（一）曼可頓全麥面包熱量

曼可頓強化營養(yǎng)全麥面包的熱量是255大卡，在同類食物中單位熱量適中。每100克曼可頓強化營養(yǎng)全麥面包的熱量約占中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的百分之十一。全麥面包在制作過程中加入了小麥麩皮，因此維生素B族及膳食纖維含量都比白面包要高，是非常適宜減肥期間吃的主食。

（二）怎樣鑒別是不是全麥面包

1、看配料表：全麥粉或麩皮在配料表中越前越好，挑選全麥面包應(yīng)該看配料表中全麥粉位置越靠前越好，證明全麥粉含量最高。完全沒有出現(xiàn)全麥粉字樣的，會標(biāo)明小麥粉或面粉，不過還要看麩皮的排名，越靠前的表示膳食纖維越高。

2、看顏色：全麥面包呈褐色。非全麥的顏色略微發(fā)白。全麥粉保留了糊粉層，所以顏色不像普通面粉一樣潔白，做出來的全麥面包一般呈褐色。使用普通面粉和麩皮按比例混合出來的全麥粉做出來的面包顏色發(fā)白。普通面包除了顏色白外分布比較均勻，而全麥面包由于顆粒的原因，有時顏色深淺會有差別。

3、看麩皮：不只表面，將面包切開，切面中也會有麩皮。挑選面包時，不要只看面包表面上有麩皮就以為是全麥面包。要仔細看面包的橫切面中是否有麩皮顆粒。麩皮越多表示面包中膳食纖維越多。麩皮吃起來有種粗糙感，不過香味十足。

4、嘗口感：全麥面包比較粗糙，有些刮舌頭。由于全麥粉中有麩皮的存在，所以全麥面包吃起來口感比較粗糙，會有一點刮到舌頭的感覺。全麥粉含量少的面包質(zhì)地比較松軟。全麥面包吃起來更有嚼勁，而且越嚼越香，而普通面包則越嚼甜味越明顯。

（三）為什么做全麥面包發(fā)不起來

因為在制作面包時全麥粉添加的量過多，所以導(dǎo)致面包發(fā)不起來。全麥面包是一種預(yù)拌粉，是按比例添加的，并非是主要原料，所以需要配合面粉來進行發(fā)酵，這樣才能使面包充分發(fā)酵起來。

全麥面粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經(jīng)過碾碎，而不須經(jīng)過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成粉即稱為全麥面粉。以往小麥中的麩皮并不被人重視，因此常被當(dāng)作飼料使用。

（四）全麥面包的做法以及材料

材料：

高筋粉250g、全麥粉150g、白砂糖2大匙、鹽1小匙、酵母1小匙、水200ml、橄欖油25g 。

制作步驟：

1、除橄欖油以外的所有材料揉成面團，再將油加入,慢慢揉至薄膜狀。

2、 一次發(fā)酵好至原來2-5倍大的面團取出，滾圓，蒙保鮮膜松弛15分鐘。

3、松弛好的面團取出，搟成長舌狀，然后滾圓n次，放到烤盤上，然后進行二次發(fā)酵。

4、二次發(fā)酵完成，用鋒利的刀在面包頂部劃刀，在面團上撒一層薄薄的全麥粉。

5、烤箱預(yù)熱180度，烤箱中層，上下火45到50分鐘以上即可。

（五）全麥面包怎么保存

全麥面包放在冰箱里保存。

１、冷凍保存能夠鎖住面包的美味將面包冷凍保存是最能夠保存面包美味的辦法。比起直接將面包放著，直接凍進冷凍室最能保持它的美味。

２、冷凍面包也有美味小技巧！當(dāng)然，冷凍面包也有技巧，并不是直接將一大塊面包直接塞入冰箱，因為這樣冷凍后之后加熱會比較困難，吃起來感覺也不會太好，需要切片冷凍。

３、自己做面包也要注意保存對于每天早上自己烤面包的人來說，也有可能因為吃不完而出現(xiàn)保存上的問題。對于剛剛做好的面包，不要直接放入袋子里，而要等余熱散完后再放入袋中。

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