脂肪酸組成：

南瓜子油實拍圖

南瓜子油中主要含有10種脂肪酸，不飽和脂肪酸含量占90%。脂肪酸組成：油酸含量16.59%，其他依次為亞油酸含量39.53%，其他成分還包括己酸、辛烯酸、棕櫚油酸、棕櫚酸、十七酸、硬脂酸、花生酸、二十二碳酸等。 [4

]研究表明,不飽和脂肪酸有降血脂、抗血栓、降血壓等作用,其藥用價值受到越來越多的關(guān)注和應(yīng)用。尤其是亞油酸、亞麻酸是人體必需脂肪酸，對于合成磷脂，形成細胞結(jié)構(gòu)，維持一切組織的正常功能都是必需的。此外亞油酸還具有預(yù)防膽固醇過高、改善高血壓、預(yù)防心肌梗死等作用;亞麻酸具有降解血栓、抑制癌變的發(fā)生、消除亞油酸攝取過量病癥等功效。因此，南瓜子油是一種很好的營養(yǎng)保健油。

對新疆南瓜子仁和南瓜子油的研究表明,南瓜子仁含46. 7%的粗脂肪,37.2%的粗蛋白質(zhì);南瓜子油品質(zhì)好，呈淡黃色無異味，油香純正;南瓜子油碘值(I)高達118 g/100 g,不皂化物含量為9.02g/kg,不飽和脂肪酸占90% ,其中油酸、亞油酸、亞麻酸的含量較高，是適合制備營養(yǎng)保健油的優(yōu)質(zhì)原料;南瓜子仁中還含有豐富的K、Mg、P、Ca、Na、Zn、Fe、Mn.、Cu等對人體有益的礦物質(zhì)元素。新疆南瓜子是一種優(yōu)質(zhì)的植物蛋白資源和重要的油料作物，開發(fā)利用前景極為廣闊。 [2]南瓜子油中還含有一種可稱為男性荷爾蒙的活性生物觸媒劑成分，能夠消除前列腺的初期腫脹，對泌尿系及前列腺增生具有良好的治療和預(yù)防作用。

冷榨法

冷榨法是在溫度不超過60℃條件下進行壓榨，冷榨油體呈現(xiàn)金黃色。這種方法加工的南瓜籽油可以很好的保留天然成分，是廣受推崇的加工方式，更多的保留了植物本身的原始風(fēng)味和營養(yǎng)價值。同時采用6脫工藝，脫臘，脫脂，脫膠，脫酸，脫臭，脫色，過濾油內(nèi)有害物質(zhì)。 [3]

熱榨法

一種改進的熱榨工藝是將南瓜籽在80℃左右預(yù)先熱炒至八成熟、水分控制在6％以內(nèi)，然后進行壓榨，這種工藝加工的南瓜籽油不但保證了出油率，且保留了南瓜籽油獨特的香味。

水酶法提取

利用水酶法提取南瓜子油,在影響油提取率4個因素(酶解溫度、酶添加量、酶解時間和pH)中，酶解溫度為主要影響因素,其次是pH、酶解時間、酶添加量。根據(jù)正交試驗結(jié)果得出，提取南瓜子袖最佳工藝條件為:酶解溫度55°C、酶解pH6、酶解時間3h、酶添加量0.8%,在此條件下，南瓜子油提取率可達40.6%。此法得到南瓜子油酸價為1.84 mg/g,符合國家衛(wèi)生標準。

（1）對男性前列腺疾病具有預(yù)防和保健作用。

南瓜子實拍圖

（2）降低膽固醇，對心、腦血管疾病具有預(yù)防和保健作用。

（3）降低血糖，對糖尿病具有預(yù)防和保健作用。

（4）對百日咳、產(chǎn)后缺乳、內(nèi)痔、貧血、產(chǎn)后手足腫等具有特殊的效果。

（1）自制調(diào)和油：將南瓜子油與日常食用的大豆油、花生油、菜籽油等按1：5～1:10的比例混合均勻，按日常習(xí)慣食用即可達到良好的補充和均衡營養(yǎng)的目的。

（2）涼拌佐餐：在拌涼菜時放入少許調(diào)味或增加光澤。

未經(jīng)過精煉的南瓜籽油凝固點比較高，零上5-6℃就會開始凝固，日常常溫避光保存即可，如冰箱冷藏會出現(xiàn)凝固不容易倒出的情況。在建議您在日常生活中買小包裝的食用油！

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