蛋黃煨豆腐 補鈣降脂

吳階平醫(yī)學基金會營養(yǎng)學部家庭膳食營養(yǎng)學組副主任委員 于仁文

食材：南豆腐300克，南瓜150克，咸蛋黃2個，香蔥、雞粉、水淀粉、橄欖油、鹽適量。

做法：1.南豆腐切成1.5厘米見方的丁，南瓜蒸熟后碾成蓉，蛋黃碾成顆粒狀，香蔥切碎。2.鍋中燒沸水，加少量鹽，倒入豆腐，中小火煮至豆腐浮起，撈出后浸入冷水中。3.不粘鍋中放一湯匙橄欖油，將蔥白碎爆香、放入南瓜蓉炒香，加入一小碗清水，放入咸蛋黃碎燒開，加入豆腐，小火慢煨。4.待鍋中湯汁吸收差不多之后，放入水淀粉、雞粉收薄芡，盛到深盤中，撒入綠蔥花即可。

點評：豆腐富含植物蛋白質、核黃素、大豆異黃酮、鈣和鎂，是補鈣降脂的養(yǎng)生佳品，低溫烹飪可以保留更多的營養(yǎng)素。咸蛋黃中含有較多膽固醇，搭配豆腐和南瓜可以減少膽固醇的吸收幾率。需要提醒的是，咸蛋黃不能煸炒，否則產生太多的氧化膽固醇，對心腦血管健康不利。

(責編：李軼群、楊迪)

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