2月25日下午，有“香料院士”之稱的中國(guó)工程院院士孫寶國(guó)，開(kāi)講《辨析食品添加劑的謠言和誤區(qū)》。吳偉洪 攝

　　2017年2月25日，“安安有約——食藥科普大講堂”在廣州舉行第三期活動(dòng)。該活動(dòng)由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局和南方日?qǐng)?bào)聯(lián)合主辦，廣東省執(zhí)業(yè)藥師注冊(cè)中心與南方俱樂(lè)部承辦，于2016年11月27日啟動(dòng)并計(jì)劃每月舉辦一場(chǎng)講座活動(dòng)。

　　繼第二期講座邀請(qǐng)到中國(guó)工程院院士，暨南大學(xué)藥學(xué)院名譽(yù)院長(zhǎng)、中藥與天然藥物研究所所長(zhǎng)姚新生教授擔(dān)任主講嘉賓后，主辦方又邀請(qǐng)到了中國(guó)工程院院士、香料和食品風(fēng)味化學(xué)專家、北京工商大學(xué)校長(zhǎng)孫寶國(guó)，開(kāi)講《辨析食品添加劑的謠言和誤區(qū)》，并現(xiàn)場(chǎng)回答觀眾提問(wèn)。

　　●撰文：牛思遠(yuǎn) 章瑞容

　　1 觀點(diǎn)

　　食品添加劑并不等于非法添加物

　　“我們做過(guò)消費(fèi)者調(diào)查，大約80%以上受訪對(duì)象認(rèn)為中國(guó)食品安全問(wèn)題就是食品添加劑造成的。這個(gè)結(jié)論和客觀事實(shí)差別非常大，甚至可以說(shuō)恰恰相反?！睂O寶國(guó)表示，目前中國(guó)有相當(dāng)多的消費(fèi)者對(duì)食品添加劑誤解很深。

　　“食品添加劑在中國(guó)被‘妖魔化’的一個(gè)重要原因就是替非法添加物背了黑鍋?！睂O寶國(guó)說(shuō)，比如2008年的三聚氰胺事件，“其實(shí)三聚氰胺不是食品添加劑，而是非法添加物。但因?yàn)楹蠊麡O其嚴(yán)重，所以提到食品添加劑，很多人都會(huì)聯(lián)想到三聚氰胺?！?/p>

　　孫寶國(guó)表示，不僅是消費(fèi)者，甚至我國(guó)一些食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)都不知道什么是食品添加劑，這是不應(yīng)該的。

　　他舉例說(shuō)，曾看到廣州有個(gè)餐館設(shè)置了一個(gè)公告牌，告訴消費(fèi)者食物里都有什么東西，上面的“食品添加劑”一欄寫(xiě)著雀巢三花奶、味事達(dá)醬油、家樂(lè)雞粉、海天柱侯醬?！皩?xiě)牌子的人肯定不知道什么是食品添加劑，因?yàn)樯厦孢@些都不是食品添加劑，而是調(diào)味品，而餐館里常用的味精、小蘇打和有的餐館專為糖尿病人用的木糖醇才是食品添加劑?！?/p>

　　“還有個(gè)別食品企業(yè)的誤導(dǎo)，在外包裝上打上‘不加任何添加劑’‘不含人工糖精’等文字?！睂O寶國(guó)指出，糖精都是人工合成的，加上“不含人工糖精”就是想吸引眼球。還有餐廳說(shuō)不用味精，用雞精，但實(shí)際上我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，雞精中味精的含量不能低于35%，而且還有其他的食品添加劑。這些誤導(dǎo)做法，客觀上對(duì)消費(fèi)者造成一種錯(cuò)誤的暗示：有食品添加劑就是不好的。

　　2 觀點(diǎn)

　　中國(guó)人6000年前就已開(kāi)始使用

　　“食品添加劑是人類的偉大發(fā)明。”孫寶國(guó)說(shuō)，有很多人說(shuō)“沒(méi)有食品添加劑就沒(méi)有現(xiàn)代食品工業(yè)”，這句話沒(méi)有錯(cuò)，但是也會(huì)使人產(chǎn)生錯(cuò)誤的聯(lián)想，好像是現(xiàn)代食品工業(yè)造就了食品添加劑，但其實(shí)人類使用食品添加劑有很長(zhǎng)的歷史。

　　孫寶國(guó)表示，從前中國(guó)人的字典里沒(méi)有食品添加劑，但并不是中國(guó)沒(méi)有食品添加劑，也不是中國(guó)沒(méi)有使用食品添加劑，“小蘇打、磷酸、香料、鹵水、石膏、明礬、紅曲、石灰都是食品添加劑，但是它們沒(méi)有被歸類為食品添加劑?！?/p>

　　他指出，中國(guó)食品添加劑的使用歷史可以追溯到6000年前的大汶口文化時(shí)期，當(dāng)時(shí)釀酒用酵母中的轉(zhuǎn)化酶（蔗糖酶）就是食品添加劑，是食品用酶制劑。人類使用食品添加劑的歷史和人類文明史同樣悠久，不僅僅是中華文明史，世界文明史都是如此。

　　孫寶國(guó)介紹，鹵水點(diǎn)豆腐是2000多年前西漢淮南王劉安發(fā)明的，鹵水的主要成分是氯化鎂，而氯化鎂就是食品添加劑中的食品凝固劑；南宋高宗紹興十一年（公元1141年）油條被發(fā)明出來(lái)，所使用的明礬是食品膨松劑；隋文帝時(shí)代（公元541年—604年）發(fā)明了黃柑涂蠟保鮮技術(shù)，所涂的蠟屬于食品被膜劑；始于唐盛于宋的火腿制造技術(shù)，所使用的亞硝酸鹽屬于防腐劑和護(hù)色劑；中國(guó)很多酒廠制曲的原理和幾百、上千年前都是一樣的，參與發(fā)酵過(guò)程的紅曲也已有1000多年的歷史。

　　“過(guò)量亞硝酸鹽對(duì)人體有害，但如果肉制品中不添加亞硝酸鹽，就會(huì)造成肉毒桿菌繁殖?！睂O寶國(guó)表示，肉毒桿菌毒素是已知最毒的毒性物質(zhì)之一，對(duì)人體會(huì)產(chǎn)生很大危害，所以現(xiàn)在所有肉制品當(dāng)中都加了亞硝酸鹽作為防腐劑。

　　3 觀點(diǎn)

　　不超量超范圍使用就是安全的

　　“食品添加劑使現(xiàn)代食品豐富多彩?！睂O寶國(guó)說(shuō)，使用食品添加劑是改善食品品質(zhì)、保障食品安全、發(fā)展健康食品、促進(jìn)食品創(chuàng)新的客觀需要。

　　例如大豆油、花生油、茶油等食用油里就都有食品添加劑，因?yàn)槭秤糜秃苋菀赘瘮∽冑|(zhì)，對(duì)人體產(chǎn)生危害，所以至少要加一種抗氧劑來(lái)抗氧化。而號(hào)稱糖度為零的零度可樂(lè)加了甜味劑，其配方中還有防腐劑二氧化碳和酸度調(diào)節(jié)劑磷酸，以及可樂(lè)香精。近年來(lái)新出現(xiàn)的“辣條”、預(yù)調(diào)雞尾酒等創(chuàng)新食品，也都使用了調(diào)味香精、食用色素等食品添加劑。

　　而一些食品添加劑甚至本身還有一些功效，比如石膏豆腐里有硫酸鈣可以補(bǔ)鈣，作為食品著色劑的紅曲具有保健功能，在鹵水豆腐中作為凝固劑使用的氯化鎂，在嬰幼兒配方奶粉里則是作為營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑存在。

　　“食品添加劑從某種程度來(lái)說(shuō)也是一個(gè)國(guó)家經(jīng)濟(jì)、社會(huì)、科學(xué)技術(shù)發(fā)展水平的標(biāo)志，越是發(fā)達(dá)的國(guó)家食品添加劑人均消費(fèi)量越高?！睂O寶國(guó)說(shuō)，可樂(lè)、啤酒、預(yù)調(diào)雞尾酒、嬰幼兒配方乳粉等食品都是從國(guó)外引進(jìn)的。

　　孫寶國(guó)強(qiáng)調(diào)，不管是食品添加劑還是任何一種物質(zhì)，是否會(huì)對(duì)人體造成危害的判定標(biāo)準(zhǔn)是暴露量?！笆称诽砑觿┎辉试S超范圍使用，也不允許超量使用。如果不合理合法使用食品添加劑還是會(huì)出人命的?！?/p>

　　“濫用食品添加劑是人之過(guò)，非食品添加劑之過(guò)。”他指出，相當(dāng)一些食品添加劑是有毒的，但是食品添加劑有毒并不等于食品有毒，因?yàn)槭称诽砑觿┎皇侵苯颖皇秤玫?，而食品中使用的食品添加劑的量是?duì)人體有益無(wú)害的量，所以量很重要。

　　■專家簡(jiǎn)介

　　孫寶國(guó)，中國(guó)工程院院士，香料和食品風(fēng)味化學(xué)專家，北京工商大學(xué)校長(zhǎng)，兼任中國(guó)輕工業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)、中國(guó)食品添加劑和配料協(xié)會(huì)副理事長(zhǎng)，研究成功了一系列重要肉香味食品香料制造技術(shù)，奠定了我國(guó)肉味香精制造的技術(shù)基礎(chǔ)，并且致力于白酒風(fēng)味化學(xué)研究，提出了健康白酒“內(nèi)尋外加，自然強(qiáng)化”的發(fā)展思路。

　　■活動(dòng)背景

　　安安有約食藥科普大講堂活動(dòng)于2016年11月在廣州成功啟動(dòng)。為持續(xù)強(qiáng)化公眾對(duì)食品藥品安全知識(shí)的了解和認(rèn)識(shí)，安安有約食藥科普大講堂作為面向社會(huì)公眾的常設(shè)性平臺(tái)，將每月舉辦1場(chǎng)，并免費(fèi)向公眾開(kāi)放。

　　主辦方介紹，未來(lái)將繼續(xù)更新主題，邀請(qǐng)食品、藥品、保健食品、化妝品和醫(yī)療器械這“四品一械”的業(yè)內(nèi)知名專家，舉辦專題講座，解析深受公眾關(guān)注的熱點(diǎn)難點(diǎn)問(wèn)題，致力于打造接地氣、有權(quán)威、影響力強(qiáng)的具有廣東特色的食品藥品科普平臺(tái)。

　　■現(xiàn)場(chǎng)觀眾提問(wèn)舉例

　　1、亞硝酸鹽可以作為防腐劑，也可以作為護(hù)色劑，但之前有報(bào)道稱食用過(guò)多亞硝酸鹽會(huì)致癌，是這樣嗎？

　　2、國(guó)家現(xiàn)在對(duì)污染物限量都是以標(biāo)準(zhǔn)的形式發(fā)布，一些污染物在某些食品類別里有限量，那么某種污染物在其標(biāo)準(zhǔn)沒(méi)有明確的產(chǎn)品里怎么辦？比如說(shuō)黃曲霉素是強(qiáng)致癌物，在污染物的標(biāo)準(zhǔn)里僅在花生、玉米等產(chǎn)品上有限量，在更多的食品類別里卻沒(méi)有限量。

　　3、很多朋友都喜歡喝酒，白酒比起啤酒、紅酒辣一些，但是相同度數(shù)的白酒有的喝起來(lái)辣有的喝起來(lái)不那么辣，產(chǎn)生辣的感覺(jué)來(lái)源于什么物質(zhì)？

[責(zé)任編輯:白璐 肖春芳]

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食品添加劑 = 毒藥？ 呵呵~
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