一、抗氧化之概述

抗氧化就是任何以低濃度存在就能有效抑制自由基的氧化反應(yīng)的物質(zhì)，其作用機理可以是直接作用在自由基，或是間接消耗掉容易生成自由基的物質(zhì)，防止發(fā)生進一步反應(yīng)。人體在不可避免地產(chǎn)生自由基的同時，也在自然產(chǎn)生著抵抗自由基的抗氧化物質(zhì)，以抵消自由基對人體細胞的氧化攻擊。研究證明，人體的抗氧化系統(tǒng)是一個可與免疫系統(tǒng)相比擬的、具有完善和復(fù)雜功能的系統(tǒng)，機體抗氧化的能力越強，就越健康，生命也越長。 　　

氧化是肌膚衰老的最大威脅，飲食不健康，日曬、壓力、環(huán)境污染等都能讓肌膚自由基泛濫，從而產(chǎn)生面色黯淡、缺水等氧化現(xiàn)象。都是身體產(chǎn)生氧化的“罪魁禍首”。所以無論從健康層面還是從護膚層面，我們都需要在日常生活中注意抗氧化。 　　

人體的抗氧化物質(zhì)有自身合成的，也有由食物供給的。酶和非酶抗氧化物質(zhì)在保護由于運動引起的過氧化損傷中起至關(guān)重要的作用。補充抗氧化物質(zhì)有利于運動機體減少自由基的產(chǎn)生或加速其清除，以對抗自由基的副作用，因而對一般人和運動員的健康都有益，可能延緩運動性疲勞發(fā)生和加快體能恢復(fù)，年齡大的體力活動者比年輕者服用抗氧化劑效果更好。

二、簡單了解自由基

人若要活著，除了要有食物供給充足的營養(yǎng)外，更需要靠不斷地呼吸來獲得氧氣，氧氣更是身體進行各種氧化反應(yīng)所必需的，然而當人體正在利用氧氣進行某些代謝反應(yīng)時，不可避免地會產(chǎn)生一些不穩(wěn)定物質(zhì)，而這些不穩(wěn)定的物質(zhì)都是氧氣的“變身”，它們的個性非?；顫?，不喜歡安安穩(wěn)穩(wěn)地呆在原地，甚至喜歡去攻擊別人，由于它們這種不喜歡受拘束的個性，我們稱之為自由基。 　　

自由基這種不受束縛的個性固然令人頭痛，但有時人體反而需要藉由自由基的活性來消滅某些侵入人體的微生物或不正常細胞。因此，活潑的自由基也有它們可愛的一面。當人體內(nèi)自由基的濃度不是很高時，我們的身體自有一套完善的系統(tǒng)來消滅這些自由基，該系統(tǒng)稱為抗氧化系統(tǒng)：可是，很不幸的，我們現(xiàn)在生活的空間及形態(tài)均會造成體內(nèi)自由基濃度大大增加，如吸煙、空氣污染、水污染、放射線(x 線，紫外線)，殺蟲劑、生活壓力大、運動過度等，以上這些會使自由基濃度增加的情形，我們稱之為氧化壓力。氧化壓力越大，體內(nèi)自由基的濃度就越高，此時，我們身體中的抗氧化系統(tǒng)將面臨不夠使用的危機。

三、抗氧化物質(zhì)

（1） 生物類黃酮： 生物類黃酮 生物類黃酮能夠有效清除體內(nèi)的自由基(Free Reaical)及毒素，預(yù)防、減少疾病的發(fā)生；消炎、抗過敏、廣譜抗菌、抗病毒作用。 解除醇中毒、保肝護肝。清熱解毒、祛風(fēng)濕、強筋骨、抗婦女更年期綜合癥等功效。它們與維生素C有協(xié)同效應(yīng)，可以使維生素C在人體組織中趨于穩(wěn)定?！?　　

（2） 維生素E：維生素E是細胞膜內(nèi)重要的抗氧化物和膜穩(wěn)定劑。維生素E在維持肌肉組織的正常機構(gòu)和代謝，特別是在肌肉收縮期間的能量供給和鈣離子攝取和釋放有著重要的作用。補充維生素 E（400～1,600國際單位/天）可減少由大強度運動或其它情況引起自由基增加對機體的損傷。在高于海平面時，補充維生素 E可防止運動能力的降低。因此，認為在高于海平面訓(xùn)練的運動員補充維生素 E有利于運動成績的提高。推薦每天補充（d-α-生育酚）維生素E的劑量為： 400～800國際單位。 維生素E 　　

（3） 維生素 C：維生素C缺乏可大大降低耐力運動能力。補充維生素C可明顯降低運動誘導(dǎo)的氧化應(yīng)激。補充維生素C的安全劑量是0.5～3.0克/天。推薦每天補充維生素C的劑量為0.5～2.0克。　 　　

（4） 硒：硒是機體抗氧化系統(tǒng)組成成分谷胱甘肽過氧化物酶的必需成分，適當補硒可提高谷胱甘肽過氧化物酶活力，從而提高機體的抗氧化能力。有人報道給游泳運動員每天補充硒100～150微克可減少體內(nèi)脂質(zhì)過氧化，提示補硒對耐力運動員可能有益。建議的補硒劑量為每天100～250微克。

四、抗氧化之食物篇

1、番茄內(nèi)含豐富的茄紅素，茄紅素的抗氧化能力是維生素C的20倍，番茄分很多種，小番茄是首選，紅色的小番茄最佳，其抗氧化能力更強。但是想要得到茄紅素，一定要加熱熟食，例如番茄炒蛋等，雖然加熱過的番茄，維生素C會受到破壞，但茄紅素的含量會增加數(shù)倍。而且因為它是脂溶性食品，所以加奶油等烹調(diào)是一項很不錯的選擇。

2、其實葡萄應(yīng)該放在第一位才是，但因為葡萄最好的抗氧化物質(zhì)在籽和皮里，人們通常都把它們吐掉，丟棄不要，所以降為第二名，十分可惜。請以后吃葡萄時一定要連皮和果肉一起吃。但葡萄籽不建議一起吃，因為內(nèi)含硬殼和其他雜質(zhì)，沒有經(jīng)過萃取，不適合直接吃。

3、綠茶內(nèi)含兒茶素和上兒茶素，都是很好的抗氧化物，它能提高SOD的活性，清除自由基，一方面能抗老化，一方面又能減肥，一舉兩得。此外，它還能降低血漿中的膽固醇、降低動脈硬化、減少心血管疾病產(chǎn)生。綠茶內(nèi)含之茶堿和咖啡因可以活化蛋白激酶和三酸甘油酯分解酶，減少脂肪細胞堆積，達到減肥效果。

4、鮭魚是美國《時代》雜志上唯一的肉類食物屬抗氧化物質(zhì)，主要原因是其內(nèi)含O mega-3（多元不飽和脂肪酸），它具有強烈的抗氧化功效。而一般的家禽或家畜的肉類漢堡和脂肪酸的比例較高，它會影響其抗氧化功能。與鮭魚同樣具有大量O mega-3的魚肝油，對心腦血管疾病幫助也非常大。

5、堅果類食物（花生、核桃、腰果、松子、榛子）內(nèi)含豐富的維生素E，它除了具有抗氧化功能外，還能保護組織細胞不受傷害。維生素E還是一種天然的防腐劑，不過必須注意的是，堅果類含有高油脂，不利抗氧化作用，反而會增加身體負擔，因此攝取堅果類食物，應(yīng)適量而不要過量。

相關(guān)知識

食品==你不知道的“抗氧化劑”
這么吃真的老得慢！8 種抗氧化食物不僅抗衰老，還能……
抗氧化=防曬？90%的人都不知道抗氧化真正的功力
每天吃點這類食物，有助于抗衰、抗炎、抗氧化！愛吃的人真的賺到了
抗氧化劑是什么？富含抗氧化劑的12種健康食物及其他補充劑 – 美豆芽健康飲食養(yǎng)生網(wǎng)
“抗氧化等于抗衰老”究竟對不對？
南瓜抗氧化抗衰老補充礦物質(zhì)
抗氧化=抗自由基=抗衰老=年輕健康
番石榴葉提取物抗氧化作用研究
漿果：小小身材，大腦最愛的抗氧化王者？

網(wǎng)址: 抗氧化最好的食物 抗氧化食物的那些事 http://www.u1s5d6.cn/newsview465579.html