生活中

不知你有沒有注意過

有些牛肉

竟然會(huì)發(fā)出詭異的“綠光”

這是牛肉變質(zhì)了？

還是用了藥？

總不能是牛吃草吃多了

變異了吧？ 

今天，我們來搞清楚“牛肉變色”這件事！

這是一種正常的物理現(xiàn)象

叫：光柵效應(yīng)

首先，肉類并不是一種單一的物質(zhì)，而是由多種蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)組成，它們都具有各自獨(dú)特的化學(xué)性質(zhì)，呈現(xiàn)不同的顏色。

在肉被切成很多塊之后，其中的肌纖維被切斷，形成了規(guī)則的凹凸結(jié)構(gòu)，當(dāng)光照射到肉上時(shí)，光會(huì)被反射、分裂或者折射，形成光柵效應(yīng)。

這種效應(yīng)并非只有牛肉才有，其實(shí)豬肉、羊肉、驢肉、狗肉、雞肉、鴨肉、魚肉都可以出現(xiàn)。此外，這種現(xiàn)象通常出現(xiàn)在熟肉，而不是生肉。如果順著肌肉的紋理切，不容易出現(xiàn)反光現(xiàn)象。

綠色不全是衍射

肌肉纖維造成的光柵衍射效應(yīng)有明顯的金屬樣光澤，且肉本身并沒有綠色。如果肉本身就變綠了，那就要小心。變色的原因很可能是細(xì)菌將部分蛋白質(zhì)降解，其中的硫元素釋放出來和鐵、銅等金屬離子形成黃綠色和黑褐色的硫化鐵、硫化銅。

如何區(qū)分？

首先，看肉的顏色會(huì)不會(huì)發(fā)生改變。如果改變牛肉對(duì)光的角度后之前發(fā)光的部位顏色不見了或者變色了，那基本是沒問題的。

其次，聞聞這塊肉的氣味是否有變化。如果是腐敗變質(zhì)而變成綠色的肉，在顏色變化的同時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生腐敗的臭味和酸味。如果沒有發(fā)現(xiàn)腐敗的氣味，還有肉類的香味，那么請(qǐng)放心的食用，這些“彩虹色”的肉不僅安全、而且質(zhì)量還不錯(cuò)。

所以，如果發(fā)現(xiàn)綠色或者彩虹色的肉，可以遵循“一看、二聞、再嘗”的方法來分辨是好肉還是壞肉，這樣就不會(huì)浪費(fèi)掉這些美味的肉啦！

文字參考：科普中國(guó)、健康時(shí)報(bào)等

《叢玲帶你看名醫(yī)》團(tuán)隊(duì)編輯整理

部分圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

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