首頁資訊八種自帶毒性的蔬菜，舌尖上的“致命誘惑”，吃的時候千萬要當(dāng)心

八種自帶毒性的蔬菜，舌尖上的“致命誘惑”，吃的時候千萬要當(dāng)心

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月14日 14:44

你知道嗎？我們平日里經(jīng)常吃的蔬菜竟然自帶毒性，一個不小心很有可能會導(dǎo)致食物中毒，吃的時候千萬要當(dāng)心，為了您和家人的健康請一定要看到最后，這些蔬菜有你愛吃的嗎？今天就帶大家一一盤點八種自帶毒性的蔬菜。

第八種蕨菜

蕨菜是一種非常受歡迎的野生植物，質(zhì)地鮮嫩口感清新爽口非常適合烹飪，尤其是在夏季可以帶來一股清涼解暑的滋味。不過您可能不知道，蕨菜是一種自帶毒素的食材，為什么蕨菜會含有毒素呢？這是因為蕨菜中含有一種叫做原蕨柑的物質(zhì)，其本身是無毒的，但當(dāng)人體攝入過多后就會引發(fā)致癌隱患，所以需正確的食用蕨菜才能避免這些問題，因此要選擇新鮮的蕨菜并且將它們浸泡在清水中以去除多余的毒素。在烹飪過程中也要注意不要直接生吃或者生煮，最好是用開水焯一下，這樣能快速去除掉部分毒素。其次在食用時也要控制好蕨菜的量不宜過多食用，特別是對于脾胃虛弱的人群來說，更要注意控制食量，最好是搭配一些清淡的配菜如豆腐、木耳等，這樣能更好地營養(yǎng)均衡。

第七種魔芋

平日里經(jīng)常吃的魔芋豆腐、魔芋蛋糕便是魔芋所做，但是魔芋也含有一些毒素，一種是魔芋皂苷一種是草酸。魔芋皂苷會在體內(nèi)分解成氫氧化物、亞硫酸鹽等物質(zhì)，引起口腔、腸胃等部位的刺激，可能導(dǎo)致腹瀉嘔吐的癥狀；草酸則會阻礙人體對于鈣質(zhì)的吸收，從而引發(fā)鈣質(zhì)代謝異常等等，因此必須用新鮮的魔芋并將其切成薄片，然后浸泡在涼水或開水中至少2小時以上，這樣可以有效分解魔芋皂苷等物質(zhì)降低其毒性。在食用魔芋時也要注意控制好量不宜過多食用，對于脾胃虛弱或消化不良的人群來說，需格外注意以免加重身體負擔(dān)！

第六種刀豆

刀豆是一種非常營養(yǎng)美味的食材，富含蛋白質(zhì)、鈣、鐵等多種營養(yǎng)成分，尤其適合素食者食用。不過刀豆中含有的葉酸和粗糙纖維素，會導(dǎo)致胃酸、胃脹氣以及腹瀉腹痛等不適癥狀，所以要注意正確的食用方法避免出現(xiàn)這些問題。在烹飪過程中需注意控制好火候，不宜生吃或者生煮，最好是用開水焯一下或者用大火將其炒熟，這樣可以有效地去除毒素?？偟膩碚f刀豆的營養(yǎng)極高，但是必須正確健康的食用才能發(fā)揮出它應(yīng)有的價值。

第五種薺菜

薺菜常見于我國的田間地頭，被廣泛用于美食制作，它含有多種維生素和礦物質(zhì)，營養(yǎng)豐富口感清香。但是薺菜中含有一種叫做亞硝酸鹽的物質(zhì)，這種物質(zhì)會在體內(nèi)被還原成一氧化氮，從而引起血紅蛋白的變性，可能導(dǎo)致缺氧和拉肚子等癥狀，所以要注意正確的食用方法才能規(guī)避這些問題。首先要注意控制好火候和時間，不宜生吃或者生煮，最好是將薺菜用開水焯一下，這樣可以有效地去除毒素，最后在食用時也要控制好量不宜過多食用。如果大家擔(dān)心薺菜中的亞硝酸鹽過高，還可以通過搭配一些維生素C含量高的食材來降低其毒性，如檸檬、橙子等等。

第四種香椿

與薺菜一樣，經(jīng)常用來炒雞蛋的香椿也同樣含有亞硝酸鹽，在食用過量的香椿后可能會中毒，甚至在體內(nèi)形成不易排出的沉淀物，這種物質(zhì)在消化過程中會對身體造成損害，因此在購買時需要選擇新鮮無斑點的香椿，以免影響口感和健康。在烹飪過程中最好是將香椿焯水或者炒熟，這樣可以有效去除其中的毒素。此外從營養(yǎng)角度出發(fā)，香椿最好搭配一些清淡的配菜，如豆腐、海帶等等，可以更好地實現(xiàn)營養(yǎng)均衡。雖然香椿中含有一些毒素，但是只要正確地烹飪，就可以把毒素去除得干干凈凈，所以大家不必太過擔(dān)心！

第三種紅鳳菜

紅鳳菜是一種色彩鮮艷、口感清爽的蔬菜，富含多種營養(yǎng)成分如維生素C、維生素K等等，對身體健康有很多益處?？墒悄阒绬?？紅鳳菜中含有一種叫做吡咯里西啶類生物堿的物質(zhì)，而它是具有肝毒性的，可能會對肝臟和消化系統(tǒng)造成損害，因此對于剛買回來的紅鳳菜要采取用鹽水浸泡的方式，使其最大程度上地祛毒。當(dāng)然對于這種具有肝毒性的蔬菜還是少吃或者不吃為好，特別是那些本身就有消化系統(tǒng)問題的人群，更要注意控制食用量。

第二種四季豆

沒想到吧平日里經(jīng)常吃的四季豆，有時都會帶有微量的毒素，其內(nèi)部主要含有一種叫做血凝素和皂素的成分，這種物質(zhì)在經(jīng)過消化后會進入血液和細胞中，可能對身體造成傷害，所以在食用四季豆時一定要注意正確的烹飪方法。首先要選購表皮光滑、肉質(zhì)飽滿的四季豆，以保證新鮮度和口感；其次在烹飪過程中要先將四季豆焯水去除其中的毒素，而且還要注意控制好火候和時間，不能煮得太軟或者炒得太老，否則會降低其營養(yǎng)價值。如果你仍然對四季豆中的毒素感到不放心，也可以選擇與含有元素鐵、鋅、鈣的食材一起搭配食用，比如牛肉、蛋黃、芝麻等等，這樣不僅能夠增加營養(yǎng)，還可以有效地降低四季豆中的毒素。

第一種黃花菜

黃花菜中所含的毒素主要是一種叫做秋水仙堿的物質(zhì)，雖然這種物質(zhì)本身毒性不大，但是在人體消化道內(nèi)會迅速分解生成一種名為二秋水仙堿的物質(zhì)，對健康有很大的影響。黃花菜中的秋水仙堿多存在于新鮮的黃花菜中，這種物質(zhì)在遇到六十度以上的高溫時，活性就會減弱或者全部消失，因此大家食用黃花菜時必須經(jīng)過焯燙后再食用。另外黃花菜中的二氧化硫多存在于干品中，它在被清水浸泡以后也會消除一大部分，所以在食用黃花菜干品時，只要用清水浸泡六個小時以上，含有的二氧化硫差不多就會消失，對身體也就沒有不利的影響了。雖然黃花菜自帶毒素，但只要正確地進行烹飪處理，就能夠保證它的美味與健康！