蛋白質(zhì)的需要量與膳食質(zhì)量有關(guān)。1985年世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)提出蛋白質(zhì)需要量不分男女均為每日每千克體重0.75g，這是對(duì)完全蛋白質(zhì)(優(yōu)良蛋白質(zhì))而言。我國(guó)膳食構(gòu)成以植物性食物為主，蛋白質(zhì)的質(zhì)量及消化率較差，所以，成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/(kg·d)，老年人為1.27g/(kg·d)。

蛋白質(zhì)的食物來(lái)源可以分為兩類：一類是動(dòng)物性蛋白質(zhì)，另一類是植物性蛋白質(zhì)。

動(dòng)物性蛋白質(zhì)來(lái)源

畜肉、禽肉、魚(yú)、蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比例接近人體所需氨基酸模式。鮮乳蛋白質(zhì)含量為1.5%~3.8%，蛋類蛋白質(zhì)含量為11%~14%，乳、蛋類其必需氨基酸模式與人體必需氨基酸需要量模式接近，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。

植物性蛋白質(zhì)來(lái)源

在植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的是干豆類，其蛋白質(zhì)含量為20%~40%；谷類蛋白質(zhì)含量為7%~14%；堅(jiān)果類(如花生、核桃、蓮子等)蛋白質(zhì)含量為15%~30%；薯類蛋白質(zhì)含量為2%~3%。雖然谷類的蛋白質(zhì)含量不高，質(zhì)量也較低，但是它作為我們的主食，攝入量較大，每天通過(guò)谷類獲得的蛋白質(zhì)占所需蛋白質(zhì)總量的一半，因此，有特別的意義。

為了改善膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量，膳食中應(yīng)保證有一定比例的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)我國(guó)的實(shí)際情況，可選擇較經(jīng)濟(jì)的植物性蛋白質(zhì)食品和動(dòng)物性蛋白質(zhì)食品混合食用，以滿足機(jī)體的需要。一般要求動(dòng)物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的30%~50%。其中，動(dòng)物性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量的20%~30%為好。 [2]

蛋白質(zhì)攝入不足對(duì)健康的影響

蛋白質(zhì)長(zhǎng)期攝入不足，首先出現(xiàn)負(fù)氮平衡，組織蛋白損傷、破壞。常見(jiàn)的臨床表現(xiàn)為疲倦、體重減輕、貧血、免疫和應(yīng)激能力下降，血漿蛋白質(zhì)含量下降，尤其是白蛋白降低，并出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)性水腫；也表現(xiàn)為酶活性下降、傷口愈合不良、生殖功能障礙等。婦女可出現(xiàn)月經(jīng)障礙、乳汁分泌減少。嬰幼兒、青少年對(duì)蛋白質(zhì)不足的反應(yīng)更敏感，表現(xiàn)為生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、消瘦、體重過(guò)輕、甚至智力發(fā)育障礙，此病主要發(fā)生于兒童，尤其是在發(fā)展中國(guó)家的兒童。

動(dòng)物性蛋白質(zhì)攝入過(guò)多對(duì)健康的影響

攝入少量的動(dòng)物蛋白是安全的，動(dòng)物源性蛋白吃得太多會(huì)帶來(lái)許多健康問(wèn)題，來(lái)自植物的蛋白質(zhì)即使攝入量很高也是安全的。人們的過(guò)多蛋白質(zhì)攝入一般與低植物性或高動(dòng)物性膳食有關(guān)，可引起膳食纖維和某些維生素、礦物質(zhì)和葉酸攝入減少，以及飽和脂肪酸的攝入增加。長(zhǎng)期從膳食中攝入過(guò)多動(dòng)物性蛋白質(zhì)對(duì)人體健康的危害包括：①加重腎臟負(fù)擔(dān)；②易導(dǎo)致堿中毒；③心血管疾病危險(xiǎn)性增高；④加快骨質(zhì)疏松；⑤增加腸道癌癥危險(xiǎn)。 [3]

相關(guān)知識(shí)

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的推薦攝入量
每餐的蛋白質(zhì)推薦攝入量是多少
每日蛋白質(zhì)攝入量
每天蛋白質(zhì)攝入量
每天需攝入蛋白質(zhì)總量
蛋白質(zhì)的攝入
蛋白質(zhì)攝入過(guò)量的表現(xiàn)
蛋白質(zhì)攝入量標(biāo)準(zhǔn)是多少
膳食指南蛋白質(zhì)攝入量是多少
成人蛋白質(zhì)攝入量

網(wǎng)址: 蛋白質(zhì)推薦攝入量 http://www.u1s5d6.cn/newsview505072.html