香菜，英文是coriander或Chinese parsley，也稱為cilantro。

為何要加入香菜-釋放香味

香菜是一種香菜，很多面館在上菜前會(huì)加上香菜，而不是烹煮時(shí)候下，目的是令新鮮的香菜透過牙齒咀嚼釋放出香菜最大的味道，與食物一起混合，增添風(fēng)味；

為何有的人不喜歡香菜？

香菜的味道是酸酸的、帶有清新檸檬味，但有的人十分討厭香菜，認(rèn)為這是洗潔精的味道，這其實(shí)與個(gè)人的嗅覺基因有關(guān)。部分人的嗅覺感受器十分敏感，能強(qiáng)烈感受到香菜中帶有“洗潔精”的醛類（aldehydes）。

醛類占據(jù)了82%香菜之中的化學(xué)成分，造成香菜的強(qiáng)烈氣味。

如何形容香菜的味道，對(duì)于喜歡香菜的狂熱者來說，香菜的味道是清爽的、酸酸的，像檸檬、青檸的味道；但是對(duì)于討厭者來說，他們則形容香菜為肥皂、洗潔精、腐爛、泥土的味道。

香菜可除臭

香菜除了可以為其他食物增添香味，也可以除臭。美國在感恩節(jié)會(huì)吃豬大腸，但是豬大腸本身有一股濃烈的臭味，科學(xué)家進(jìn)行過相關(guān)實(shí)驗(yàn)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)香菜可以替豬大腸除臭，實(shí)驗(yàn)中10名嗅覺測(cè)試員也聞不到臭味。

香菜可以抗氧化、改善腸道健康

香菜中含有各種抗氧化物，如維他命C，研究顯示食用香菜可以減少炎癥的出現(xiàn)，也可以抑制癌細(xì)胞生長，提升免疫力。

香菜可以改善腸道健康

香菜有助于舒緩肚子脹氣、腹痛等問題，另外香菜有開胃、增強(qiáng)食欲的作用。而香菜籽提煉出來的油就有促進(jìn)消化的作用。

香菜的膳食營養(yǎng)價(jià)值

香菜低卡路里高纖維，每100克香菜只有40千卡的熱量，還有3.1克蛋白質(zhì)，以及3.5克的膳食纖維。

這個(gè)組合不但低卡，而且高纖，也可以補(bǔ)充植物性蛋白質(zhì)，適合素食者，也有助于延長飽腹感，且不會(huì)導(dǎo)致變胖的問題，但需留意香菜對(duì)某些人會(huì)有增強(qiáng)食欲的作用。

香菜可降血糖

香菜具有降血糖的功效，它可以激活更多的酶把糖分分解，防止飯后血糖升高，預(yù)防糖尿病，但是低血糖患者要小心食用。

香菜有益于預(yù)防心腦血管疾病

香菜有利尿的作用，加上每100克香菜中含有529毫克的鉀，可以幫助身體去除多余的鈉和水分，預(yù)防高血壓，另外也可以降低壞膽固醇的水平，以及提升好膽固醇的水平，保持血管的健康，預(yù)防各種心血管疾病。

香菜可護(hù)膚

由于香菜中含有各種抗氧化劑，可以防止細(xì)胞受到自由基和紫外線的破壞，有助于保護(hù)皮膚彈性。

香菜可以強(qiáng)健骨骼

每100克香菜中含有84毫克的鈣，加上有40毫克磷，可以一起幫助保持骨骼和牙齒的健康。

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