凜凜寒冬，和三五好友相聚一堂圍爐而坐，火鍋中咕嚕咕嚕煮著的各種美食，邊吃邊聊，好不快活。對(duì)于吃火鍋，小伙伴們肯定也都各有心得，有的說(shuō)一定要趁“熱”吃，有的說(shuō)要“七上八下”，也有的說(shuō)“先肉后菜”，可謂是眾說(shuō)紛紜。那么，到底怎樣吃火鍋才更健康呢？

鍋底的選擇

長(zhǎng)久以來(lái)，鍋底“紅白之爭(zhēng)”一直硝煙不斷。紅湯鍋底麻辣鮮香包含濃郁的江湖氣息，讓人欲罷不能；清湯鍋底淡雅鮮美突顯食物本味，是不愛吃辣er的心頭摯愛。兩種鍋底你更鐘愛誰(shuí)？

其實(shí)從健康角度，建議選擇清湯鍋底、番茄鍋底和火鍋店推出的藥膳鍋底等。麻辣鍋雖然美味，相對(duì)來(lái)說(shuō)對(duì)腸胃刺激性更大，而且辛辣食物吃的太多也容易“上火”。此外，“中庸派”鴛鴦鍋也是個(gè)不錯(cuò)的選擇。

蘸料的調(diào)配

火鍋蘸料的選擇在南北方有很大差異，南方喜歡吃油碟，北方則多是麻醬為主。這其中的主要配料香油和麻醬都是“熱量高手”。而像海鮮蘸料或油醋汁則相對(duì)能量較低，同時(shí)還要注意生抽醬油等調(diào)料也應(yīng)當(dāng)少調(diào)配，可以選取蔥、香菜、蒜末、醋等少油少糖的調(diào)味料。

涮菜的講究

對(duì)于火鍋食材的選擇，建議多選蔬菜。像綠葉菜以及菌菇類蔬菜熱量較低，且富含多種維生素以及豐富的膳食纖維。其次，搭配一些富含高蛋白且能量較低的肉類或者豆制品，如上腦肉、魚肉、蝦肉以及豆腐等。動(dòng)物內(nèi)臟愛好者，還可以選擇黃喉、毛肚等食材。主食可以選擇玉米、山藥、紅薯等代替。

而在涮菜順序方面，大部分人吃火鍋都喜歡先涮肉。其實(shí)，從健康角度來(lái)說(shuō)，先下蔬菜更好一些。先吃菜，可以適當(dāng)增加飽腹感，然后再選擇吃豆制品、肉類以及主食，不至于一下吃得過(guò)多。

其他注意事項(xiàng)

吃火鍋應(yīng)生熟分開、避免病菌帶入煮熟的菜中。而火鍋愛好者們熟練掌握的“毛肚七上八下”、“鴨腸上三下三”等秘訣，從食品安全角度看存在一定的隱患。但“好飯不怕晚”，應(yīng)盡量將食材多煮一會(huì)兒，充分煮熟后再食用。

從鍋中剛撈出的食物不要立刻放進(jìn)嘴里?；疱伒臏囟群芨?，剛撈出食物通常也較為熱燙，所以在吃的時(shí)候應(yīng)放涼一些再吃，避免燙傷口腔和食道黏膜，造成口腔潰瘍。

來(lái)源：武漢疾控健康宣傳