今天分享的是：2024餐飲供應(yīng)鏈研究框架專題報(bào)告：餐供全產(chǎn)業(yè)鏈拆解，挖掘成長(zhǎng)企業(yè)

報(bào)告共計(jì)：34頁(yè)

餐飲供應(yīng)鏈本質(zhì)為食品工業(yè)化，隨著餐飲企業(yè)降本增效訴求及連鎖化率提升，其發(fā)展大勢(shì)所趨，市場(chǎng)規(guī)模廣闊，未來(lái)有望涌現(xiàn)多家收入超百億企業(yè)，其中速凍食品行業(yè)發(fā)展值得關(guān)注。

1. 行業(yè)整體趨勢(shì)

- 餐飲供應(yīng)鏈發(fā)展背景：連接上下游，通過(guò)資源整合降本增效，食品制造企業(yè)受益。餐飲規(guī)模化、連鎖化推動(dòng)其發(fā)展，2023年餐飲供應(yīng)鏈?zhǔn)袌?chǎng)規(guī)模約2.43萬(wàn)億元。

- 食材標(biāo)準(zhǔn)化驅(qū)動(dòng)因素：B端降本增效及C端便捷化需求促使食材標(biāo)準(zhǔn)化。人力、租金成本高企，連鎖化率上升，外賣市場(chǎng)增長(zhǎng)，都推動(dòng)了食材標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展。如使用半成品菜可節(jié)約成本，我國(guó)連鎖化率逐年提升。

- 供給端支持：冷鏈產(chǎn)業(yè)鏈完善，擴(kuò)大銷售半徑。速凍技術(shù)與冷鏈物流發(fā)展，降低企業(yè)成本，政策推動(dòng)下半成品食材銷售范圍將進(jìn)一步擴(kuò)大。

2. 速凍食品細(xì)分賽道

- 行業(yè)成長(zhǎng)空間：2019 - 2023年市場(chǎng)規(guī)模CAGR為9.75%，2023年達(dá)1835.4億元，品類多樣。

- 發(fā)展階段復(fù)盤：歷經(jīng)商超紅利、大眾餐飲、預(yù)制菜興起三個(gè)階段，各階段市場(chǎng)背景、行業(yè)發(fā)展、格局等不同。

- 細(xì)分品類特點(diǎn)

- 速凍米面：C端成熟，B端成長(zhǎng)。C端競(jìng)爭(zhēng)飽和，集中度高；B端隨餐飲連鎖化快速發(fā)展，占比有望提高。

- 速凍火鍋料：賽道優(yōu)質(zhì)，集中度有提升空間，高端化趨勢(shì)持續(xù)。市場(chǎng)規(guī)模增長(zhǎng)快，2021年CR3為16%。

- 預(yù)制菜：行業(yè)增速快但全國(guó)化單品稀缺。2022年市場(chǎng)規(guī)模大，預(yù)計(jì)復(fù)合增速高，但受口味、飲食習(xí)慣影響，格局分散。

3. 下游渠道分析

- 大B渠道：包括高端酒店和大型連鎖餐飲，看重供應(yīng)商綜合服務(wù)能力，短期新進(jìn)入者難獲高份額，中長(zhǎng)期因多數(shù)企業(yè)自建中央廚房，餐供企業(yè)成長(zhǎng)空間有限。

- 中小B渠道：市場(chǎng)空間廣闊，企業(yè)數(shù)量多，采購(gòu)靈活，注重性價(jià)比，餐供企業(yè)易切入，但議價(jià)能力弱，競(jìng)爭(zhēng)在于客戶拓展、維護(hù)及成本控制。

- 團(tuán)餐渠道：規(guī)模龐大且穩(wěn)定，2022年市場(chǎng)規(guī)模約占餐飲行業(yè)三分之一，增速高于平均。企業(yè)規(guī)模不大，利潤(rùn)率低，產(chǎn)品研發(fā)能力強(qiáng)的餐供企業(yè)有望受益。

以下為報(bào)告節(jié)選內(nèi)容

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