牛肉發(fā)“綠色”
并不少見 有些還是發(fā)光的綠色 有些甚至發(fā)出炫彩的光 遇到這種情況 不少人第一反應(yīng)是 “這些肉都變質(zhì)了嗎？” “要不要全部扔掉？” 今天我們來搞清楚“ 牛肉變色 ”這件事！

01

牛肉為啥會發(fā)光？

這其實是一種神奇的物理作用  
光柵效應(yīng)肉類由多種蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)組成
它們都具有各自獨特的化學(xué)性質(zhì)呈現(xiàn)不同的顏色肉在被切的過程中肌纖維斷裂形成有規(guī)則的凹凸結(jié)構(gòu)在光照射下將光反射、分裂或者折射形成光柵效應(yīng)

02

哪些肉比較容易發(fā)生彩色現(xiàn)象？

牛肉所含的物質(zhì)是彩色形成的重要因素  
以下幾種肉比較容易變彩色：鹵制或者腌制后的肉因為保留了更多的水分會反射更多的光“完美”的切肉片光滑的表面更容易反射光光柵效應(yīng)會更強(qiáng)一般使用高速切片機(jī)的熟食店才能如此“完美”
所以家里切肉很少會出現(xiàn)彩色

其他肉類比如漢堡中用的圓形烤肉它們的肌纖維密度更大會更容易產(chǎn)生光柵效應(yīng)

03

怎樣分辨好肉還是壞肉？

當(dāng)然，除了“光柵效應(yīng)”  
還有一種可能就是肉真的發(fā)生了變質(zhì)！那要怎么區(qū)分呢？首先，看顏色變化如果改變牛肉對光的角度后之前發(fā)光的部位顏色不見了或者變色了那基本是沒問題的其次，聞氣味肉類腐敗變質(zhì)會帶有臭味和酸味如果沒有異味，而是天然肉類香氣就請放心食用吧！

總之不要因為發(fā)現(xiàn)肉是綠色或者彩色的就直接丟掉哦！

來源：科普中國

審核：邵逸夫醫(yī)院 營養(yǎng)科

圖片來源于網(wǎng)絡(luò)

經(jīng)邵逸夫醫(yī)院綜合編輯整理

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