冰滴咖啡的歷史、外觀與萃取原理 冰滴咖啡豆特色及故事
冰滴咖啡、冰釀咖啡也稱水滴咖啡,英文為Ice Drip coffee,是一種制作咖啡飲品的方式。一般所指的冷釀咖啡是由室溫水浸泡研磨過的咖啡豆長達十?dāng)?shù)小時釀成,之后需要使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡成分分離。
而也有一種冰滴咖啡利用冰塊自然融化成冰水,一滴一滴滴入咖啡粉中來萃取咖啡,這個過程十分緩慢,往往要進行數(shù)小時之久,因此冰滴咖啡的價格較為昂貴,但口感極佳。
目錄
1 歷史
2 外觀
3 原理
4 特色
歷史
它發(fā)明于荷蘭,又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器,3-4層的玻璃容器架在木座上。
荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是一個裝水的容器,依容量有500ml到3000ml等型式。
外觀
這個容器的底端有一個控制水流量的開關(guān),中間是一段裝咖啡粉的長管。最后就是一個承接咖啡的玻璃壺。
使用時將冷開水或冰塊裝入上層的容器內(nèi),咖啡粉裝入中間的管子里,咖啡粉的粗細大約在法式濾壓壺和虹吸式咖啡壺之間。
然后旋開上層容器的開關(guān),讓水一滴一滴的滴下來,水會慢慢的滲透過咖啡粉,然后滴到下層的玻璃壺內(nèi)。
若需調(diào)整滴水器開關(guān),大約是3秒鐘兩滴。
原理
冰滴咖啡借由咖啡本身與水相容性,主要是借由冷凝自然滲透水壓,一點一滴萃取而出。
所萃取出的咖啡味道,會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變,而所萃取出來的咖啡也有不同的風(fēng)味。
特色
咖啡中多種成分,如咖啡因,脂肪酸等在高溫下會大量溶解于水,低溫下這些物質(zhì)的濃度都會較低,因而造成不同的化學(xué)成分和口感。
調(diào)節(jié)水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現(xiàn)。
冰滴咖啡的優(yōu)點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法制作咖啡,所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆,由于“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,冰滴咖啡不酸。
而選用深焙咖啡豆的另一個原因,冰咖啡制成后會加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。
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