蛋白質(zhì)的需要量與膳食質(zhì)量有關(guān)。1985年世界糧農(nóng)組織/世界衛(wèi)生組織(FAO/WHO)提出蛋白質(zhì)需要量不分男女均為每日每千克體重0.75g，這是對完全蛋白質(zhì)(優(yōu)良蛋白質(zhì))而言。我國膳食構(gòu)成以植物性食物為主，蛋白質(zhì)的質(zhì)量及消化率較差，所以，成年人蛋白質(zhì)推薦攝入量為1.16g/(kg·d)，老年人為1.27g/(kg·d)。

蛋白質(zhì)的食物來源可以分為兩類：一類是動物性蛋白質(zhì)，另一類是植物性蛋白質(zhì)。

動物性蛋白質(zhì)來源

畜肉、禽肉、魚、蝦、貝類等蛋白質(zhì)含量較高，蛋白質(zhì)含量一般為10%~20%，而且為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其蛋白質(zhì)中氨基酸含量和比例接近人體所需氨基酸模式。鮮乳蛋白質(zhì)含量為1.5%~3.8%，蛋類蛋白質(zhì)含量為11%~14%，乳、蛋類其必需氨基酸模式與人體必需氨基酸需要量模式接近，營養(yǎng)價值很高。

植物性蛋白質(zhì)來源

在植物性食物中蛋白質(zhì)含量較高的是干豆類，其蛋白質(zhì)含量為20%~40%；谷類蛋白質(zhì)含量為7%~14%；堅果類(如花生、核桃、蓮子等)蛋白質(zhì)含量為15%~30%；薯類蛋白質(zhì)含量為2%~3%。雖然谷類的蛋白質(zhì)含量不高，質(zhì)量也較低，但是它作為我們的主食，攝入量較大，每天通過谷類獲得的蛋白質(zhì)占所需蛋白質(zhì)總量的一半，因此，有特別的意義。

為了改善膳食蛋白質(zhì)的質(zhì)量，膳食中應(yīng)保證有一定比例的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。根據(jù)我國的實際情況，可選擇較經(jīng)濟的植物性蛋白質(zhì)食品和動物性蛋白質(zhì)食品混合食用，以滿足機體的需要。一般要求動物性蛋白質(zhì)和大豆蛋白質(zhì)應(yīng)占膳食總蛋白質(zhì)的30%~50%。其中，動物性蛋白質(zhì)占總蛋白質(zhì)含量的20%~30%為好。 [2]

蛋白質(zhì)攝入不足對健康的影響

蛋白質(zhì)長期攝入不足，首先出現(xiàn)負氮平衡，組織蛋白損傷、破壞。常見的臨床表現(xiàn)為疲倦、體重減輕、貧血、免疫和應(yīng)激能力下降，血漿蛋白質(zhì)含量下降，尤其是白蛋白降低，并出現(xiàn)營養(yǎng)性水腫；也表現(xiàn)為酶活性下降、傷口愈合不良、生殖功能障礙等。婦女可出現(xiàn)月經(jīng)障礙、乳汁分泌減少。嬰幼兒、青少年對蛋白質(zhì)不足的反應(yīng)更敏感，表現(xiàn)為生長發(fā)育遲緩、消瘦、體重過輕、甚至智力發(fā)育障礙，此病主要發(fā)生于兒童，尤其是在發(fā)展中國家的兒童。

動物性蛋白質(zhì)攝入過多對健康的影響

攝入少量的動物蛋白是安全的，動物源性蛋白吃得太多會帶來許多健康問題，來自植物的蛋白質(zhì)即使攝入量很高也是安全的。人們的過多蛋白質(zhì)攝入一般與低植物性或高動物性膳食有關(guān)，可引起膳食纖維和某些維生素、礦物質(zhì)和葉酸攝入減少，以及飽和脂肪酸的攝入增加。長期從膳食中攝入過多動物性蛋白質(zhì)對人體健康的危害包括：①加重腎臟負擔；②易導(dǎo)致堿中毒；③心血管疾病危險性增高；④加快骨質(zhì)疏松；⑤增加腸道癌癥危險。 [3]

相關(guān)知識

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的推薦攝入量
每餐的蛋白質(zhì)推薦攝入量是多少
每日蛋白質(zhì)攝入量
每天蛋白質(zhì)攝入量
每天需攝入蛋白質(zhì)總量
蛋白質(zhì)的攝入
蛋白質(zhì)攝入過量的表現(xiàn)
蛋白質(zhì)攝入量標準是多少
膳食指南蛋白質(zhì)攝入量是多少
成人蛋白質(zhì)攝入量

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