抗氧化與機(jī)體健康

2020-04-22 10:49:00來源：央廣網(wǎng)

　　為了維持正常的生理、生活和勞動(dòng)需要，人體必須不斷從外界攝入必要的物質(zhì)，用以供給能量、構(gòu)成機(jī)體組織、調(diào)節(jié)生理活動(dòng)等，這些所攝入的必要物質(zhì)被稱為營(yíng)養(yǎng)素。由中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)編著的《中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量（2013版）》一書中對(duì)營(yíng)養(yǎng)素劃分如下：能量；宏量營(yíng)養(yǎng)素：蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物（糖類）；微量營(yíng)養(yǎng)素：礦物質(zhì)和維生素；水和其他膳食成分。研究發(fā)現(xiàn)，來源于植物中的多酚類、萜類、生物堿類、皂苷類、黃酮類等物質(zhì)均屬于其他膳食成分，這些膳食成分也是天然抗氧劑的主要來源之一。

　　人體組織由60萬億~100萬億個(gè)各種類型的細(xì)胞所組成，每個(gè)細(xì)胞都有正常的新陳代謝，細(xì)胞的新陳代謝過程是細(xì)胞中的氧與細(xì)胞食物在細(xì)胞內(nèi)線粒體中經(jīng)酶促降解作用而產(chǎn)生能量并轉(zhuǎn)化成水的過程。在這類過程中會(huì)產(chǎn)生許多活性氧，并有2%~5%的活性氧成為多余的氧自由基。氧自由基會(huì)攻擊人體的其他分子，使機(jī)體的各個(gè)系統(tǒng)受損，產(chǎn)生有害的過氧化物質(zhì)，從而引發(fā)種種疾病、癌變、老化等。為了抵御氧自由基帶來的各種氧化損傷，人體自身有一些列清除自由基的抗氧化系統(tǒng)，無時(shí)無刻不在不斷地清除體內(nèi)的自由基，使自由基的產(chǎn)生和清除保持動(dòng)態(tài)平衡。因此，在正常的情況下，體內(nèi)所產(chǎn)生的氧自由基人體有能力將其清除掉，防止自由基對(duì)人體造成傷害。但隨著年齡的增長(zhǎng)，這種能力就會(huì)逐步減弱。而不合理的飲食、吸煙、醺酒、環(huán)境污染、電磁輻射、劇烈運(yùn)動(dòng)、精神壓力和創(chuàng)傷，尤其是過度疲勞和超負(fù)荷工作，都會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)氧自由基的大量產(chǎn)生，并造成毒害作用。

　　參與人體內(nèi)抗氧化防御系統(tǒng)的主要物質(zhì)中，各種酶類和蛋白質(zhì)基本上屬于內(nèi)源性抗氧化物，而外源性抗氧化物則以各種維生素、組成抗氧化酶類的微量元素及其他各種具有抗氧化能力的植物化學(xué)成分為主。因此，隨著人們健康管理意識(shí)的增強(qiáng)，越來越多的植物來源天然抗氧化劑進(jìn)入大眾的視野，成為營(yíng)養(yǎng)學(xué)界關(guān)注的熱點(diǎn)。

　　1、兒茶素

　　兒茶素又稱兒茶酚，是茶葉中黃烷醇類物質(zhì)的總稱，是茶多酚中最重要的一種，占茶多酚含量的75%-80%。在兒茶素類化合物中含量最高是表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG），約占50%~60%。兒茶素類化合物主要存在于茶葉中，但受發(fā)酵程度的不同，不同種類茶葉中的兒茶素的含量大不相同，其中綠茶因其為不發(fā)酵茶，兒茶素類化合物種類較全，含量相對(duì)最高。

　　許多研究表明，兒茶素具有強(qiáng)的抗氧化作用，可增強(qiáng)機(jī)體多種抗氧化酶活性，包括谷胱甘肽過氧化物酶、過氧化氫酶、坤還原酶和谷胱甘肽轉(zhuǎn)移酶、超氧化物歧化酶等抗氧化酶的活性，減少自由基的產(chǎn)生，或直接捕捉自由基，如清除超氧陰離子自由基、單線態(tài)氧、過氧自由基、羥自由基、一氧化氮、二氧化氮、從而保護(hù)DNA氧化損失，降低血漿過氧化物丙二醛的含量，降低8-羥基脫氧鳥苷水平，抑制脂質(zhì)過氧化生成等。此外，大量的流行病學(xué)研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究也表明，飲茶或攝入茶幾兒茶素相關(guān)制品，對(duì)心腦血管疾病具有保護(hù)作用，可降低心肌梗塞、冠心病、中風(fēng)等患病風(fēng)險(xiǎn)；對(duì)前列腺癌、口腔癌、肺癌、乳腺癌具有預(yù)防作用等。

　　2、番茄紅素

　　番茄紅素廣泛存在于番茄、番茄制品及西瓜、葡萄柚等水果中，是成熟番茄中的主要色素，也是常見的類胡蘿卜素之一。

　　番茄紅素的長(zhǎng)鏈多不飽和烯烴分子結(jié)構(gòu)使其具有很強(qiáng)的抗氧化和消除自由基的能力，其猝滅單線態(tài)氧的能力約為維生素E 的100倍。而番茄紅素對(duì)生物大分子（DNA、蛋白質(zhì)和脂質(zhì)）的抗氧化作用和對(duì)炎癥相關(guān)因子的調(diào)節(jié)作用（如降低血清中C反應(yīng)蛋白水平、抑制一氧化氮、IL-6的釋放等）也是其保護(hù)心血管功能的主要機(jī)制之一。番茄紅素能保護(hù)吞噬細(xì)胞免受自身的氧化損傷，促進(jìn)T、B淋巴細(xì)胞增殖，增強(qiáng)T細(xì)胞活性，減少淋巴細(xì)胞DNA的氧化損傷，對(duì)非特異性細(xì)胞免疫亦有明顯的促進(jìn)作用。此外，多項(xiàng)人體研究表明番茄（包括番茄紅素或番茄制品）的攝入，對(duì)進(jìn)展性前列腺癌的發(fā)生和發(fā)展有一定抑制作用，可以降低口腔癌、食管癌、胃癌、結(jié)腸癌和直腸癌等癌癥的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。

　　3、原花青素

　　原花青素是一種多酚類黃酮化合物，廣泛分布于水果、蔬菜等植物性食物中，其中葡萄和蔓越莓等食物中含量較為豐富。

　　通過近年來的臨床研究以及動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明原花青素具有抗氧化、降低某些癌癥的患病風(fēng)險(xiǎn)，預(yù)防心腦血管疾病，以及預(yù)防尿路感染等生物學(xué)作用。通過臨床研究和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)研究證明，原花青素不僅是活性氧的有效清除劑，防止自由基攻擊，抑制脂質(zhì)過氧化作用，還可以減少其他抗氧化營(yíng)養(yǎng)素的損失，從而減少氧化產(chǎn)物的形成，進(jìn)而提高整個(gè)機(jī)體的總抗氧化能力；可以通過降低收縮壓、改善血管內(nèi)皮功能以及抑制血小板活化從而實(shí)現(xiàn)對(duì)心血管疾病的預(yù)防作用；蔓越橘中所富含的A型原花青素則具有抗細(xì)菌黏附的作用，從而具有有效預(yù)防尿路感染的作用。

　　此外，還有研究發(fā)現(xiàn)將原花青素（從葡萄籽中提取）與番茄紅素聯(lián)用，可以有效抑制氧化損傷引起的壽命縮短，恢復(fù)秀麗隱桿線蟲的運(yùn)動(dòng)能力和繁殖能力，降低由百草枯引起的脂褐素的累積和ROS的升高，通過上調(diào)SOD3、GST4、HSP16.2的水平延長(zhǎng)秀麗隱桿線蟲的壽命；可以很好的抑制荷瘤小鼠腫瘤體積和重量的增長(zhǎng)顯著的增強(qiáng)T細(xì)胞增殖能力和NK細(xì)胞活性，有效地提高小鼠細(xì)胞免疫功能。

　　4、葉黃素

　　葉黃素又名植物黃體素，是一類含氧類胡蘿卜素，廣泛存在于自然界中，是構(gòu)成玉米、蔬菜、水果、花卉等植物色素的主要組分。

　　葉黃素具有較強(qiáng)的抗氧化能力，能有效地猝滅單線態(tài)氧，與自由基起反應(yīng)，形成無害的產(chǎn)物，或通過破壞自由基鏈反應(yīng)，將自由基清除。實(shí)驗(yàn)證明葉黃素能有效抑制金屬鐵離子和H2O2等過氧化物質(zhì)對(duì)肝臟細(xì)胞造成的DNA損傷。在細(xì)胞和細(xì)胞膜中，葉黃素能與脂類結(jié)合而抑制脂質(zhì)的氧化，抵御自由基在人體內(nèi)罩層細(xì)胞與器官衰老損傷。此外，葉黃素是人眼視網(wǎng)膜黃斑中的主要類胡蘿卜素，可在人眼視網(wǎng)膜內(nèi)形成一種有效的藍(lán)光過濾器，能將藍(lán)光造成的氧化損傷減至最小。干預(yù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)適量補(bǔ)充葉黃素可改變機(jī)體組織葉黃素、血清葉黃素含量，增加視網(wǎng)膜黃斑素密度，并使藍(lán)色光對(duì)視網(wǎng)膜上的感光細(xì)胞的傷害降低，對(duì)視覺功能的改善起到一定作用，并可顯著降低AMD的患病風(fēng)險(xiǎn)，可改善長(zhǎng)期暴露在屏幕光輻射的工作和生活環(huán)境人群的視覺功能指標(biāo)（如對(duì)比敏感度、眩光敏感度等。）

　　5、綠原酸

　　綠原酸是一種酚酸，廣泛存在于植物性食物中，蔬菜、水果和咖啡飲品中含量尤多，如菊苣、藍(lán)莓、向日葵仁、櫻桃、山楂、薯類等食物中綠原酸含量也相對(duì)較高，咖啡豆及其咖啡制品也是許多人攝入綠原酸的主要食物來源之一。

　　人群流行病學(xué)和干預(yù)研究以及動(dòng)物試驗(yàn)結(jié)果顯示，綠原酸可通過抗脂質(zhì)過氧化，通過P13K/AKT、ERK1/2和JNK信號(hào)途徑，以及調(diào)節(jié)FOXO基因活性等多種機(jī)制發(fā)揮抗氧化作用，防止細(xì)胞凋亡，拮抗氧化劑對(duì)血管內(nèi)皮、大腦、神經(jīng)、肝和肺的損傷作用；通過抑制TLR4、TNF-a和NF-кB，以及部分基質(zhì)金屬蛋白酶的表達(dá)等，發(fā)揮抗炎作用。此外，綠原酸在調(diào)節(jié)糖、脂代謝，改善胰島素抵抗，降低2型糖尿病和心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)，抑制化學(xué)致癌物的致癌作用，保護(hù)DNA大分子等方面，也發(fā)揮著重要作用。

　　6、姜黃素

　　姜黃素是從姜科姜黃屬植物姜黃、莪術(shù)等根莖中提取的一種多酚類物質(zhì)。姜黃素的使用有著悠久的歷史，含有姜黃素的姜黃作為中藥最早記載于公元659年蘇敬等撰寫的《新修草本》中。姜黃素的主要食物來源有姜、芥末、咖喱等。

　　姜黃素是含有許多功能基團(tuán)的多特的抗氧化劑，不僅具有提高抗氧化酶活性、抑制脂質(zhì)過氧化，抑制細(xì)胞氧化、修飾低密度脂蛋白和保護(hù)DNA免受過氧化脂質(zhì)損傷等作用，同時(shí)姜黃素對(duì)急性、亞急性和慢性炎癥具有抗炎作用。研究發(fā)現(xiàn)，姜黃素可以通過減少中性粒細(xì)胞的浸潤(rùn)、抑制脂質(zhì)過氧化反應(yīng)，降低絲氨酸活性抑制結(jié)腸細(xì)胞的炎癥反應(yīng)。此外，姜黃素可抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)，該作用可能是通過誘導(dǎo)細(xì)胞凋亡、阻斷腫瘤細(xì)胞的信號(hào)傳導(dǎo)通路、抑制腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)和轉(zhuǎn)移、抑制腫瘤細(xì)胞血管生成及抑制肝細(xì)胞色素P450酶系等途徑實(shí)現(xiàn)。

　　7、蝦青素

　　蝦青素是一種酮式類胡蘿卜素，目前自然界中天然的蝦青素主要存在于某些 藻類、酵母、細(xì)菌中，其中雨生紅球藻是天然蝦青素的最佳來源。

　　蝦青素具有共軛雙鍵長(zhǎng)鏈結(jié)構(gòu)，在長(zhǎng)鏈的2端有羥基和羰基基團(tuán)，使其易被 氧化，因此具有強(qiáng)大的抗氧化能力，可淬滅單線態(tài)氧、清除自由基、防止或終止 因單線態(tài)氧和自由基引起的鏈?zhǔn)椒磻?yīng)；可通過阻斷NF-кB依賴性信號(hào)通路，并抑制白介素IL-1β、IL-6和腫瘤壞死因 子-α等下游炎癥介質(zhì)的基因表達(dá)，還可通過抑制脂多糖刺激的BV2小膠質(zhì)小膠質(zhì)細(xì)胞中環(huán)氧合酶（COX-1）和一氧化氮（ＮＯ）來發(fā)揮抗炎作用。此外，研究發(fā)現(xiàn)蝦青素在器官缺血再灌注損傷、神經(jīng)退行性疾病、皮膚病、胃腸道等疾病方面均有潛在的保護(hù)作用。

　　除上述天然來源的抗氧化劑外，還有很多植物營(yíng)養(yǎng)素具有良好的抗氧化作用，如花色苷、槲皮素、白藜蘆醇、植物甾醇、大豆異黃酮等。及時(shí)補(bǔ)充各種外源性抗氧化物，能夠達(dá)到增加人體防御力，清除自由基的目的，是保持機(jī)體健康狀態(tài)的重要途徑。（路子佳 空間生物主動(dòng)健康研究院 ）

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