劑量為每天100～250微克。

四、抗氧化之食物篇

1、番茄內(nèi)含豐富的茄紅素，茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍，番茄分很多種，小番茄是首選，紅色的小番茄最佳，其抗氧化能力更強(qiáng)。但是想要得到茄紅素，一定要加熱熟食，例如番茄炒蛋等，雖然加熱過的番茄，維生素C會(huì)受到破壞，但茄紅素的含量會(huì)增加數(shù)倍。而且因?yàn)樗侵苄允称罚约幽逃偷扰胝{(diào)是一項(xiàng)很不錯(cuò)的選擇。

2、其實(shí)葡萄應(yīng)該放在第一位才是，但因?yàn)槠咸炎詈玫目寡趸镔|(zhì)在籽和皮里，人們通常都把它們吐掉，丟棄不要，所以降為第二名，十分可惜。請(qǐng)以后吃葡萄時(shí)一定要連皮和果肉一起吃。但葡萄籽不建議一起吃，因?yàn)閮?nèi)含硬殼和其他雜質(zhì)，沒有經(jīng)過萃取，不適合直接吃。

3、綠茶內(nèi)含兒茶素和上兒茶素，都是很好的抗氧化物，它能提高SOD的活性，清除自由基，一方面能抗老化，一方面又能減肥，一舉兩得。此外，它還能降低血漿中的膽固醇、降低動(dòng)脈硬化、減少心血管疾病產(chǎn)生。綠茶內(nèi)含之茶堿和咖啡因可以活化蛋白激酶和三酸甘油酯分解酶，減少脂肪細(xì)胞堆積，達(dá)到減肥效果。

4、鮭魚是美國(guó)《時(shí)代》雜志上唯一的肉類食物屬抗氧化物質(zhì)，主要原因是其內(nèi)含O mega-3（多元不飽和脂肪酸），它具有強(qiáng)烈的抗氧化功效。而一般的家禽或家畜的肉類漢堡和脂肪酸的比例較高，它會(huì)影響其抗氧化功能。與鮭魚同樣具有大量O mega-3的魚肝油，對(duì)心腦血管疾病幫助也非常大。

5、堅(jiān)果類食物（花生、核桃、腰果、松子、榛子）內(nèi)含豐富的維生素E，它除了具有抗氧化功能外，還能保護(hù)組織細(xì)胞不受傷害。維生素E還是一種天然的防腐劑，不過必須注意的是，堅(jiān)果類含有高油脂，不利抗氧化作用，反而會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，因此攝取堅(jiān)果類食物，應(yīng)適量而不要過量。

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