受訪專家：南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院婦科副主任醫(yī)師 王俊蘭

中國烹飪協(xié)會(huì)發(fā)布的《2017年度美食消費(fèi)報(bào)告》顯示，全國餐飲中，中式正餐占據(jù)強(qiáng)勢主導(dǎo)地位，市場份額最高，占比57%。中式正餐中，最受歡迎的就是火鍋。報(bào)告指出，2017年，許多新派火鍋備受年輕人青睞，川味更是成為消費(fèi)者的首選。

正值冬季，火鍋店的生意很是紅火，尤其一些主打麻辣火鍋的店面，人滿為患。很多食客表示，吃上一些熱乎乎、辣乎乎的東西，身體會(huì)產(chǎn)生熱量，感覺比較舒服。南京市中西醫(yī)結(jié)合醫(yī)院婦科副主任中醫(yī)師王俊蘭則提醒，天冷時(shí)節(jié)，火鍋及辛辣食物吃太多，不僅不能健康驅(qū)寒，還會(huì)耗傷津液和腎陰，女性朋友尤其要注意。

中醫(yī)認(rèn)為，火鍋中的辣椒、胡椒、大蒜、蔥等調(diào)料具有辛溫香散作用，可促進(jìn)血液循環(huán)，利于驅(qū)寒，但辛辣食物對脾胃及腸道的刺激很大，尤其對于脾胃虛弱的老年人和女性，過多攝入辛辣刺激食物更不利于脾胃健康。

火鍋屬辛燥之物，經(jīng)常吃有可能損傷人體胃陰，導(dǎo)致胃陰虛，又稱胃陰不足，通常是由胃熱、胃火熾盛，或溫?zé)岵『膫戈幩?。常見的癥狀有口干唇燥、干嘔、飲食減少、吞咽不利、吃東西后胸膈不適、大便干結(jié)、舌紅中心干等。

王俊蘭表示，出現(xiàn)上述癥狀，就應(yīng)該注意養(yǎng)陰益胃了。建議日常選擇食用有滋養(yǎng)胃陰作用的食物，如小麥、牛奶、雞蛋、豬肉、鴨肉等；有潤養(yǎng)胃津作用的食物，如銀耳、燕窩、枇杷、梨、蘋果、番茄、烏梅、豆腐等。

此外，女性容易腎水不足，肝火過旺。火鍋吃太多容易損傷人體津液及腎陰，誘發(fā)盆腔炎、乳腺疾病、月經(jīng)不調(diào)等婦科疾患。即便是有中藥成分的火鍋也要慎食，以防弄不清藥效，適得其反。腎陰屬“水”，對身體各個(gè)臟腑組織器官具有滋養(yǎng)、濡潤的作用。若腎陰虛衰，則臟腑組織失去滋養(yǎng)，引起一系列疾病。臨床表現(xiàn)主要有頭暈耳鳴、腰膝酸痛、失眠多夢、潮熱盜汗、五心煩熱、咽干顴紅、齒松發(fā)脫、形體消瘦、小便短黃或大便干結(jié)、舌紅少津等，男子兼見陽強(qiáng)易舉、遺精、早泄；女子兼見經(jīng)少或經(jīng)閉、崩漏等。

需要提醒大家的是，口腔以及胃腸對食物的耐受溫度是有一定極限的，吃火鍋除了少吃辛辣，也要注意溫度，比如食道黏膜正常耐受溫度在40℃~50℃，超過這一范圍就容易造成破損、潰爛等機(jī)械損傷。雖然黏膜上皮有增生和修復(fù)功能，損傷后會(huì)自行恢復(fù)，但長期反復(fù)刺激會(huì)導(dǎo)致黏膜慢性損傷，可能誘發(fā)上消化道出血甚至癌變。

很多人覺得食物的溫度不好把握，其實(shí)判斷方法很簡單：當(dāng)你覺得吃到嘴里的食物比較燙時(shí)，就一定不要往下咽。因?yàn)槲葛つ囟鹊拿舾行员瓤谇火つじ舾校蠹页３Ｊ浅缘阶炖镉X得燙，便忙著咽下去，實(shí)際上已經(jīng)對上消化道造成了損傷，久而久之就會(huì)導(dǎo)致上消化道疾患。

王俊蘭還提醒，不少人冬季容易出現(xiàn)情緒問題，一旦心理壓力過大時(shí)，會(huì)表現(xiàn)出氣虛、血滯的癥狀，進(jìn)而手腳氣血循環(huán)不暢、怕冷。以上種種，最適合的驅(qū)寒方式是按中醫(yī)診斷，對證服用膏方，從根本上解決怕冷的問題，而不建議大家一味地靠吃辛辣刺激的“熱性”食物驅(qū)寒，以免得不償失。（特約記者 楊 璞）

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