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冰滴咖啡的歷史、外觀與萃取原理 冰滴咖啡豆特色及故事

來源:泰然健康網(wǎng) 時間:2024年12月13日 01:32

冰滴咖啡、冰釀咖啡也稱水滴咖啡,英文為Ice Drip coffee,是一種制作咖啡飲品的方式。一般所指的冷釀咖啡是由室溫水浸泡研磨過的咖啡豆長達十?dāng)?shù)小時釀成,之后需要使用特殊濾紙或者過濾器將水與咖啡成分分離。

而也有一種冰滴咖啡利用冰塊自然融化成冰水,一滴一滴滴入咖啡粉中來萃取咖啡,這個過程十分緩慢,往往要進行數(shù)小時之久,因此冰滴咖啡的價格較為昂貴,但口感極佳。

目錄

1 歷史

2 外觀

3 原理

4 特色

歷史

它發(fā)明于荷蘭,又稱荷蘭式冰咖啡滴濾器,3-4層的玻璃容器架在木座上。

荷蘭式冰咖啡滴濾器的上層是一個裝水的容器,依容量有500ml到3000ml等型式。

外觀

這個容器的底端有一個控制水流量的開關(guān),中間是一段裝咖啡粉的長管。最后就是一個承接咖啡的玻璃壺。

使用時將冷開水或冰塊裝入上層的容器內(nèi),咖啡粉裝入中間的管子里,咖啡粉的粗細大約在法式濾壓壺和虹吸式咖啡壺之間。

然后旋開上層容器的開關(guān),讓水一滴一滴的滴下來,水會慢慢的滲透過咖啡粉,然后滴到下層的玻璃壺內(nèi)。

若需調(diào)整滴水器開關(guān),大約是3秒鐘兩滴。

原理

冰滴咖啡借由咖啡本身與水相容性,主要是借由冷凝自然滲透水壓,一點一滴萃取而出。

所萃取出的咖啡味道,會依咖啡烘焙程度、水量、水溫、水滴速度、咖啡研磨粗細等因素而改變,而所萃取出來的咖啡也有不同的風(fēng)味。

特色

咖啡中多種成分,如咖啡因,脂肪酸等在高溫下會大量溶解于水,低溫下這些物質(zhì)的濃度都會較低,因而造成不同的化學(xué)成分和口感。

調(diào)節(jié)水滴速度,使用冷水慢慢滴漏而成,以攝氏5度低溫,長時間滴漏,讓咖啡原味自然重現(xiàn)。

冰滴咖啡的優(yōu)點為不酸澀、不傷胃,因為利用此法制作咖啡,所選用的咖啡豆多為如曼特寧的深焙咖啡豆,由于“淺焙香而酸,深焙苦但濃”因此,冰滴咖啡不酸。

而選用深焙咖啡豆的另一個原因,冰咖啡制成后會加入冰塊稀釋,因此必須選擇深焙豆來滴濾以免不夠濃郁。

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