淺談化學(xué)食品與人類健康
[摘要] 近幾年來,化學(xué)食品安全與人類健康成為備受關(guān)注的話題。世界上一些國家和地區(qū)食品安全的惡性事件不斷發(fā)生,隨著食品中化學(xué)品和新技術(shù)的使用,新的食品安全問題不斷出現(xiàn)。本文進一步說明了食品化學(xué)在食品安全、打擊偽劣食品、食用產(chǎn)品加工質(zhì)量、食品資源的綜合利用中所起的作用,論述了食品化學(xué)安全對人類健康的重要性。
[關(guān)鍵詞]食品;化學(xué);人類健康;食品安全;現(xiàn)狀
引言:中不斷提高,人們關(guān)心食品不僅僅是“食以果腹”,更多地是關(guān)心食品的營養(yǎng)、安全衛(wèi)生、貯藏、綜合利用等問題。食品質(zhì)量的不安全,將會直接影響到人們的健康。近來由國內(nèi)外媒體曝光,波及全國的"阜陽奶粉"、"氯丙醇"、"蘇丹紅"、"丙烯酰胺"等一系列事件的發(fā)生使得食品安全領(lǐng)域表現(xiàn)出的問題越來越多了,這直接導(dǎo)致了食品行業(yè)的安全問題成為人們最普遍關(guān)心的一大主題。因此,重視食品安全的問題顯得更為迫切。
1 什么是食品化學(xué)
今年來接二連三的爆出社會食品安全問題。2003年,含敵敵畏的金華火腿,對腸道黏膜有影響,甚至致死。2005年,碘超標(biāo)的雀巢奶粉,影響額人們的甲狀腺功能。2006年,含瘦肉精的豬肉。2008年,含三聚氰胺的三鹿奶粉......一系列的食品化學(xué)不斷在威海這我們的生命,那什么是食品化學(xué)呢?人人都在從不同的角度關(guān)心食品。經(jīng)濟不發(fā)達地區(qū),人們所關(guān)心的問題是是否能得到足夠數(shù)量和種類的營養(yǎng)素。在經(jīng)濟發(fā)達地區(qū),已有豐富的食品供應(yīng),而且許多農(nóng)副產(chǎn)品通過深度加工以及加入化學(xué)物質(zhì)后,改變成豐富多彩的各式食品。此時,人們關(guān)心的是食品的成本、質(zhì)量、品種和制作上的方便,加工過程以及化學(xué)添加劑對食品衛(wèi)生和營養(yǎng)價值的影響。這正是食品科學(xué)—一門涉及到食品的特性及其變質(zhì)、保藏和改性原理的科學(xué)所要研究的問題[1]。食品化學(xué)是食品科學(xué)的一個重要方面,它主要是一門研究食品的組成、特性及其在貯藏加工過程中產(chǎn)生的化學(xué)變化的科學(xué)[1]。例如在銷售新鮮水果和蔬菜時,食品化學(xué)家就要研究如何維持其生命過程的適宜條件;而長期保存食品時,食品化學(xué)家主要研究的是適宜生命生存的條件,比如熱處理、冷凍、濃縮、脫水、輻射處理和添加化學(xué)防腐劑。
2 我國食品安全現(xiàn)狀
無論是在街頭、商場、超市,食品都占據(jù)著市場的主要份額。最近隨著媒體的不斷披露,食品的質(zhì)量安全問題不斷出現(xiàn)?！半p匯瘦肉精”、重慶“毒花椒”、“地溝油”、“化學(xué)火鍋”、“用了膨大劑的爆炸西瓜”、“毒黃瓜”......使我們對每天接觸的食物產(chǎn)生了質(zhì)疑,什么時候我們的食品成為了奪命的毒藥,下面探討下我們國家食品安全的現(xiàn)狀:
化學(xué)微生物污染嚴(yán)重。由于環(huán)境污染、生態(tài)破壞,食品安全問題不斷出現(xiàn),如新的病原體不斷出現(xiàn),細菌耐藥性的生產(chǎn)等使食品被病原體、毒素污染的可能性越來越大。一方面,食品在添加劑、農(nóng)藥殘留出現(xiàn)了較大問題,一些蔬菜水果普遍殘留化肥、農(nóng)藥等物質(zhì),對人體健康造成了很大傷害。第二方面,傳統(tǒng)的食品生產(chǎn)過程中產(chǎn)生了污染問題,如寄生蟲污染、霉菌毒素污染。第三方面,一系列新的食品污染問題出現(xiàn),如禽流感流行病毒爆發(fā)等食物污染問題嚴(yán)重。
新技術(shù)的應(yīng)用帶來了新的食品安全隱患。隨著食品化學(xué)工業(yè)的發(fā)展,大量食品新資源、新品種的添加劑、新型包裝材料、新型防腐劑、保鮮劑等新技術(shù)的出現(xiàn),造成了直接應(yīng)用在食品或間接與食品接觸的化學(xué)物質(zhì)越

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