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黃花菜的膳食安排：從藥膳到家常的美味都在盤子里

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月15日 05:12

在《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中的黃花菜便以“諼草”問世，南宋著名儒家理學(xué)奠基人朱文公曾對當中那句“焉得諼草，言樹之背?！弊隽嗽敱M的注解，以“諼”字音同“萱”，而這首古代詩歌里描述的婦人因丈夫遠征久久未歸而想要通過種植萱草忘憂的情景，也反映了黃花菜（萱草）能夠叫人歡樂的功能。

黃花菜是一種廣受歡迎的花卉類蔬菜，它原產(chǎn)于我國的四川、湖南等地，現(xiàn)今的種植面積已經(jīng)遍布大江南北，東北的餐桌上有聲名遠播的木須肉融入了黃花菜的香氣，荊楚大地也有歷史名菜黃花炒肉彰顯著千年前黃花菜的意味，文明古都河南開封的胡辣湯里黃花菜一直是化不開的濃稠里清爽的存在，甚至在開阜通商的上海、香港等沿海地區(qū)，即便受到了外來飲食文化的沖擊，黃花菜也還是堅守住了對國人味蕾的依戀。

我國作為一個飲食大國，食物的地位和意義自然不局限于果腹。黃花菜最初的姓名要遠比它現(xiàn)在用的中文學(xué)名更加旖旎而浪漫，在《詩經(jīng)·衛(wèi)風(fēng)·伯兮》中的黃花菜便以“諼草”問世，南宋著名儒家理學(xué)奠基人朱文公曾對當中那句“焉得諼草，言樹之背。”做了詳盡的注解，以“諼”字音同“萱”，而這首古代詩歌里描述的婦人因丈夫遠征久久未歸而想要通過種植萱草忘憂的情景，也反映了黃花菜（萱草）能夠叫人歡樂的功能。只不過這個功能得以實現(xiàn)的方式并非古人常見的佩戴許愿，而是實實在在的——吃（食之）。

雖然說人們在等待的時候經(jīng)常把“黃花菜都涼了”掛在嘴邊，但是，冷鮮的黃花菜可是真的不能入口。當然，早在人吃之前，就有身先士卒的動物提前做了實驗。黃花菜又名“鹿蔥”，董仲舒曾記述鹿蔥為：其苗烹食，其味如蔥，而鹿食九種解毒之草，萱乃其一，故又名鹿蔥。說的是萱草（黃花菜）為鹿吃了可以解毒的九種草藥之一，另一說是古人看見野鹿吃了黃花菜昏昏沉沉，狀若醉酒，實則中毒，大約這也是讓鹿“忘憂”的原理，這是玩笑話，不過后者的說法卻并非是空穴來風(fēng)。

研究表明新鮮黃花菜的可食用部分（花朵）也存在著有毒性的生物堿類化合物——秋水仙堿，這是絕大多數(shù)百合科植物的共同點。這種毒性物質(zhì)在食用了單位質(zhì)量的鮮黃花菜中就可刺激消化道，產(chǎn)生反胃腹瀉的中毒反應(yīng)；攝入量過高的情況下，秋水仙堿甚至對中樞系統(tǒng)也有一定的麻痹作用，不慎下還可能造成呼吸衰竭，嚴重得影響生命安全！

但反觀，秋水仙素為治療現(xiàn)代常見病“痛風(fēng)”的有效成分，或許這正是中醫(yī)理念中“是藥三分毒”的具體體現(xiàn)。那么，黃花菜在古代醫(yī)學(xué)典籍中究竟是如何作為藥膳，治療何種疾病的？現(xiàn)在人吃黃花菜又是怎樣搭配出健康營養(yǎng)的呢？

一、黃花菜的藥膳選方

傳說里黃花菜堪比“忘憂丹”，吃上之后便無憂無慮了，現(xiàn)實中它當然沒這么神奇，但是黃花菜安神健腦，寬心除煩的功效的確是有的，醫(yī)書中也多有藥膳食療方子以黃花菜為原料來鎮(zhèn)靜心思，撫平情緒?！侗静萸笳妗防锞蛯S花菜的作用功效有著全面的介紹：（萱草）味甘而氣微涼，能去濕利水，除熱通淋，止渴消煩，開胸寬膈，令人心平氣和，無有憂郁。不僅是安心寧神，黃花菜還對皮膚有諸多益處，相傳女皇武則天就每日要服用一碗黃花銀耳湯，到了晚年的她仍然保持了肌膚細膩滑嫩，潔白而富有光澤。

1、黃花豬蹄湯：黃花菜若干棵，豬蹄一只。先將豬蹄洗凈切成小塊，與泡好的黃花菜一同放入鍋中文火慢燉，加入生姜、胡椒、精鹽等合口的調(diào)味料少許，燉至豬蹄爛熟，湯白入味即可食用。黃花豬蹄湯可以行氣催乳，適用于婦女產(chǎn)后乳汁不通或不足，常吃還具有潤澤肌膚，美容養(yǎng)顏，消除皺紋，抗衰防老的功效。

2、黃花齒莧粥：取黃花菜和馬莧齒等量，粳米若干，黃花菜用溫水泡發(fā)后與洗凈的馬莧齒一同切斷備用，粳米加水煮為稀粥，然后加入黃花菜和馬齒莧碎接著燜煮，當粥煮至濃稠時，撒入紅糖或蜂蜜調(diào)味即可食用。黃花齒莧粥可以健脾益氣、和胃止瀉，適用于脾胃虛弱、食欲不佳或急慢性腹瀉患者。

3、黃花菜炒豬腰：先將豬腰洗凈，片開后剔除雜質(zhì)部分，花刀割成腰花后再熱水焯熟。黃花菜清水泡發(fā)，攔腰切段。起熱鍋熱油，油上微微冒煙后放入蔥段、姜片和蒜末，爆炒出香氣后放入腰花、小茴香和適量精鹽，快速翻炒至腰花變色，在腰花快熟時放入黃花菜翻炒，加入少量糖，淀粉沖水勾芡，等待芡汁均勻掛在腰花和黃花菜上后即可裝盤食用。黃花菜炒豬腰具有溫補腎陽、平肝補血之效，適于腎陽虛癥型骨質(zhì)增生癥患者食用。

除了獨立成菜，黃花菜還經(jīng)常作為養(yǎng)生火鍋的湯底原材料，和枸杞、紅棗等補益氣的食材搭配而防止上火。

二、黃花菜家常食譜

黃花菜在餐桌上出現(xiàn)的頻率實在太多，以至于似乎各個地方都有那么一兩道菜跟它有關(guān)，而黃花菜通常也作為輔菜出現(xiàn)，這就造成它的存在感又不是像地方特產(chǎn)的食材一樣強烈。

1、四喜烤麩：取烤麩切成一立方厘米見長的小塊，干黑木耳、干香菇同干黃花菜一起清水泡發(fā)，花生仁適量，冬筍切片，調(diào)味粉少許。黑木耳、香菇、冬筍和黃花菜四個常見的干貨因為營養(yǎng)價值高而被稱為四大素山珍，這道菜中對四者全權(quán)包攬，足以見得是口感和營養(yǎng)都充足的一道膳食了。

先將花生仁放入平底鍋焙熟取出備用，烤麩泡水膨脹后洗凈除酸味，木耳香菇和黃花菜泡好后把硬梗去除切成細條。熱鍋熱油，先將花椒、干辣椒和姜片蒜末爆香，放入四大山珍翻炒，加入適量胡椒粉調(diào)味，然后把烤麩擰干多余水分，也放入鍋中一同翻炒至分散均勻，加老抽染色，等食材全部炒熟后，撒入花生仁，快速翻炒起鍋裝盤。此時的烤麩吸收了山珍的獨特氣息而保持這柔軟口感，配上脆而酥的花生仁、嫩滑的香菇木耳，清口的筍片以及風(fēng)味獨特的黃花菜，豐富的味蕾體驗盡在一道菜中得以體現(xiàn)。

2、黃花雙面黃：名字似乎別有洞天，但是這道菜的食材和步驟著實簡單。先將鹵水豆腐一塊橫切成厚度為半厘米的片狀，開水里加鹽焯一遍，晾干。把干黃花菜泡入清水中，等待的過程起煎鍋，鍋熱之后可以涂一層油，然后把豆腐鋪在鍋底，煎至雙面金黃，放在廚房用紙上稍吸油。另起一口鍋，放入少量油，油熱后加調(diào)料和黃花菜炒香，快熟時把煎豆腐也下鍋一起翻炒，倒入適量清水和醬油，可加入若干粒枸杞，文火慢燉至湯汁收干，此時可撒入半勺白糖和鹽，即可盛出食用。