食品天然抗氧化劑——茶多酚

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作者：

陳志華

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摘要：

1前言 味道和氣味是消費者用來鑒別食品質量的主要感官指標.食品中的脂肪和油脂的氧化會使食品產生異味和倒胃口的氣味,從而導致驚人的浪費.為了防止食品的變質,人們已做了許多嘗試,如改進食品的配制,冷凍和改進包裝材料.這些方法雖有助于減緩氧化,但在許多情況下,其效果不能令人滿意或成本太高.延緩食品中的油脂氧化是食品保存過程中的重要問題.長期攝入變質的油脂將會使細胞功能衰竭和組織壞死.為了防止油脂的氧化,人們曾從不同的角度對油脂的抗氧化問題進行了一系列的研究,在實際使用過程中最經濟,簡單的辦法還是添加抗氧化劑.

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關鍵詞：

食品 天然抗氧化劑 安全性 色拉油

DOI：

10.3969/j.issn.1672-5026.2001.02.006

被引量：

2

年份：

2001

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